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昆明信息港訊 記者上官艷君 日前，迄今已有半個(gè)世紀(jì)歷史的建水城南過橋園在昆明正義坊購物中心正式開業(yè)，昆明人在家門口就能吃到地道的“建水味”。
“建水的每一顆豆腐、每一根草芽都有特別的地域味道，它們?cè)诮ㄋ墙ㄋ?，來了昆明，在之前的基礎(chǔ)上就也有了昆明味”。12月19日，建水城南總經(jīng)理師堅(jiān)用拇指和食指捏起一根草芽，眉飛色舞地告訴記者。在他的口中，連食物都有了特有的地域脾氣和故土的自豪感。
在云南建水南城門，有一家開了46年的店——建水城南過橋園米線店，每天都有很多人排隊(duì)吃米線。“一天賣一噸米線的場景都會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，很多時(shí)候，到下午兩點(diǎn)米線都已售罄?！?/p>
為了給更多人帶來美味，如今這家老店來到昆明，在正義坊購物中心（北館）的負(fù)一樓勐哩勐啦美食體驗(yàn)區(qū)落腳。據(jù)了解，因?yàn)橄容呅沼啵ㄋ悄线^橋園最早叫老余家過橋園，而后改稱城南過橋園。隨著時(shí)間的歷久彌新，城南過橋園被越來越多的客戶所熟知，老余家的子孫也逐個(gè)參與了家族事業(yè)的發(fā)展。 “2000年之后，人們逐漸有了商標(biāo)意識(shí)，便開會(huì)商定，將店鋪命名商標(biāo)——建水城南”。師堅(jiān)說，現(xiàn)在，“建水城南”的店鋪已在云南各地開了18家商鋪，將最純正的建水味道帶進(jìn)了多個(gè)地州。
“真正的建水味很不同?！睅焾?jiān)介紹，首先，建水骨湯一般用最天然的香料熬制，米線用紅米制作，當(dāng)?shù)厣L的草芽、地茭也是世界上絕無僅有的美味食材，清香嬌嫩。“為了讓大家吃到最純正的建水味道，我們所有的食材都是從建水直運(yùn)，在保鮮期內(nèi)端上各位的餐桌?！?/p>
“味覺是一個(gè)人最頑固的記憶，即使嘗遍人間所有美味，你骨子里最愛的、最思念的，還是童年那一味?！弊鳛橥辽灵L的建水人，師堅(jiān)對(duì)自己的味覺記憶報(bào)以了絕對(duì)的忠誠。
據(jù)了解，2015年之前，師堅(jiān)還是昆明一家大型航空公司的白領(lǐng)，常年在昆明工作的他每月總有數(shù)日要驅(qū)車幾百公里回到家鄉(xiāng)一解口舌的相思之苦，數(shù)年往返之后，他便萌生了轉(zhuǎn)行的念頭?！凹热荒敲礋釔奂亦l(xiāng)的味道，自己家也有家族事業(yè)，那為什么不開一家自己的建水味呢？”師堅(jiān)回憶，那年，他已在航空公司任職了12年。
放棄十?dāng)?shù)載的經(jīng)營和積累轉(zhuǎn)行，師堅(jiān)承擔(dān)了強(qiáng)烈的不安和風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也投入了巨大的努力和責(zé)任。因此，他凡事親力親為，在店里也總能看到他奔忙的身影。
“端茶倒水、客戶回訪，都是我的日常工作。此外，周圍商鋪打電話來定的外賣，我也會(huì)親自送到?！闭f著，師堅(jiān)又小跑著送餐去了。
目前，建水城南在昆明的第一家店?duì)I業(yè)還未滿一月，未到飯點(diǎn)，便已門庭若市?！拔兜篮苷凇?quot;前來就餐的客人胡悅說，他們家這種建水手工豆腐，在昆明很難吃到了。她笑稱："每一顆味道都很優(yōu)秀！
師堅(jiān)說，目前，建水城南已經(jīng)成為了他所有的生活，每一種菜品的味道和品質(zhì)都成為了他味覺記憶中的"執(zhí)念"。"我的員工都笑我不是做生意的人，但我告訴他們，我做的是美食，不是生意"。
