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每年除夕夜，總要一家人團團圓圓坐在桌前吃一頓豐盛美好的年夜飯，這舊歲才算是圓滿結(jié)束，新歲在希望中正式開啟。年雖還未到，昆明年夜飯市場就已迅速升溫，“團圓飯”吃什么，去哪吃，怎么吃，早已有了安排。
老字號年夜飯一桌難求
以往，總要一家人從中午忙碌到傍晚，準(zhǔn)備一頓飯菜才算“正宗”。但近年來，去餐館酒樓吃年夜飯的勢頭越來越高，據(jù)調(diào)查顯示，昆明有近三成家庭會選擇外出吃年夜飯。本報記者走訪昆明多家老字號餐廳發(fā)現(xiàn)，目前，年夜飯預(yù)訂已一桌難求。
距離除夕夜還有10多天，在昆明開設(shè)10余家分店的年輪菜館的年夜飯預(yù)訂幾乎已“接近尾聲”，還剩呈貢店有幾桌空余?！拔覀兪?0多年老品牌，許多顧客去年吃完年夜飯后，在還不知道價格、菜品的情況下，當(dāng)場就訂下了今年的年夜飯。也正因如此，可能有些客人對今年年夜飯的價格或菜品不滿意而退單，這個機會就會給現(xiàn)在想訂年夜飯但訂不到的顧客，但機會不多。”年輪菜館的武經(jīng)理說。
“一般來說，顧客吃年夜飯都會選擇包房。雖然今年較往年預(yù)訂人數(shù)相對減少，但目前已經(jīng)預(yù)訂滿了?！崩ッ骼献痔柛Ｕ諛牵ㄐ〈洳损^）工作人員李女士說。記者還了解到，目前，云和祥、翠云樓、艾維故事等老字號滇味餐廳，從兩個月前就開始有人訂購年夜飯，位置也都所剩不多。
與之相比，小規(guī)模餐館的年夜飯預(yù)訂情況稍顯冷清。記者到南強街發(fā)現(xiàn)，洪沙瓦迪、七步香等規(guī)模較小的餐館也打出預(yù)訂廣告，但位置都還充裕，店員表示:“現(xiàn)在還有點早，顧客們都選擇臨近春節(jié)時才訂購”；也有小紅樓等餐館選擇了春節(jié)放假，不分年夜飯市場的一杯羹。
傳統(tǒng)訂餐方式仍是主流
只需掃掃二維碼，便宜而快捷的“團購”付款方式日益興起。拿著手機下單，飲食送貨上門，隨處可見各家外賣平臺的送餐小哥穿梭在城市中。但是，在昆明年夜飯市場上，電話預(yù)訂、到場預(yù)訂的傳統(tǒng)方式仍然是廣大餐廳、顧客的主要選擇。
大部分餐廳沒有開設(shè)年夜飯團購服務(wù)，均是采用“到店預(yù)訂”或“先電話訂桌，再到店看桌”的方式。年輪菜館的武經(jīng)理表示，年夜飯的菜品是針對宴席設(shè)計的，和團購的大眾消費有區(qū)別。并且，從餐廳角度出發(fā)，做年夜飯背后付出代價比較大，員工在除夕夜不能回家，要付3倍工資；過年時許多門店放假，采購成本升高；原材料需要提前準(zhǔn)備，利潤可能還不如平時；若使用團購平臺還要付傭金和廣告費。“使用傳統(tǒng)方式訂餐，是對餐廳的負責(zé)，是對我們員工的負責(zé)，也是對消費者的負責(zé)。”他說。
打開大眾點評App，定位昆明，搜索年夜飯預(yù)訂，顯示中和巷5號庭院、登華階摯味滇菜等餐廳，可訂購價格為1588元、1988元的年夜飯?zhí)撞汀Ｖ档米⒁獾氖?，這些團購套餐下皆沒有顯示菜單，使用時間為14：00-16：00，還需提前10天、15天預(yù)約。據(jù)登華階摯味滇菜負責(zé)人介紹，“餐廳有4個時段的年夜飯?zhí)撞?，可團購的時段并不是正餐時間，且要在網(wǎng)上團購后到店確定桌號、包間、菜單；如果不確認，當(dāng)天直接到店，可能會連吃的都沒有。但選擇電話或直接到店預(yù)訂，和網(wǎng)上團購價格無異，更可以根據(jù)情況安排時段，現(xiàn)在餐廳接近訂滿，顧客基本都選擇了這兩種傳統(tǒng)方式?！?/p>
不少商家，例如外婆味道，在團購平臺設(shè)有10人套餐，價格較便宜，雖沒有標(biāo)注春節(jié)不可使用，但記者致電詢問，商家表示“春節(jié)時餐廳放假”。
記者在外賣軟件上搜索“年夜飯”，有部分餐館推出了“年夜飯外賣”服務(wù)，但餐館數(shù)量和售出數(shù)量都不多。年輪菜館提供“年夜飯外賣”服務(wù)，若是顧客提出需求，餐廳可以將菜品裝好盤、用保鮮膜包起來、用餐廳的車送出，顧客只需再交餐具押金就可在家食用和店里一樣的年夜飯，據(jù)介紹，“因需求不大，有外賣服務(wù)的年夜飯一個店只有4-5桌。”登華階摯味滇菜不送外賣，但支持顧客到店自取。同樣，需求也不大。
新興半成品年夜飯有待發(fā)展
隨著電商平臺購物的發(fā)展，打著“變大廚只需一步”“不動刀、不用洗、無調(diào)料”“匯聚全球美食，濃縮一桌美味”噱頭的半成品年夜飯走進了人們的視線。在各大電商平臺搜索年夜飯，只需400元左右就可購買含有15道半成品菜品的禮盒。
寶貝詳情里顯示，禮盒中菜品為“阿拉斯加深海帝皇蟹”“南非黃金六頭鮑”“札幌壽司魚刺身”等，非常高級。買家拍下禮盒與客服約定發(fā)貨日期后，禮盒將在低溫保鮮狀態(tài)下從距離買家最近的倉庫發(fā)出，部分地區(qū)211時效內(nèi)快速送達，領(lǐng)取禮券還可享受價格優(yōu)惠。這些禮盒月銷量多在200件以上，評論里基本都是好評。
但在昆明，記者走訪的所有餐廳都表示沒有推出自己的半成品年夜飯。年輪菜館的武經(jīng)理說：“做一個全席比較困難，像海鮮類食材做成半成品不好保存，若要使用添加劑是要負責(zé)任的，運輸之中也可能會存在物品還在路上，冰袋卻融化了的問題。再者，中餐的傳統(tǒng)魅力之一在于現(xiàn)做現(xiàn)切。吃半成品，就失去了一部分美好的滋味。”
市民羅女士表示，作為消費者，選擇出去吃年夜飯首先要考慮菜品口味，其次就要考慮餐廳環(huán)境，好的就餐環(huán)境使年夜飯更加有氛圍。她也表示自己不會選擇外賣或半成品年夜飯，“如果這樣的話還不如自己在家里做”。登華階摯味滇菜負責(zé)人明確表示餐廳以店面為主，暫時不會往半成品方向發(fā)展，“中國飲食文化里環(huán)境是很重要的一部分，半成品年夜飯使傳統(tǒng)餐廳失去了意義，對我們破壞其實很大”。
不過，針對個別可以做成半成品的菜式，年輪菜館也做了嘗試，比如訂購年夜飯贈送的大禮包里有餐廳自制的烤鴨、小咸菜，回家稍加工一下就可食用。在半成品年夜飯的物品評價里，也有很多消費者表示：“包裝精美，色香味俱全，手殘黨也可以在家輕松做出美食，明年繼續(xù)購買?！?/p>
關(guān)于年夜飯
大家最看重哪樣？
記者通過春城晚報客戶端發(fā)起《CW微調(diào)查73期 年夜飯：在家煮or出去吃，你咋選？》的問卷調(diào)查，通過填寫問卷、走訪等形式，探秘市民青睞的年夜飯是什么樣的。（記者 曹婕 實習(xí)生 朱婉琪 余艾燃）
