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那日讀杜甫的詩:“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發(fā)時。盤出高門行白玉,菜傳纖手送青絲。”不禁口舌生津,正巧家里存貨有限,遂全副武裝去農(nóng)貿(mào)市場買回薺菜、香干、香菇、胡蘿卜等,鉆進廚房埋頭做春卷。
春卷在中國有著悠久的歷史,據(jù)說東晉就已出現(xiàn),當時叫“春盤”。人們將面粉制成薄餅放在盤中,加上精美的蔬菜一起食用,故稱“春盤”。到了唐宋時期,“春盤”更是受到推崇,家家戶戶都要多做幾盤,饋贈親朋好友。大詩人蘇軾的“青蒿黃韭簇春盤”和陸游的“春日春寒節(jié)物新”的詩句便是很好的例證。當時,親朋齊品春盤,因為餅中所卷為涼拌生菜,貼心的女主人還會奉上熱酒,以酒暖胃。隨著時間的發(fā)展和烹調(diào)技術(shù)的提高,如今“春盤”逐漸演變成春卷,清香爽口的感覺成了不少人應(yīng)季的心頭之好,猶如品嘗春天的味道。
農(nóng)貿(mào)市場沒有春卷皮出售,我靈機一動,買了餃子皮?；丶液笤诿繌堬溩悠ど纤⒁粚颖∮?然后將五六張摞在一起,有了油的滋潤,面皮的延展性大大增強,可輕易用搟面杖搟薄。放入熱鍋中蒸兩分鐘,趁熱撕開皮子,薄透又柔韌的春卷皮就大功告成了。餡料是春卷好吃的關(guān)鍵,將香干、胡蘿卜、香菇切絲炒熟,將雞蛋攤成雞蛋皮切成絲,薺菜香蔥切碎,諸樣食材拿麻油生抽鹽拌勻,一股誘人的香味便撲鼻而來。此時我不禁醒悟,原來做美食似寫文章呀,不茍且需虔誠,方能成就好味道。
春卷春卷,一個“卷”字生動形象,令人浮想聯(lián)翩,極富詩意。將春卷皮平攤在砧板上,于末端放入適量餡料,先向前卷幾下,然后把春卷皮的兩邊往里折,就像折被子一樣,最后沾一點面糊封口,就大功告成了。
煎炸好的春卷擺盤,金黃的春卷,白玉般的盤子,如工藝品,令人賞心悅目。夾起一個,透過薄如紙的餅皮,可以窺見紅、黃、綠、褐等色彩,恰如一首春天五彩繽紛的奏鳴曲,吃上一口,“嘎吱”,皮薄酥脆,內(nèi)里香軟,鮮嫩多汁,舒心怡神的味道頓時在舌尖彌漫開來。
“春日遲遲,采蘩祁祁?！痹谶@個等待成為坦然的日子里,盼望著比以往更溫暖,更朝氣的春天早日到來,和朋友一起卷春卷,品春卷,品春天的滋味……(陳筱靜)
