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“海納百川、有容乃大”,這句話,很多人都知道,也都會說,顧名思義,也就是說大海的寬廣,可以容納眾多河流。這里的百川,這個“百”字,從字面上來看,是個泛指,比喻很多很多的意思。往深處里想,這大海,的確是能容納上百條河流的。再往更深處想,這話的含義也不復(fù)雜,無非就是比喻人的心胸寬廣,可以包容一切。
用包容的態(tài)度處世,不僅是做人的美德,也是做人的一種智慧體現(xiàn)。包容體現(xiàn)的是一種人生的高度。將軍額頭可跑馬,宰相肚里能撐船,包容者定然是善良睿智而又胸懷大氣之人。所以,包容當(dāng)是有為人生的態(tài)度,是生命中一抹瑰麗的風(fēng)景線。
說到這包容,在佛教里,有位彌勒佛,只要你進(jìn)寺廟,一定會看到彌勒佛袒露著大肚子,一副笑瞇瞇的摸樣。一般寺廟通常將他尊俸在一進(jìn)山門的地方,由于大肚彌勒佛慈顏善目,笑口常開,能夠非常形象化的代表了佛教寬宏大量,慈悲為懷的宗旨。愛笑的彌勒佛,因此深受廣大信眾的喜愛,男女老少都會在見到他時,前去摸摸他的大肚皮,輕松愉快的跟著他笑一笑。在彌勒佛一旁都有這樣的一副對聯(lián):“大肚能容,容天下難容之事;笑口常開,笑世間可笑之人。” 寓教于樂,啟迪人們的心靈,為佛法莊嚴(yán)的寺廟帶來幾許愉悅和快樂的氣息。
云南的傳統(tǒng)美食里,也有那么一道能“包容”的菜叫羅漢肚。羅漢肚是采用傳統(tǒng)的在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉等精心制做而成的美食,因肉肚皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚也是傳統(tǒng)宴席上不可或缺的一道菜品,因?yàn)榫o固不散、光澤透明,口感咸鮮,適口不膩,鹵香醇厚,略帶甜味,老少皆宜而受到大家的追捧和喜愛。
羅漢肚的制作挺麻煩的,首先得選擇新鮮的養(yǎng)了一年以上的大豬肚,不可用冰凍的代替,冰凍過的豬肚在煮的時候會裂開。把新鮮豬肚加面粉和蔥一起揉搓肚子上的粘液,搓揉干凈后,用清水沖凈,控去水分洗干凈,撕去豬肚內(nèi)的油筋,注意不要撕破肚子。然后把瘦肉、火腿、豬皮、豬耳朵等加上草果、八角、白砂糖,料酒,醬油,花椒,大蔥,姜,鹽,味精等香料先腌制半小時后,放入豬肚內(nèi),不要裝得太滿,太滿煮的時候一膨脹,會把豬肚撐了爆裂開,要留有一定的空隙,然后用線把口子縫合起來,有的廚師也會改用竹簽將肚口穿起來封好,這個可看制作者個人習(xí)慣和喜好,總之,肚子口必須得封起來的。
然后大火煮開后,改用小火慢燉三個小時左右,在這個過程中,需要不斷的用筷子扎幾個空放氣,以免豬肚在加熱的過程中膨脹炸裂。羅漢肚的生熟程度,得靠制作人各自的的經(jīng)驗(yàn)了,有的是拿筷子插一下來辨別的,有的是拿眼睛,有的是用手掐的。等羅漢肚煮熟后撈起來,這個時候的羅漢肚還差最后一道工序,把水分控干后,趁熱把肚子放在一個平坦的地方,然后再用另外的一塊平坦的重物壓上,注意,一定得是平坦的,可以用石板或者用木板,力道要均勻,不然壓制出來的羅漢肚會走樣變形。一般情況下,大多就地取材,選用兩張桌子,一張平放,另外一張翻過來壓上去,上面再加上兩只盛滿了水的大桶來增加壓力和重量,這樣子壓制了一夜的羅漢肚,第二天就可以切片裝盤啦。
好的羅漢肚片結(jié)實(shí)勁道,斷面猶如花開一樣,豬皮的膠質(zhì)熬出來后,增加了羅漢肚內(nèi)的粘度和質(zhì)感使得瘦肉醇香,火腿透紅、豬耳朵在視覺上又增加了線條感和香脆的口感,此刻的羅漢肚不僅僅好看還非常好吃。這一道菜,不僅僅是作為宴席上必不可少的傳統(tǒng)菜肴,更重要的是它的寓意。就像這句話一樣:“世界上最寬闊的是海洋,比海洋寬闊的是天空,比天空更寬闊的是人的胸懷”。而羅漢肚,就是希冀大家能像彌勒佛一樣寬容慈悲,能容天下難容之事。包容別人,包容自己。包容,也是這世上開出最美的花兒,美麗而幽香。羅漢肚,寓意吉祥平安,寬容豁達(dá),也蘊(yùn)含著人民對于美好未來的期許和等待。
