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“云南首個餐飲管理類學(xué)?！颇鲜〔惋嬌虒W(xué)院(以下簡稱商學(xué)院)開始招生了?！比涨?昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長、商學(xué)院院長田芙蓉對外發(fā)布這一消息,立即引起各方強烈關(guān)注:“滇菜上京入滬下南洋,要想走遠走好,解決人才培養(yǎng)問題是大事好事?！?/p>
一條別人沒走過的路
“籌辦和管理這樣一個學(xué)院,是在走一條別人沒走過的路。”從去年6月21日正式授牌到如今招生,學(xué)校從無到有。這一路走來,田芙蓉感慨頗多。
“雖然云南有優(yōu)質(zhì)的食材和獨特的民族元素,但云南餐飲人才的結(jié)構(gòu)和素質(zhì)相對不足。我們希望集合省內(nèi)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)條件、強大的師資力量、科學(xué)的課程體系和良好的就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù),為餐飲行業(yè)提供真正需要的高水平人才?！碧镘饺卣f。為此,學(xué)校按照“政府支持、市場主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、校企合作”的發(fā)展模式,建起廚師長、店長、總經(jīng)理、企業(yè)家4個層級的培訓(xùn),將打造一個真正的“產(chǎn)教融合”平臺。
“和發(fā)達省份的餐飲行業(yè)相比,云南餐飲行業(yè)的發(fā)展還有一定差距。特別是人才方面,急需有一個能提供系統(tǒng)化培訓(xùn)的高校作為支撐?！崩ッ鞲Ｕ諛遣惋嬘邢薰究偨?jīng)理余浩然作為一線從業(yè)者,對行業(yè)的人才現(xiàn)狀有著最直觀的感受。
一件必須要做的事
“真正的餐飲大師,其實都有著較好的文化和學(xué)術(shù)修養(yǎng)。他們通過后天的學(xué)習(xí)和歸納總結(jié),不斷提升自己,才能成為大家?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會永久榮譽會長趙國雄一直關(guān)注餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)問題。
目前,廚師行業(yè)的現(xiàn)狀以師傅“傳幫帶”徒弟的人才培養(yǎng)模式為主,受過系統(tǒng)教育的學(xué)徒并不多。而商學(xué)院是理論與實踐結(jié)合的教學(xué)模式,學(xué)院可根據(jù)企業(yè)需求開班和制定課程,行業(yè)協(xié)會和企業(yè)將派出專家與學(xué)生進行經(jīng)驗分享。
“從業(yè)人員從入行開始就能系統(tǒng)而全面地學(xué)習(xí),將從根本上提高從業(yè)者素質(zhì),促進行業(yè)發(fā)展。從這個角度說,成立商學(xué)院是振興滇菜必須要做的事?！壁w國雄說得擲地有聲。
而對元老級中國烹飪大師蔣彪來說,成立商學(xué)院是一個多年的夙愿。他即將在商學(xué)院任教,對未來他充滿期待。
蔣彪在餐飲行業(yè)摸爬滾打60年,他說:“飲食保健學(xué)強調(diào)‘辨癥施食’‘辨體施食’,廚師決定了一道菜的構(gòu)成。當(dāng)他們在文化、心理、思想等方面達到一定層次,才能做出既健康又美味的菜品?！?/p>
“好的廚師,一定對烹飪物理、烹飪化學(xué)、生物學(xué)、飲食保健學(xué)等都有深入研究,還可以根據(jù)用餐者的性別、職業(yè)、年齡構(gòu)思不同的菜肴組合。”蔣彪說,成立商學(xué)院,這將改變?nèi)藗儗Σ惋嬋说目捶?。他希望培養(yǎng)更多優(yōu)秀的滇菜大師,不僅推動滇菜上京入滬下南洋,還要在健康中國建設(shè)中展現(xiàn)云南餐飲人的擔(dān)當(dāng)。(云南日報 記者李恒強)
