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昆明信息港（昆明日?qǐng)?bào) 記者蔣卓成）在外賣(mài)盛行的當(dāng)下，越來(lái)越多做餐飲的商家意識(shí)到外賣(mài)業(yè)務(wù)的重要性。不過(guò)，在上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)過(guò)程中，不少商家或缺乏對(duì)電商的了解，或缺乏相關(guān)運(yùn)維人員。在此情況下，通過(guò)第三方企業(yè)開(kāi)展外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，已然成為不少商家的選擇。
經(jīng)營(yíng)者：一天接到四五通代運(yùn)營(yíng)電話(huà)
在西壩路，王先生夫婦經(jīng)營(yíng)一家米線(xiàn)館已有3年，加上一名幫工的親戚，餐館內(nèi)的員工只有3人，規(guī)模并不大。記者了解到，平時(shí)這里一天銷(xiāo)售額為八九百元，外賣(mài)銷(xiāo)售額一兩百元，經(jīng)營(yíng)收入仍以實(shí)體店為主。
即便如此，早在開(kāi)業(yè)之初，王先生就開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)。王先生介紹，按照美團(tuán)平臺(tái)規(guī)定，商家每做一單平臺(tái)要按19%的比例抽成，自家店銷(xiāo)售的利潤(rùn)率也不過(guò)才20%左右，之所以保留外賣(mài)業(yè)務(wù)，主要是考慮到能吸引客戶(hù)到店里消費(fèi)?！巴赓u(mài)雖然是趨勢(shì)，但店里也不指望能靠外賣(mài)掙錢(qián)?！彼f(shuō)，“后來(lái)有不少外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的公司打電話(huà)過(guò)來(lái)，一個(gè)月要收費(fèi)5000元，一聽(tīng)價(jià)格我就回絕了?！?/p>
然而，更讓王先生頭疼的是，他一天下來(lái)都會(huì)接到四五通來(lái)自代運(yùn)營(yíng)公司的電話(huà)，有省外的也有省內(nèi)的。記者走訪(fǎng)多家餐飲店了解到，這樣的情況相當(dāng)普遍，其中，也有商家選擇了和代運(yùn)營(yíng)公司進(jìn)行合作，楊先生便是其中之一。
楊先生介紹，現(xiàn)階段昆明地區(qū)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)還比較混亂，除了少部分企業(yè)能花心思進(jìn)行調(diào)研、幫助餐飲店提升銷(xiāo)量外，其余大多只是簡(jiǎn)單地開(kāi)展外賣(mài)運(yùn)作，沒(méi)有太多技術(shù)含量?！氨M管不少代運(yùn)營(yíng)公司聲稱(chēng)能有效提升訂單量，但實(shí)際效果根本無(wú)法保障，這一點(diǎn)，身邊不少餐飲店的同行都有反映?！彼f(shuō)，“合作協(xié)議內(nèi)往往有餐飲店無(wú)法中止合作的條款，也就意味著合作期內(nèi)不論效果如何餐飲店都必須交錢(qián)，由此大呼上當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)者也有不少?！?/p>
代運(yùn)營(yíng)企業(yè)：一個(gè)月服務(wù)費(fèi)3000多元
為了進(jìn)一步了解昆明地區(qū)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)情況，記者在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了查詢(xún)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，盡管外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司繁多，但本地代運(yùn)營(yíng)公司其實(shí)并不多。通過(guò)電話(huà)，記者聯(lián)系到了其中一家公司的負(fù)責(zé)人袁先生。
這家公司業(yè)務(wù)主要為電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)只是其中之一，盡管公司只有4人，但其服務(wù)過(guò)的客戶(hù)已經(jīng)超過(guò)170多家。袁先生坦言，不少客戶(hù)屬于短期合作，合作內(nèi)容以美工優(yōu)化、搭建后臺(tái)及日常維護(hù)居多，至于外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，針對(duì)餐飲店的規(guī)模以及想要的電商化程度，公司也會(huì)制定不同的服務(wù)方案。比較完整的流程是，公司團(tuán)隊(duì)先期會(huì)對(duì)餐飲店進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)查，開(kāi)展競(jìng)品分析，評(píng)估餐飲店銷(xiāo)售潛力等，然后洽談簽訂合作協(xié)議，接下來(lái)便是美工設(shè)計(jì)、建立后臺(tái)、制定營(yíng)銷(xiāo)方案等相關(guān)流程。記者了解到，一般情況下，中等體量餐飲店的合作期為一個(gè)季度，平均每月3000多元，此外也有一年期的合作方案，價(jià)格10000元起步。
“比較常用的策略就是，餐飲店拿出一款菜品作為主打，我們來(lái)針對(duì)性地制定優(yōu)惠價(jià)格，以此來(lái)做引流，這樣做的好處是性?xún)r(jià)比高。”袁先生介紹，“此外，我們也有競(jìng)價(jià)排名、刷好評(píng)等多種方法，但總的來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)變數(shù)太多，我們確實(shí)無(wú)法事先對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)效果好壞進(jìn)行評(píng)估，只能盡可能選擇有實(shí)力的餐飲店開(kāi)展合作?！?/p>
品牌店：專(zhuān)業(yè)化團(tuán)隊(duì)才靠譜
一方面，不少中小型餐飲店經(jīng)營(yíng)者盡管對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)足夠重視，但對(duì)電商運(yùn)作規(guī)律知之甚少。另一方面，不低的服務(wù)費(fèi)成本，也成為橫亙?cè)诮?jīng)營(yíng)者與代運(yùn)營(yíng)企業(yè)之間的一道溝壑。對(duì)于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的餐飲店來(lái)說(shuō)，自己組建電商團(tuán)隊(duì)是一個(gè)更為靠譜的選擇。
昆明德勝橋餐飲管理有限公司在昆明設(shè)有多家豆花米線(xiàn)門(mén)店，該公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)田英健表示，餐飲本身是一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品服務(wù)業(yè)態(tài)，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)又是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，不同的餐飲類(lèi)型、不同區(qū)域甚至不同時(shí)段、不同天氣運(yùn)營(yíng)方案都要適時(shí)調(diào)整。由此，組建專(zhuān)門(mén)的電商營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)更符合公司品牌化運(yùn)作的目標(biāo)。
“不過(guò)，在組建電商營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)的過(guò)程中，可以明顯感覺(jué)到云南相關(guān)領(lǐng)域人才的缺乏，一方面既要對(duì)市場(chǎng)有著深刻了解，另一方面也要有電商策劃運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。這個(gè)要求其實(shí)很苛刻，這樣的人或許更愿意去北上廣深等發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展，而不是留在本地?！碧镉⒔≌f(shuō)。
云南匯吃網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主要從事的也是餐飲品牌的策劃及運(yùn)營(yíng)。與其他代運(yùn)營(yíng)公司不同的是，該公司主要提供全案服務(wù)，且一種餐飲品類(lèi)只服務(wù)一家品牌。該公司負(fù)責(zé)人曾先生表示，昆明地區(qū)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，但經(jīng)營(yíng)模式仍然較為粗放，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，只有走專(zhuān)業(yè)化、定制化的路線(xiàn)，代運(yùn)營(yíng)企業(yè)才能真正從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
“對(duì)于有需求的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，全案服務(wù)更能解決餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)，而不是僅僅針對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)。不過(guò)，要想達(dá)成合作，餐飲企業(yè)除了要有充分的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)外，信任也是必不可少的?！痹壬f(shuō)。
