返回頂部
“秋”意味著暑去涼來(lái)
“貼秋膘”是指立秋以后
民間用吃富含營(yíng)養(yǎng)的食品的辦法
把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回
入秋以來(lái)天氣逐漸寒冷
在夏季因?yàn)槿庇X(jué)、出汗
食欲不振等原因
使得身體消瘦，體質(zhì)下降
因此立秋后要把對(duì)身體虧欠的營(yíng)養(yǎng)
通過(guò)食療補(bǔ)起來(lái)
下面給你推薦一份云南“貼秋膘”菜單
有空趕緊去“貼”起來(lái)吧
營(yíng)養(yǎng)豬牛羊
01. 曲靖富源酸菜豬腳
要是跟云南人說(shuō)起曲靖富源
首先浮現(xiàn)在他們腦海里的應(yīng)該是酸菜豬腳
酸菜豬腳不僅在富源當(dāng)?shù)厣畹么蟊娤矏?ài)
更是讓吃過(guò)的人們對(duì)它留下了深刻的印象
酸菜是酸菜豬腳的必備原料
酸菜味道酸，口感脆嫩
色澤鮮亮，香味撲鼻
開(kāi)胃提神，醒酒去膩
不但能增進(jìn)食欲、幫助消化
還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收
夾起一片肥而不膩的豬腳肉片
再搭配酸菜一起入口
濃香味道瞬間在口中彌散
誰(shuí)也不能阻擋你大口吃肉的沖動(dòng)
02. 麗江臘排骨
麗江除了風(fēng)景迷人外
還有許多特色的地道美食
比如雞豆涼粉、米灌腸
納西烤肉、東巴烤魚(yú)等
每一種都令人垂涎欲滴
其中
最具代表性的當(dāng)屬麗江臘排骨了
麗江地處高原
太陽(yáng)輻射較強(qiáng)
空氣相對(duì)干燥
賦予了制作臘排骨的良好條件
人們?cè)谥谱髋D排骨時(shí)
只需將其腌制風(fēng)干就可以吃了
制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實(shí)
色澤發(fā)亮，配上時(shí)令蔬菜
煮出來(lái)的火鍋湯汁濃郁
排骨軟糯而不離骨
吃的時(shí)候就能聞到一股濃濃的臘香味
03. 保山火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉
顧名思義
銅瓢是這一道菜品的關(guān)鍵所在
也是民族智慧的結(jié)晶
滇西匠人用高明傳統(tǒng)的技藝
打造出了銅瓢
馬幫把它帶上了茶馬古道
造就了火瓢牛肉這一特色美食
火瓢牛肉采用黃牛肉
將牛肉切作肥瘦適合的片狀
使用絕密的煮燉技藝
使得牛肉嫩滑爽口
除了牛肉，鍋底還配有白菜
洋芋等時(shí)蔬
也可以搭配牛筋、牛雜
若是搭配胡辣子蘸水，則更加香辣可口
04. 普洱江城牛爛烀
得天獨(dú)厚的自然條件讓江城黃牛小有名氣
黃牛長(zhǎng)期生活在高山峽谷的狹小區(qū)域
很難與外來(lái)品種雜交，且長(zhǎng)期放牧野外
肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩
所謂的黃牛爛呼
其實(shí)就是把黃牛身上的某些部位處理干凈之后
配上姜巴、草果、八角、花椒等
清湯煮幾個(gè)小時(shí)
待煮爛后便可以食用了
用鹽、辣椒、花椒、薄荷等調(diào)制一碗蘸水
牛肉蘸著佐料吃，入口香辣爽滑有嚼勁
江城與越南、老撾毗鄰
有一城連三國(guó)之稱
因其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)
廣泛寬敞的天然牧場(chǎng)
使得養(yǎng)牛業(yè)大力發(fā)展
牛爛烀自然成了江城招待來(lái)賓和客人的
一道美味佳肴
05. 曲靖會(huì)澤黑山羊
在云南，每到秋天就是羊長(zhǎng)肥的時(shí)候
特別是黑山羊，肉質(zhì)比綿羊緊實(shí)得多
黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小
肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美
膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
云南天然的自然環(huán)境
讓黑山羊的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越
肥美無(wú)污染的水草
讓黑山羊的肉更健康美味
云南山羊哪里好？
當(dāng)屬曲靖市會(huì)澤縣
在會(huì)澤，稍微大一些的黑山羊都會(huì)被趕進(jìn)山間
黑山羊要每日從山下往山上跑
又從山下跑到山下
每一只羊都是強(qiáng)壯的“運(yùn)動(dòng)健將”
因此脂肪少，瘦肉多
黑山羊肉主要用來(lái)涮火鍋或者清煮
全羊一鍋熬，鮮美味齊全，風(fēng)味獨(dú)特
06. 玉溪易門(mén)粉蒸羊肉
地處滇中西部的玉溪市易門(mén)縣
大部分地區(qū)被森林覆蓋
得益于豐富的植被
易門(mén)自古就有放養(yǎng)黑羊的傳統(tǒng)
粉蒸羊肉是易門(mén)羊肉的代表性菜式
也是食客們經(jīng)常點(diǎn)的一道菜
粉蒸羊肉的制作方法是
選擇上好的后腿帶皮羊肉切塊
將本地米磨細(xì)攪拌均勻
裹以蔥、姜、八角、味精、鹽等各式香料
用大火蒸兩個(gè)小時(shí)后取出即可
當(dāng)粉蒸羊肉新鮮出爐后
會(huì)散發(fā)出誘人的味道
嘗上一口，皮和肉都十分糯軟
簡(jiǎn)直讓人欲罷不能
大補(bǔ)雞鴨魚(yú)
07. 傣味鬼雞
傣味鬼雞來(lái)源于云南西雙版納傣族
菜名聽(tīng)起來(lái)詭異
味道卻極其鮮美
這道菜將土雞煮熟以后撈出過(guò)涼水
然后手撕成雞絲
加以小米椒、香茅草、檸檬汁等調(diào)料
腌制過(guò)后，味道酸辣可口
雞絲入味有嚼勁，一人就能吃一盤(pán)
火紅的辣椒
加上富有柔韌感的稚嫩雞絲
使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛
其濃郁香辣的風(fēng)味更是讓昏睡的味蕾馬上醒神
08. 大理酸木瓜雞
提起酸木瓜
嘗過(guò)的人估計(jì)條件反射
口水已經(jīng)止不住了吧
大理人用當(dāng)?shù)厮嵯憧煽诘?/p>
木瓜燉雞肉來(lái)防病治病補(bǔ)身
也用來(lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)客
為客人消疲解乏
酸木瓜是酸木瓜雞的味道識(shí)別碼
它雖酸卻散發(fā)著特有的果香
使得雞肉有綿長(zhǎng)的回味
湯汁酸香，雞肉細(xì)膩
正是酸木瓜雞的完美體現(xiàn)
09. 昆明宜良燒鴨
宜良燒鴨歷史悠久
足以與北京烤鴨媲美
其制作非?？季?/p>
烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料
待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身
燜爐所用為暗火
火力均勻
因而燒制完成的燒鴨通體熟透
再涂抹蜂蜜水、豬油于表皮
這樣燒出的鴨，皮黃脆不焦
肉酥松軟、甜嫩離骨
非常可口
2019宜良烤鴨美食節(jié)即將舉辦
活動(dòng)時(shí)間為9月11日至10月9日
持續(xù)29天哦
10. 昆明昆陽(yáng)鹵鴨
昆陽(yáng)鹵鴨是昆明市晉寧區(qū)著名特產(chǎn)
因歷史悠久，口味獨(dú)特
已被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
昆陽(yáng)鹵鴨是偉大的航海家
晉寧人鄭和汲取南京鹽水鴨制作工藝
而獨(dú)創(chuàng)的特色美味
昆陽(yáng)鹵鴨原料采自當(dāng)?shù)芈轼?/p>
配以中草藥等秘方
鹵出的鴨子色香味美
骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩
具有獨(dú)特的地方風(fēng)味
昆陽(yáng)鹵鴨已成為晉寧區(qū)的名片之一
目前較有代表性的昆陽(yáng)鹵鴨有
貓林鹵鴨、彩琴鹵鴨、老包鹵鴨、尹氏鹵鴨
幾家鹵鴨都有各自的秘制配方
口味也各有千秋
尹氏鹵鴨香而酥
貓林鹵鴨口感略咸
彩琴鹵鴨偏清淡......
11. 大理凍魚(yú)
云南大理有句老話
叫“吃凍魚(yú)，曬肚皮”
涼菜本該夏季比較炎熱的時(shí)候吃
然而，這道“凍魚(yú)”卻只能在
秋天至次年三月前吃
要邊曬著暖暖的太陽(yáng)邊吃凍魚(yú)
于是便有了“吃凍魚(yú)，曬肚皮”之說(shuō)
大理凍魚(yú)之所以味道好
其奧妙就是
魚(yú)鮮、味濃，自然凍
12. 西雙版納西番蓮煮魚(yú)
西番蓮最適于加工成果汁
但當(dāng)它與羅非魚(yú)相遇
在廚師的手中會(huì)碰撞出怎樣的美味呢？
西番蓮煮魚(yú)除了主料西番蓮和魚(yú)之外
還有洋芋、花椒
蔥段和辣椒等輔料
新鮮的魚(yú)浸潤(rùn)在充滿西番蓮汁的湯里
隨著溫度的升高
果香慢慢地浸潤(rùn)進(jìn)魚(yú)肉里
魚(yú)肉的鮮味慢慢融入湯汁
當(dāng)酸甜的湯汁滑入喉嚨
當(dāng)牙齒無(wú)意間咬到一粒花椒
酸、甜、麻的口感在嘴里交織
這是西番蓮煮魚(yú)帶來(lái)的獨(dú)特味蕾體驗(yàn)
特色美食
13. 傣族帕哈煮螺螄
“帕哈”是傣語(yǔ)，意為臭菜
這種野菜聞著臭，卻吃著香
是傣族人民飲食的一大特色
帕哈煮螺螄
是云南德宏州梁河縣傣族人民的美味佳肴
以做法講究、作料齊全
湯白味香及麻辣著稱
田螺味甘
性寒、祛濕、清熱解毒
并有助于合成眼睛的視色素
起到明目及防治夜盲癥的作用
秋收時(shí)節(jié)，田螺殼薄肉厚
螺身渾圓，螺掩寬大
肉質(zhì)嫩滑甘美，而且極易吮吸離殼
14. 云腿月餅
每到中秋節(jié)前后
就到了云腿月餅登場(chǎng)的時(shí)候
云腿月餅沒(méi)有花哨的外形
長(zhǎng)得一幅饅頭的樣子
但已不再只是云南人的最愛(ài)
它已經(jīng)走出了云南
成為滇式糕點(diǎn)的一張名片
正宗的云腿月餅選用的餡料
是云南宣威火腿
肉質(zhì)紅白鮮艷
火腿的咸香混雜著蜂蜜與糖的甜
咸甜相融又恰到好處
外觀看起來(lái)褐黃好像很硬的樣子
咬一口，酥到嘴里都化開(kāi)了
香而不燥，油而不膩，回味無(wú)窮
15. 大理巍山耙肉餌絲
餌絲是云南獨(dú)有的特色小吃
當(dāng)然云南各個(gè)地方的餌絲又都是不一樣的
就大理來(lái)說(shuō)最為出名的是
巍山縣的耙肉餌絲
耙肉餌絲的靈魂當(dāng)然是耙肉
耙肉要選取剛剛宰殺的新鮮豬
選用后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉
在栗炭火上用猛火將外表燒焦
然后放進(jìn)溫水里浸泡后再將表皮刮洗干凈
加適量香料經(jīng)過(guò)燉煮后
“帽子”就備好了
耙肉餌絲營(yíng)養(yǎng)豐富
但又肥而不膩
是“貼秋膘”的理想食品
16. 保山騰沖土鍋?zhàn)?/strong>
保山騰沖土鍋?zhàn)?/p>
距今已有數(shù)百年的歷史
這道菜采用青菜、芋頭、酥肉
泡皮、黃筍等底料，加骨頭湯
用騰沖特有的“土鍋?zhàn)印膘弥?/p>
微火慢慢煮幾個(gè)鐘頭，火候一到
鍋?zhàn)硬说拇枷憔惋h散出來(lái)了
普通火鍋采用的是普通金屬鍋
而騰沖“土鍋?zhàn)印辈捎玫氖?/p>
當(dāng)?shù)責(zé)频耐撂斟?/p>
用這種陶土鍋?zhàn)优胫?/p>
不僅造型美觀
而且土鍋能夠吸收原料的香味
保持原汁原味
17. 茄子芋頭花
芋頭花雖然好吃
但上市時(shí)間很短
一般在夏末秋初
持續(xù)一個(gè)月左右
茄子芋頭花主料是茄子、芋頭花
調(diào)料是姜絲、蔥片、味精等
這道美食主要通過(guò)炒
和蒸的方法制作而成
該菜可起到保護(hù)心血管、抗壞血病
防治胃癌、抗衰老的作用
俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”
秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)
人體各臟器機(jī)能的絕佳時(shí)機(jī)
“貼秋膘”一方面可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)找回狀態(tài)
另一方面面臨營(yíng)養(yǎng)堆積（bian pang）的風(fēng)險(xiǎn)
好不容易在這個(gè)夏天用生命減下來(lái)的體重
怎么能說(shuō)胖就胖回去！？
盡管秋天天氣轉(zhuǎn)涼
需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
但“貼秋膘” ≠ “長(zhǎng)肥肉”
不推薦大吃大喝哦
健康飲食才是最重要的
英文稿件：
In pics: flavorful Yunnanese delicacies in autumn whet your appetite
