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椒鹽焗泥鰍
剁椒蒸魚頭
在河源市客家地區(qū)，因該市境內(nèi)擁有新豐江和東江兩大河流以及眾多的江河湖泊，河鮮種類特別豐富，禁漁期過(guò)后的河鮮，一時(shí)成為當(dāng)?shù)乜图胰瞬妥郎锨嗖A的食材。
在炎熱的夏季，河鮮除了可以和當(dāng)?shù)刎S富的瓜果烹飪搭配外，還有多種烹飪手法。眾多河鮮產(chǎn)品不僅可以清蒸焗燜，而且還可以煎炒油炸。各色各樣的河鮮客家菜肴，吃起來(lái)可謂味道獨(dú)特，讓人垂涎欲滴。
剁椒蒸魚頭：
味道鮮美開胃滋補(bǔ)
在河源城鄉(xiāng)各地的飯店、餐館或酒樓，用剁椒清蒸魚頭是常見的一道客家美味菜肴，因?yàn)楫?dāng)?shù)乜图胰苏J(rèn)為，常吃魚頭不僅對(duì)健腦及智力有著補(bǔ)益作用，而且還能起到預(yù)防心腦血管疾病、滋補(bǔ)開胃、抗衰老以及美容養(yǎng)顏的食療功效。
據(jù)河源市廚師陳建成介紹，鳙魚的頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效。
陳建成說(shuō)，將魚頭中間分半剖開并拌入適量食鹽、花生油腌制片刻，之后將腌制好的魚頭放入油鍋煎至雙面金黃色鏟起裝盤，之后撒上剁碎好的姜末、椒末以及蠔油或醬油等，在鍋內(nèi)用大火清蒸10分鐘，最后出鍋后撒上蔥花，再澆上一層熱油即成。
椒鹽焗泥鰍：
香氣撲鼻椒香酥脆
泥鰍富含蛋白質(zhì)，常食能降脂降壓，有著“水中人參”之美譽(yù)，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是河源客家人夏季最為喜愛的一種食材，其中椒鹽焗泥鰍就是河源客家地區(qū)常見的一道不可多得的美食佳肴。
據(jù)河源市酒樓總經(jīng)理朱偉棟介紹，當(dāng)?shù)貜N師一般先把溪河里捕撈上來(lái)的泥鰍剖腹洗凈，并將泥鰍搓洗后放入碗里，再加入適量雞蛋蛋清、食鹽和生粉，將上述食材用少許清水拌成面糊狀，然后將裹上面糊的泥鰍放入油鍋用中火油炸，待泥鰍油炸至金黃色后下姜、蒜、椒末爆香，最后撒上椒鹽拌勻焗燜片刻即可裝盤上桌。做好的椒鹽焗泥鰍，食之香氣撲鼻，椒香酥脆。朱偉棟稱，因泥鰍營(yíng)養(yǎng)極佳，尤其適合身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良以及患有心血管疾病的老年人食用。（廣州日?qǐng)?bào) 全媒體記者曾煥陽(yáng))
