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春天的野菜賽過(guò)肉。對(duì)于很多“吃貨”來(lái)說(shuō)，春天的味道就是餐桌上的一盤(pán)涼拌香椿、一碗土雞燉竹筍、一碟面蒿粑粑……炸上一瓶椿油就能把春天的味道保存在罐子里。而這些“春味兒”是怎么從山野來(lái)到餐桌上、來(lái)到你的碗里的呢？
“春味兒”好吃，但來(lái)之不易。不夸張地說(shuō)，是一些人起早貪黑，甚至披荊斬棘、傷痕累累，才采回來(lái)。
胡明花一家打椿芽。記者龍宇丹/攝
打椿者胡明花
清早打的香椿下午就會(huì)出現(xiàn)在昆明菜市場(chǎng)
3月24日一大早，安寧市青龍街道雙湄村委會(huì)界牌小村村民胡明花和丈夫、兒子、婆婆一家四口來(lái)到自家的香椿地里“打椿”。正常情況下，這些香椿下午就會(huì)出現(xiàn)在昆明的菜市場(chǎng)，或坐上飛機(jī)飛往全國(guó)各地。
胡明花家的香椿地就在村子后面的山坡上，經(jīng)二十多年的種植，目前數(shù)量已達(dá)到了五百多棵。每一棵椿樹(shù)上，都沒(méi)有一片多余的葉子，在枝頭上的一束紅色嫩葉，就是大家在市場(chǎng)上見(jiàn)到的香椿了。生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的椿樹(shù)有六七米高，胡明花手持一根和樹(shù)差不多高的竹竿，仰著頭在每一棵樹(shù)上尋找可以“打”的香椿。
“紅色的是最嫩的，長(zhǎng)成綠色就嚼不動(dòng)了，但是太小的也不行，后面不好捆扎?！闭业侥繕?biāo)后，胡明花麻利地將竹竿伸到枝頭，用竹竿上的彎鉤對(duì)準(zhǔn)香椿和樹(shù)枝交叉的位置，竹竿隨著手腕輕輕一轉(zhuǎn)，一束香椿便從枝頭掉落在了地上。“交叉的位置是脆嫩的，稍微用手腕的巧力帶一下，很容易就斷了。”
脖子朝后仰，對(duì)于長(zhǎng)期坐辦公室的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，是放松頸椎的小動(dòng)作。但是對(duì)于像胡明花一樣的椿農(nóng)來(lái)說(shuō)，每天10個(gè)小時(shí)重復(fù)一樣的動(dòng)作，并不是件容易的事。“早上7點(diǎn)多就來(lái)，打到中午12點(diǎn)多，收拾捆扎一下就可以賣(mài)給來(lái)收椿的人?！焙骰ㄕf(shuō)，打香椿最重要的是要避開(kāi)太陽(yáng)最烈的時(shí)候，那時(shí)候打下來(lái)的椿，因?yàn)殛?yáng)光直射賣(mài)相會(huì)變差。到了下午3點(diǎn)多，村民們又會(huì)再打，一直打到下午六七點(diǎn)，當(dāng)天傍晚又有人來(lái)收走。多的時(shí)候，胡明花地里一天能打下六七十公斤香椿。
胡明花告訴記者，香椿一般從每年2月底開(kāi)始發(fā)芽，一直持續(xù)到4月中下旬，每年的采摘季可持續(xù)1個(gè)半月至2個(gè)月。在這段時(shí)間里，一棵樹(shù)可以采摘三茬。在市場(chǎng)好的時(shí)候，每公斤香椿的收購(gòu)價(jià)可達(dá)到60元?！敖衲曜钯F的時(shí)候只賣(mài)到40元，這幾天還不到10元?！焙骰ㄕf(shuō)，因受到疫情影響，今年來(lái)村里收香椿的人也比往年少，看著椿樹(shù)一天天在發(fā)，就怕老在樹(shù)上都賣(mài)不掉。
李萬(wàn)云家的春筍已露頭。記者李春麗/攝
挖筍者李萬(wàn)云
冒出土的竹筍不能超過(guò)3天就得挖
春雷過(guò)后，竹筍破土而出，玉溪紅塔區(qū)北城街道大石板村的李萬(wàn)云拿上竹籮和挖筍的工具，開(kāi)始了忙碌的一天。
在大石板村，成片的竹林遮云蔽日，在這眾多的竹林中，就有李萬(wàn)云種植的竹林。5年前，他在村里種下了2畝早圓竹，每到春節(jié)前后，新鮮的竹筍開(kāi)始破土而出，李萬(wàn)云便走進(jìn)竹林開(kāi)始挖筍。“竹筍從冒出土開(kāi)始，不能超過(guò)3天就得撬掉，否則就會(huì)變老影響口感。”李萬(wàn)云告訴記者，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般10厘米左右高的竹筍最鮮嫩，超過(guò)15厘米就吃不成了。
李萬(wàn)云說(shuō)，每天他可以挖到10多公斤竹筍，由于口感好、產(chǎn)量少，他的竹筍通過(guò)村里的農(nóng)家樂(lè)、預(yù)訂便可銷(xiāo)售一空。偶爾，他也會(huì)到城里售賣(mài)竹筍。此前，李萬(wàn)云到昆明做了市場(chǎng)調(diào)查，向一些酒店餐館供應(yīng)竹筍，每公斤可以賣(mài)到20元，可是每天需要保證近80公斤的量，所以他又將竹林進(jìn)行了擴(kuò)張，現(xiàn)在，他已經(jīng)種植了12畝的竹林。
據(jù)介紹，今年竹筍出土?xí)r間較晚，2月底才陸續(xù)有竹筍出土，預(yù)計(jì)4月份，竹筍會(huì)出得多一些，一直到5月底，都能挖到竹筍。
靠山吃山，大山用鮮嫩的竹筍，回饋著這里辛勤的人們。在大石板村，當(dāng)?shù)赝岭u燉竹筍這道菜頗為有名，這道菜取材當(dāng)?shù)剞r(nóng)民放養(yǎng)長(zhǎng)大的土雞和當(dāng)?shù)噩F(xiàn)挖的竹筍烹制而成，香味濃郁，湯汁鮮甜，吸引了各地食客慕名而來(lái)。
賣(mài)野菜的李桃花也經(jīng)常采野菜。記者蔣瓊波/攝
擺攤者李桃花
采野菜的人手上、臉上被劃傷是常事
曲靖市麒麟?yún)^(qū)益寧街道辦水寨社區(qū)的村民李桃花，人如其名，一臉燦爛。她在曲靖南片區(qū)的宴光屯農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤賣(mài)菜，野菜品種算是很全的，有剛從麒麟東山采摘來(lái)的蘆筍、素雅飄香的槐花、嫩綠如茵的桑葚花、浸泡幽黃的棠梨花、嫩白如雪的草芽，還有野生折耳根、水芹菜等等。李桃花攤位上的各種野菜總打整得光鮮整潔，一看就誘人不已，為此她的菜攤迎來(lái)了很多熟客光顧。她告訴記者，開(kāi)春以后，她家的菜攤上很多野菜都來(lái)自家人采摘，她也去采過(guò)幾次。尤其是她一個(gè)遠(yuǎn)房堂姐，最近每天都帶著家里的老人上山采摘。到麒麟?yún)^(qū)的珠街、三寶、西山等地采苦刺花、打蕨菜、采桑花，有些野菜比較金貴稀少，可遇不可求，有時(shí)候能采到和吃到真的要靠碰運(yùn)氣?！翱啻袒ㄈ珮?shù)被樹(shù)刺包裹，還有花椒葉也是，小花朵和樹(shù)葉都在刺中間，只能小心翼翼地摘，就算戴著手套也會(huì)不小心就被刺刮傷，采野菜的人一看手都是傷痕累累的，手上、臉上被劃傷是常事?！?/p>
和李桃花家一樣，在曲靖的春天，就有這樣一波人穿梭在山間田野，尤其以婦女和老人為主，漫步山間用勤勞的雙手和汗水采摘的那一口飄香“春味兒”，很多人舍不得吃，都賣(mài)來(lái)?yè)Q錢(qián)。不過(guò)，也有些人直接就是為了滿足一家的口福。野菜采摘回來(lái)，炒腌肉或火腿、涼拌、煎蛋等是常見(jiàn)的美妙吃法。
曲靖人家的冰箱里，總會(huì)或多或少有幾個(gè)面蒿粑粑，很多都是親戚朋友相送的，有的拿來(lái)蒸著吃，有的烤著吃。曲靖沾益的陳曉粉最喜歡的就是春天摘面蒿，把散落在山間的一朵朵面蒿采摘回去，經(jīng)過(guò)多道工序，最終做成甜糯醇香的面蒿粑粑。（春城晚報(bào) 記者孫琴霞 蔣瓊波 李春麗 秦蒙琳）
