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近日有媒體曝光廣州水產(chǎn)市場有商販用草酸洗蝦粉清洗小龍蝦，并稱草酸是潔廁劑的主要成分，會影響人體免疫系統(tǒng)。經(jīng)媒體的試驗對比，用草酸清洗過的小龍蝦明顯干凈很多。該試驗視頻引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注，并登上熱搜。那么昆明市場上有這樣的情況嗎？帶著這個疑問，春城晚報-開屏新聞記者走訪了昆明部分農(nóng)貿(mào)市場。
零售小龍蝦 清洗多用鹽和醋
在和平村海鮮市場里，春城晚報-開屏新聞記者經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，多家商店前裝小龍蝦的盆、筐都帶有泥漬，小龍蝦腹部有少量淤泥、大多顏色暗沉。“我們的小龍蝦是賣家通過快遞發(fā)過來，我們又轉(zhuǎn)手賣，大多數(shù)都是稱斤散賣，用鹽和醋泡一下清洗，或者直接清水泡一下，再用刷子刷洗就可以了?！币晃簧碳蚁蛴浾哒f道。
正常未清洗的小龍蝦
也有商家表示自家的蝦沒洗過，“本地的小龍蝦泥沙沒有那么多，何況我們也嫌麻煩，一般會用水養(yǎng)著，要么水都不放，這樣小龍蝦看起來生命力旺盛，銷量好一些?！?/p>
量大批發(fā)商家多用檸檬酸洗蝦
一位商家告訴記者，“我們基本是用檸檬酸洗蝦，但也只有訂單量大時才用，把小龍蝦放在檸檬酸里泡20-30分鐘，拿出來的蝦就基本上干凈了，不過去店里吃就要注意了，小龍蝦數(shù)量太多，用草酸洗的還是挺頻繁。”
記者還從一家水產(chǎn)大閘蟹員工處了解到，“我們一般零售的都是用刷子刷一下，只有餐館才會用草酸洗，因為用草酸洗過的小龍蝦死亡率很高，一個小時就差不多有一公斤小龍蝦死亡。零售的話 ，顧客都喜歡買新鮮的蝦，而有些餐館里銷量大，人工洗費時費力，草酸只要泡一下，再拿出來就是干干凈凈的了，即使小龍蝦已經(jīng)死亡，顧客也基本發(fā)現(xiàn)不了?！?/p>
洗蝦粉洗過的小龍蝦，里面部分小龍蝦已經(jīng)死了
在記者提到，聽說還有用草酸洗小龍蝦時，有商家告訴記者，“看顧客需要哪種，如果要洗過的也可以給顧客洗過的，這個檸檬酸是安全的，就是泡過的小龍蝦沒有草酸洗的那么干凈，不過這種食用級檸檬酸，溶于水且易清洗，只要用清水多浸泡一段時間，清洗幾次就以除去。”而且現(xiàn)在這種食用級草酸并不僅僅只有洗蝦才用，洗螃蟹、蓮藕等食物時也會使用，甚至有的市民會在家中自備一些檸檬酸，這樣清洗食物就方便的多。為了驗證其安全性，記者查詢了《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》，發(fā)現(xiàn)作為食品用洗滌劑的輔助成分和原料，草酸也在其中。
不過有商家也提醒，用草酸洗過的小龍蝦吃的時候會因為草酸殘留過多而味道酸澀，市民們吃的時候可要多留意。
還有部分商家使用洗蝦粉
“我們今天早上剛進來的貨，很新鮮，洗得很干凈的，你要是覺得不干凈，我再給你一點洗蝦粉，回去自己再洗一遍?！币晃簧碳覍τ浾呓榻B自家的小龍蝦，并從店里的塑料筐中拿出了一瓶“洗蝦粉”，是用礦泉水瓶裝著的，里面的液體稍微有點渾濁，帶著些許泡沫。
用洗蝦粉洗過的小龍蝦，表皮干凈發(fā)亮
“把蝦放在里面泡一下就可以了，不需要再用刷子刷，這個是我們送的?！鄙碳依^續(xù)補充道，這里的“洗蝦粉”就是近來商家洗蝦時主要使用的產(chǎn)品，其主要成分是檸檬酸和亞硝酸鹽，“洗蝦粉”是業(yè)內(nèi)的叫法，改變名稱是為了打消一些顧客的疑慮，且記者看到經(jīng)過洗蝦粉清洗過后的小龍蝦雖然顏色清亮干凈，但還是有些生機不足，躺在盆里一動不動，顯然對小龍蝦還是有些傷害。
洗蝦粉五花八門淘寶上銷量很不錯
就在記者在淘寶等電商平臺上搜索“洗蝦粉”時，淘寶上自動關(guān)聯(lián)了“洗蝦粉 安全無毒”、“洗蝦粉小龍蝦 食用”，還有居然有“洗蝦粉草酸”等字樣的產(chǎn)品，嚇了記者一跳。
首先，記者搜索“洗蝦粉”點擊進去出現(xiàn)很多商家在售，記者點擊去一下鄭州的商家，頁面顯示有2400多人付款。記者點開產(chǎn)品看到，上面還掛著檢驗報告，產(chǎn)品標注的主要成分為活性表面去污劑、蘋果酸、植物乳桿菌、檸檬提取素等。并且給了一些注意事項。
淘寶上售賣的草酸截圖
然后，記者在淘寶、京東等電商平臺搜索“草酸洗蝦粉”時發(fā)現(xiàn)京東已經(jīng)下架草酸洗蝦粉，只有淘寶還有僅剩的幾家還在銷售，且正在銷售的產(chǎn)品大多數(shù)都標注為食用級檸檬酸，打著“放心、有效、快速、健康”的口號，可達迅速除垢、分解、不死蝦的效果，500克只需5至10元左右。
記者發(fā)現(xiàn)在淘寶搜索“草酸、洗小龍蝦”的時候還可以直接搜索到淘寶某店家的草酸粉，且該產(chǎn)品介紹上明確標注為“工業(yè)級高濃度草酸粉、洗小龍蝦神器等”，其草酸含量大于等于99.5%，可用于洗廁所、廚房地磚、金屬刮痕等，但并沒有在使用范圍中直接提到洗蝦。
淘寶上售賣的洗蝦粉截圖
記者隨后以買家的身份對該商家進行了詢問，商家告訴記者“不建議用來洗小龍蝦，畢竟是有味道、有微量毒素的、禁用的，當然如果你是開館子、蝦店的那么調(diào)整好一定的比例也是可以使用的，如果還是不放心的話建議還是購買檸檬酸或者自己手洗吧?！?/p>
為安全市民盡可能選未清洗過的小龍蝦
“像我買蝦的時候都不買干干凈凈的，反而喜歡買有點淤泥的、有活力的，這樣買著也放心。”一位正在買小龍蝦的市民告訴記者。目前，商家為了迎合顧客喜好，零售時基本都保留了小龍蝦的“本來面目”。
一位商家說，市民在挑選小龍蝦時只要多觀察，看顏色暗紅、有泥沙、肚皮顏色略深，或用網(wǎng)兜攪動，看小龍蝦是否充滿活力即可；用草酸洗過的小龍蝦大多顏色清亮，顯得非常干凈，甚至連肚皮都因草酸腐蝕變的透明偏白，這樣蝦大多需要養(yǎng)在水里，且存活率低；此外，草酸本身就味道明顯，購買小龍蝦時一聞即知。
食用級草酸可用于食品清洗
草酸是何物，到底能不能用來清洗小龍蝦？危害真有那么大？新京報記者查詢文件并向多方專家核實到，草酸洗蝦不能一概而論。事實上，食用級草酸可用于清洗小龍蝦，且草酸溶于水易清洗，消費者不必過分擔心。
真正該杜絕的是工業(yè)級草酸洗蝦粉。新京報記者進一步發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)上商家目前仍將工業(yè)級草酸直接標注為洗蝦粉，并稱“蝦販和開飯館的有買”。
視頻中引發(fā)廣泛關(guān)注的草酸到底是一種什么物質(zhì)，它能不能用于清洗小龍蝦呢？
食品工程博士、科普作家云無心告訴新京報記者，草酸在多種植物中廣泛存在，尤其在菠菜、莧菜等蔬菜中含量很高。雖然草酸并沒有在《食品用洗滌劑原料（成分）名單(第一批)》之內(nèi)，但該規(guī)定也同時指出：食品添加劑和在《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》的物質(zhì)可作為食品用洗滌的輔助成分和原料。
為進一步證實，記者查詢了《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》，發(fā)現(xiàn)草酸恰恰名列其中。
“草酸分食用級和工業(yè)級兩種，實際上食用級草酸是可用于清洗龍蝦的，并不違規(guī)，而工業(yè)級的草酸則不能用”，云無心向記者表示，食用級和工業(yè)級草酸的區(qū)別在于生產(chǎn)過程中對雜質(zhì)的控制，如果用來清洗小龍蝦，必須購買食用級草酸。
食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒也表達了同樣的觀點。他告訴記者，“多種植物中都富含草酸，即便清洗過后的小龍蝦還殘留些洗蝦粉，但其含量不足以引起太大的危害，消費者不用過于擔心；另一方面，草酸很容易溶于水，用清水對小龍蝦多漂洗和浸泡幾次，便可洗去，任何危害都需要講究劑量?！?/p>
云無心也表示，如果小龍蝦草酸殘留量過多，那口感必定是酸澀的，消費者多注意即可。不過用草酸清洗龍蝦，對洗蝦人的危險反倒更大，草酸有腐蝕性，一定要注意做好防護措施。（春城晚報-開屏新聞 實習記者 孫江葒 實習生 高中澤 桂昕 攝影報道）
