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冬至已過,北方很多城市開始“數(shù)九”,天寒地凍。而在春城昆明,人們卻沐浴在冬日暖陽里。晨光中,有人散步,有人遛狗,有人坐在河邊看“老朋友”紅嘴鷗戲水、上下翻飛。在船房河畔有一家羊湯鍋店,店員們打掃衛(wèi)生、擇菜,開始了新一天的忙碌。
選用的羊,過肥則膩,過瘦則柴,肥瘦相宜才是最好。
一碗羊湯里的煙火生活
上午10點(diǎn)多,老板魯有華來到店里,換上廚師服,和大廚們一起處理宰好的羊?！胺纸庖活^羊,大概需要2、3個(gè)人?！濒斢腥A說。
據(jù)介紹,這些羊都是來自大理白族自治州、楚雄彝族自治州、昆明市祿勸彝族苗族自治縣等地的云南本土羊,而且用的是羯羊。這樣的羊吃起來沒有膻味,肉質(zhì)也更細(xì)膩。如何選羊?魯有華說:“不能太肥,太肥則膩?zhàn)?也不能太瘦,太瘦口感很柴?！?/p>
在幾個(gè)人的配合下,一頭羊很快就被分成了四大塊,連肉帶骨一起丟入大鍋里,加入生姜去腥,放入當(dāng)歸溫補(bǔ),少不了秘制的中草藥包隨水翻騰。魯有華的妻子楊麗水介紹,這些中草藥要先經(jīng)過翻炒,然后裝進(jìn)包里,跟羊肉一塊兒煮,這樣煮出的羊湯鍋才更入味、有營養(yǎng)。至于有哪些中草藥,楊麗水笑著說其實(shí)她也不是很清楚,都是魯有華在管理。
經(jīng)過4、5個(gè)小時(shí)的熬煮,馥郁鮮美的羊肉就出鍋了。
羊肉下鍋后,大火煮沸,改中小火慢燉,約4、5個(gè)小時(shí)后,一鍋馥郁美味的羊湯鍋就煮好了。
盛上一碗羊湯,撒上兩勺韭菜末,配上一碟老板自家泡的獨(dú)蒜,用糊辣子、胡椒粉、小米辣等調(diào)一小碗蘸水,就可以大快朵頤了。魯有華說,來店里的老顧客通常還會點(diǎn)上一壺溫酒,喝點(diǎn)小酒,吃點(diǎn)羊肉,聊聊生活。
韭菜末、小米辣、腐乳……各種蘸料齊備,鮮紅碧綠,顏色甚是好看。
十年一夢 卻都是真實(shí)的故事
酒至半酣,44歲的魯有華打開了話匣子。他是大理白族人,做過平面設(shè)計(jì),為了和在昆明工作的妻子團(tuán)聚,他辭去工作,開了這家羊湯鍋店。憶起開店之初的日子,魯有華提及最多的兩個(gè)詞是“感恩”“感動(dòng)”。
“剛開始這條街只有我們一家店,每天5、6桌客人,生意還是難做的。但不管多難,我都沒有想過放棄?！濒斢腥A說,在最艱難的日子里,旁邊小區(qū)里的顧客鼓勵(lì)他:“小伙子撐住,我們挺你!”“這條街讓我很感動(dòng),幸福感很強(qiáng)?！彼f。
妻子楊麗水補(bǔ)充道,這家店傾注了他很多心血,從裝修風(fēng)格到logo的設(shè)計(jì),從貼石板、焊架子、刷漆這樣的大事到一盆綠植、一幅掛畫的選擇,都是他自己一點(diǎn)點(diǎn)完成的。
食客們點(diǎn)上一鍋羊湯鍋,配上幾個(gè)小菜,大快朵頤。
對店鋪的情感、有妻子這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的后盾以及往來顧客的支持,這些都給了魯有華堅(jiān)持下來的力量,到如今,羊湯鍋店開了已近十年,生意也紅火起來。好到什么程度?魯有華笑笑:“現(xiàn)在,三層樓差不多每天都坐滿了客人。粗粗算了一下每年的流水,差不多300萬元。”
用餐完畢,妻子楊麗水在為客人核對賬單。
守住一個(gè)店 為了等待和遇見
雖然現(xiàn)在生意好了,也賺到了錢,但是魯有華和妻子卻說賺錢是開店的目的,但不是唯一的目的。
開店之余,魯有華會跟朋友一起喝茶、跑步、劃皮劃艇,也喜歡攝影、畫畫?！拔覐男【拖矚g畫畫,但生活在農(nóng)村,沒有好好學(xué)過。20多年前跟著老師專門學(xué)過畫畫,店里的掛畫都是我自己畫的?！碧崞鹄L畫老師楊恩泉,他充滿感恩:“是楊老師讓我對繪畫有了更加清晰的認(rèn)識?！?/p>
堅(jiān)持開店的其他理由呢?“為了等待跟相遇。等待老朋友,遇見新朋友?！濒斢腥A說。
一旁的妻子楊麗水也說道:“很多人生意上有壓力,生活上也有壓力,我們只想守住一個(gè)地方,把事情做好,讓這些人來的時(shí)候,吃吃飯,聊聊天,釋放一下壓力?！?/p>
冬日,門口的羊干巴在陽光的照耀下,散發(fā)出誘人的光澤。
冬日的春城,陽光依舊溫?zé)?羊湯鍋“咕嘟咕嘟”沸騰著,香氣彌漫在周遭的空氣里,熱氣隨風(fēng)暖暖地?fù)涞侥樕?讓人臉色紅潤潤的。這一點(diǎn)尋常的煙火氣、這一碗鮮美的羊湯,給了多少為生活而奔波的人絲絲慰藉。(韓文萍 張楠 劉云)
