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原標(biāo)題：豆?jié){&豆渣的7個(gè)妙用 美容養(yǎng)顏+補(bǔ)充雌激素
大豆中的大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素，多食大豆有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤(rùn)澤皮膚。它還能夠彌補(bǔ)女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現(xiàn)青春魅力。天天吃豆，不用買(mǎi)昂貴的化妝品，你也可以保持年輕。
妙用豆?jié){&豆渣，美味又美容
不過(guò)，天天喝豆?jié){，也會(huì)帶來(lái)一些煩惱，豆?jié){在夏天特別容易變質(zhì)，且每天打豆?jié){產(chǎn)生的大量豆渣，倒掉不僅浪費(fèi)，還容易在垃圾袋里產(chǎn)生臭味。
這些問(wèn)題怎么解決呢?其實(shí)豆?jié){能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。下面來(lái)看看豆?jié){和豆渣的美味吃法。
1、用豆?jié){煮飯
豆?jié){和米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還可以延緩血糖上升的速度。
注意：
做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。
用豆?jié){煮飯營(yíng)養(yǎng)更佳
用豆?jié){替代水煮飯，煮出來(lái)的米飯味道不僅有豆?jié){的清香，而且增強(qiáng)米飯的營(yíng)養(yǎng)。煮飯時(shí)豆渣也可以放進(jìn)去，對(duì)便秘和三高的人有好處。
如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆?jié){中一起用來(lái)煮飯。
需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
2、豆?jié){和豆渣做煎餅
除可以煮飯外，豆渣更加適合用來(lái)做煎餅，能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感。
做法很簡(jiǎn)單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和豆?jié){，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在不粘平底鍋里，做成軟煎餅，方便又美味。
非常奇妙的一點(diǎn)是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡(jiǎn)直就吃不出豆腥味來(lái)，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。
3、用豆?jié){和豆渣做饅頭
此外，豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也更增美味。
用豆?jié){來(lái)和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來(lái)做包子、面包、花卷等。
不過(guò)，它不適合用來(lái)做蛋糕、餅干之類(lèi)，因?yàn)檫@些面點(diǎn)都需要較低的蛋白質(zhì)含量。
做窩頭加豆?jié){豆渣，改善口感和營(yíng)養(yǎng)
日常用玉米粉做窩頭時(shí)，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來(lái)做窩頭，口感會(huì)變軟。
因?yàn)槎乖械纳攀忱w維有吸水性能，大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。
4、用豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要用過(guò)濾掉豆渣的豆?jié){上清部分。加豆?jié){之后，蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。
雞蛋和豆?jié){的比例大約為1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來(lái)加就可以了，比如鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞精等都可以放，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。
5、用豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯，比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆?jié){，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，而且清爽不油膩。相比于加入“白湯精”之類(lèi)人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且無(wú)需任何添加劑。
豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等咸粥中加入豆?jié){，也都非常美味。
6、用豆渣做菜
大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟，最后加少量鹽和雞精調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點(diǎn)小河蝦、小蔥和黃瓜條，加點(diǎn)甜面醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃。
北方地區(qū)有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統(tǒng)，加點(diǎn)香辛料熗鍋，味道意想不到的好。彝族有個(gè)特色風(fēng)味湯菜，叫做連渣菜，即在鍋里加一點(diǎn)豆?jié){和水，加一點(diǎn)熟油，然后放入切成細(xì)絲的大白菜煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調(diào)味就好了。
豆渣做餡，增加纖維助消化
以前有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，來(lái)做餡餅和包子的餡料，或者做成豆渣肉丸。當(dāng)時(shí)是因?yàn)槿獠粔虺?，而在脂肪肝、高血脂高發(fā)的今日，在肉餡中加入三分之一豆渣來(lái)替代肥肉，也是個(gè)很不錯(cuò)的主意。
因?yàn)橛枚乖娲怵W，能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量，增加膳食纖維，還能增強(qiáng)保水性，并不妨礙肉丸的美味口感。
7、和牛奶搭配著喝
如果不喜歡豆?jié){的味道，不妨嘗嘗豆?jié){兌牛奶。豆?jié){和牛奶以1:1配合，味道不錯(cuò)，冷飲熱飲均可。
牛奶和豆?jié){混合之后，豆腥味減少，奶的膻味也減少，風(fēng)味配合得相得益彰。有了牛奶的維生素A和維生素D，又有豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，營(yíng)養(yǎng)也能互補(bǔ)。
女性多吃豆，營(yíng)養(yǎng)賽肉
高溫天食欲不振，煎魚(yú)燉肉都不想吃，但蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素又需要及時(shí)補(bǔ)充，這時(shí)候豆制品就大有用武之地了。古書(shū)中說(shuō)：“夏氣熱，宜食菽以寒之”。這里的“菽”就是豆子，特別是大豆?？磥?lái)，古人也一樣，喜歡吃點(diǎn)豆制品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)起來(lái)，用豆制品替代肉類(lèi)，有很多額外的優(yōu)勢(shì)。比如說(shuō)，北豆腐里蛋白質(zhì)的含量是豬肉的二分之一到三分之一，鈣含量卻是豬肉的20多倍。而豆腐和豆?jié){里含有膳食纖維和大豆異黃酮，肉類(lèi)里面卻完全沒(méi)有。
還有一個(gè)重要的優(yōu)勢(shì)，就是豆制品烹調(diào)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，煮著吃、炒著吃都可以。至于豆?jié){，就更簡(jiǎn)單了，把泡好的豆子倒進(jìn)豆?jié){機(jī)，加點(diǎn)糖或蜂蜜，放在冷藏室里涼一下就能當(dāng)冷飲喝，比雪糕之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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