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對于在移動支付和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展熏陶下成長起來的,新一代高校主體人群 90 后、00 后來說,已經(jīng)鮮少有用過或見過紙質(zhì)飯票的人,就連他們使用率最高的校園IC卡,或許也將在移動支付的沖擊下逐漸淡出高校食堂。
高校食堂作為餐飲行業(yè)的一大重要消費場景,隨著移動支付在餐飲業(yè)的高度滲透,以及消費主體逐漸年輕化,正在經(jīng)歷一場技術(shù)性的升級。我們記憶中的高校食堂,吃飯要靠“體力”和“運氣”,“體力”在于要從教室到食堂的這條路上超越更多人來避過就餐高峰期;“運氣”則掌握在食堂打菜阿姨的手里。
事實上,高校食堂存在的高峰期人多、排隊久,經(jīng)營成本高等現(xiàn)象也是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)亟待解決的。在移動互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下,餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時也暴露了傳統(tǒng)模式的弊端。部分餐飲軟件公司通過軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS模式,連接餐廳的前廳后廚,涵蓋排隊、點餐、收銀,以及后廚、供應(yīng)鏈管理等場景服務(wù),幫助餐飲商家提效率降成本。
二維火負(fù)責(zé)高校食堂的項目經(jīng)理表示:“在我們看來高校食堂就像一家餐廳,食堂阿姨一人身兼服務(wù)員、打菜員、收銀員等數(shù)職,工作量不比餐廳服務(wù)員低。我們的掃碼點餐、小程序點餐以及后廚KDS系統(tǒng)能深入鏈接高校食堂的前廳后廚,老師學(xué)生通過小程序點餐提前下單支付到窗口直接取餐,節(jié)省和食堂阿姨的溝通時間成本。而且食堂阿姨也不再需要邊打菜邊算賬,通過KDS顯示屏將訂單里的菜品對應(yīng)裝盤即可?！?/p>
移動支付的發(fā)展和智能科技的進步共同推進了高校食堂從內(nèi)而外的技術(shù)升級。其外化表現(xiàn)主要在于消費媒介的改變:從紙質(zhì)飯票、校園IC卡,到如今的掃碼點餐、移動支付。這對于學(xué)校來說,新系統(tǒng)的更換和維護投入遠(yuǎn)低于紙質(zhì)飯票、IC卡的維護成本。眾所周知,校園IC卡最早是無法移動在線充值的,學(xué)校往往還需要設(shè)立人工窗口和充值機器,這其中就包括了高昂的人力成本和設(shè)備維護費用。
對師生來說,同樣是看菜點餐,排隊時長受制于排隊人數(shù),以及每個人和打菜阿姨的溝通時間,從而造成排隊時間的延長。而如今的“掃碼點餐”支持多人同時在線點餐,從根本上節(jié)省了排隊點餐的時間。此外,也不用擔(dān)心飯票、飯卡的丟失帶來不便。“印象最深的就是飯卡經(jīng)常找不到,補卡挺貴的,要幾十塊錢?！蹦炒笏膶W(xué)生無奈的說:“但一般到畢業(yè)的時候,丟失的飯卡又會同時出現(xiàn)?！?/p>
同樣地,傳統(tǒng)點餐模式需要耗費更多的溝通成本,無形中延長了排隊時間,增加了食堂阿姨的工作壓力和強度。除了每天站立幾個小時重復(fù)打菜以外,食堂阿姨還需掌握牢記價格、快速心算等技能,每天超負(fù)荷的工作量嚴(yán)重影響食堂阿姨的工作效率和熱情。優(yōu)化升級“人”的服務(wù)也是高校食堂升級的核心,讓師生“坐”下來的同時,減輕食堂阿姨的重復(fù)勞動力,提升工作效率。
在浙大紫金港校區(qū)的西區(qū)食堂三樓,我們看到每個桌子上都貼有兩張二維碼,前來吃飯的老師和學(xué)生只需要用手機掃一掃桌上的二維碼進入菜單頁,下單并完成在線支付,等工作人員將飯菜送達(dá)即可。二維火工作人員透露:“掃碼點餐系統(tǒng)是可以綁定校園一卡通的,在校師生可以線上充值、支付。新系統(tǒng)試用一個月左右,食堂在經(jīng)營成本上的支出縮減了20%左右。不論老師學(xué)生還是工作人員都很認(rèn)可?！?/p>
一切技術(shù)升級都應(yīng)該以“人”的需求為出發(fā)點,而非為了追求創(chuàng)新而升級。從SaaS收銀系統(tǒng)對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的滲透軌跡分析,掃碼點餐先將前廳后廚的數(shù)據(jù)及時連接,隨后利用KDS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈、財務(wù)報表等更多功能幫助餐廳實現(xiàn)精簡運營。由此來看,高校食堂的未來也將有更多可能性,接入智能供應(yīng)鏈,全程把控原材料采購、流通和加工的過程,為老師學(xué)生以及工作人員提供更安全放心的就餐環(huán)境。 (一鳴)
