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桃花牛蹄 廣報(bào)全媒體 記者曹菁 通訊員姚嬌/攝
每年3月,萬(wàn)畝桃花競(jìng)相綻放于枝頭,千年古城連州一片桃紅柳綠,變得春意盎然。“2019年連州桃花節(jié)”于昨日開幕。今年游客既可賞花,還可品嘗久負(fù)盛名的桃花宴。從視覺(jué)到味覺(jué),感受古城春之魅力。
“2019年連州桃花節(jié)”的分會(huì)場(chǎng)設(shè)在峽谷險(xiǎn)峻的連州地下河、湟川三峽以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鷹嘴桃園。那里土地肥沃、氣候宜人,走地雞、牛蹄、豆腐等農(nóng)家美食食材鮮美。以特別的做法來(lái)烹飪,風(fēng)味獨(dú)特。
連州牛蹄是當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁４髲N烹調(diào)時(shí),先將牛蹄汆水,去掉血水、騷味和表面的雜味就可以撈起來(lái)備用。接著加入桃花、多款香料來(lái)燜熟牛蹄。蹄上膠質(zhì)皮層、筋肉入口有韌性,口味清香,回味無(wú)窮。
在連州龍?zhí)逗优戏硼B(yǎng)的走地雞,以肉質(zhì)細(xì)嫩、香滑而聞名,成為桃花宴的上等食材。因?yàn)樘夷z的加入,給走地雞添加了春天的味道。桃膠味香且富含維生素。大廚往桃膠添加清水稀釋后,涂抹在蒸熟的走地雞上。桃花雞上桌時(shí)清香撲鼻,肉質(zhì)口感豐富。再蘸點(diǎn)紅蔥、姜絲等調(diào)料,味蕾瞬間被激發(fā)。(廣州日?qǐng)?bào) 記者曹菁 通訊員姚嬌)
