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辛棄疾有兩首詞是有關(guān)薺菜的，“春在溪頭薺菜花”和“春入平原薺菜花”，他認(rèn)為生機(jī)勃勃的薺菜花就是春天的使者。三月，又到了吃薺菜的時(shí)節(jié)。而春天里，蕎菜、春筍和各色野菜紛紛上線。對的時(shí)間做對的事，好食材，當(dāng)然要在好時(shí)節(jié)里享用！
薺菜讓身體恢復(fù)平和正氣
薺菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效。薺菜平和而普適。不偏寒，也不偏熱，它能祛火但不傷身，能祛寒但不會引起上火。無論你是寒熱不均引起的春日不適，還是冬天的寒氣郁閉變成了火，吃些薺菜，可以讓身體恢復(fù)平和正氣。
美味的薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，粗葉頭，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，呈淺綠色，葉片較寬闊，羽狀深裂。葉面光滑、無茸毛。葉片寬大，外觀好，易栽培，市售較多。散葉薺菜又叫細(xì)葉薺菜、百腳薺菜，碎葉頭。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，呈綠色，葉片較窄而厚，葉面光滑，無茸毛，這種薺菜香氣較濃，味極鮮美，因不易栽培，野生為主。
像我們在田野里自己挖的薺菜，一般都是散葉薺菜，味道鮮美，并且全國各地都有生長，更常見易得。
人生有歷練才能品出特別的味道
《菜羹賦》里寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味?！笨梢娰Y深吃貨東坡先生對薺菜情有獨(dú)鐘，陸游也在《食薺》詩里講，在外因?yàn)橹怀赞Р撕娃辈?，所以特想回家吃幾頓好的，但是吃了薺菜，就“春來薺美忽忘歸”。
薺菜的味道很特別，很多小孩子一開始是抗拒薺菜的，人的成長有時(shí)候可以體現(xiàn)在食物上，也許是小朋友味蕾初開，太過嬌嫩和溫和，未經(jīng)人間百味的歷練很難一下子嘗試高難度的口味，但一旦品出薺菜中的甘甜，就再也忘不掉了。
薺菜餛飩是絕配
如何用薺菜做出美味的菜肴，也是一門學(xué)問，首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。其次，薺菜不宜久燒久煮，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜的清香味。
薺菜配餛飩是絕配，而且有菜有肉，對于不愛吃蔬菜的孩子，是解決食物多樣的好方法。薺菜春卷，一口咬下，炸得香脆的皮混合著薺菜的清甜，無比美味。當(dāng)然，想保留原汁原味的新鮮勁，就直接涼拌。加入了蝦仁和雙菇的薺菜湯，口感鮮嫩又有營養(yǎng)，很適合小孩。如果不想那么復(fù)雜，簡簡單單一碗薺菜雞蛋湯也是極好的。
需要注意的是薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。孕婦也不能多吃。
春天野菜都是天然藥
春蕎 更有廣州地域特性
蕎菜炒燒肉，是廣州人熟悉的春日時(shí)令菜。蕎菜有增進(jìn)食欲、幫助消化、解除油膩、健脾開胃等功效。蕎菜模樣介乎蔥和青蒜之間，氣味也介于兩者之間。跟蔥蒜擺在一起，只有本地人才能迅速辨別出來。春蕎自根莖而上，顏色由白而黃再綠，雨水越充分，根莖越白嫩。廣州人的吃法，一刀切下去，綠色部分都不要，根部最白嫩的那一段，脆嫩爽滑。
春筍
春筍被譽(yù)為春天里的“菜王”，鮮肉燉春筍、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。很多時(shí)候?qū)⒋汗S與腌咸肉同蒸，鮮香無比。
野艾
野艾的幼苗及嫩葉能理氣血，逐寒濕，調(diào)經(jīng)安胎。嫩野艾用開水煮后，擠去苦汁，涼拌或炒食，也可做清明團(tuán)子。
香椿
春季是清肝養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，常吃香椿可以起到清肝明目的作用。
蒲公英
三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者。也適合因冬季攝入過多能量而導(dǎo)致“發(fā)?！钡娜耸秤?。
鮮嫩的蒲公英是一味野菜。
枸杞葉
枸杞葉也叫地地菜、枸杞菜等，春天適當(dāng)吃枸杞葉能收到補(bǔ)肝氣、益精明目的效果。
馬齒莧
馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，它還是天然的高鉀食物，春天適當(dāng)吃一些很不錯(cuò)。
榆錢
榆錢又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁，為榆科植物榆樹的翅果。形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。
榆錢含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，春季很多人喜歡吃榆錢炒雞蛋，可健脾益胃，清熱安神。
榆錢窩窩頭
