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送餐公司采取了無(wú)接觸送餐模式。供圖
升級(jí)烹飪技術(shù),建立營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù),控制配送時(shí)間……在全市高三初三年級(jí)開(kāi)學(xué)后,為學(xué)生配餐的公司在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,盡可能滿(mǎn)足學(xué)生口味喜好,更想方設(shè)法提高防范措施,落實(shí)食品安全管理制度,保障師生就餐安全。
菜單看營(yíng)養(yǎng)也看學(xué)生喜好
“水煮魚(yú)這道菜,最受我們的歡迎?！痹趯?duì)上周的飯菜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),官渡區(qū)第五中學(xué)高三(5)班金開(kāi)云這樣說(shuō)。
官五中沒(méi)有食堂,一直采用集中式供餐。為了給學(xué)生們準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)可口的餐食,官五中都是提前一周,通知配餐公司準(zhǔn)備下周的菜譜。官五中副校長(zhǎng)張利華說(shuō),經(jīng)過(guò)家委會(huì)、班主任和學(xué)生代表對(duì)衛(wèi)生條件、管理規(guī)范等情況進(jìn)行評(píng)估后,學(xué)校選擇昆明仟龍?jiān)床惋嬘邢薰緸閹熒洳汀Ｃ總€(gè)星期,學(xué)生會(huì)根據(jù)每天就餐情況填寫(xiě)反饋意見(jiàn)表。統(tǒng)計(jì)顯示,學(xué)生比較喜歡如水煮魚(yú)一樣口味較重的菜品,不喜歡口味清淡的菜品。學(xué)校會(huì)把學(xué)生的反饋及時(shí)告知配餐公司,再由配餐公司根據(jù)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),來(lái)擬定下個(gè)星期的菜譜。
除沒(méi)有食堂的學(xué)校外,受疫情影響,一些學(xué)校的食堂暫時(shí)關(guān)停,學(xué)校師生員工實(shí)行集體配餐制,昆一中西山學(xué)校就是其中一所。學(xué)?？倓?wù)處副主任傅俊杰介紹,高三初三年級(jí)近1500名師生的早、中、晚餐,比如這個(gè)星期提供的菜品包括回鍋肉、麻婆豆腐、干鍋雞、蒜蓉菜心和花生綠豆粥等,全部靠配餐企業(yè)配送。其中早餐9元,中餐和晚餐均是15元。學(xué)校同樣會(huì)提前一周與配餐企業(yè)擬定下周的菜譜。傅俊杰說(shuō):“配餐是特殊時(shí)期解決師生用餐的手段之一,能滿(mǎn)足師生日常營(yíng)養(yǎng)需求。”
出鍋菜肴“每鍋必測(cè)”
包括官五中在內(nèi),昆明仟龍?jiān)床惋嬘邢薰疽獮?所中小學(xué)配送1萬(wàn)多份盒餐。
從菜品出鍋到送至學(xué)校,時(shí)間要控制在2個(gè)小時(shí)內(nèi),以保證餐品色香味俱全,因此根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)的不同,昆明仟龍?jiān)床惋嬘邢薰緯?huì)配備5-10名送餐人員。如何有效避免外出人員和車(chē)間內(nèi)工作人員的交叉感染呢?公司讓員工佩戴兩種顏色的口罩來(lái)區(qū)別。公司總經(jīng)理張玉紅說(shuō),所有人員除嚴(yán)格實(shí)施消殺制度外,車(chē)間里工作人員佩戴白色的口罩,外出送餐人員則佩戴藍(lán)色的口罩。送餐完畢后,外出人員需要更換新的口罩才能進(jìn)入車(chē)間。
在送餐方面,天天向上集團(tuán)則采取了無(wú)接觸送餐模式。每次把飯菜送至指定區(qū)域,送餐人員不得與師生接觸,再由教師搬至教室里。待師生就餐后,餐具放至指定區(qū)域,再由送餐人員回收。
目前,天天向上集團(tuán)對(duì)菜品烹飪技術(shù)進(jìn)行全面升級(jí),做到讓每鍋菜肴的出鍋溫度達(dá)到85度,讓菜品在加工操作過(guò)程中燒熟煮透。
“出鍋溫度達(dá)85度,高溫烹飪后,對(duì)菜品要求有所增加,一些如菠菜等容易發(fā)黃變色的蔬菜就不采用了?！碧焯煜蛏霞瘓F(tuán)總裁劉亞瑾說(shuō),集團(tuán)之前能提供的菜譜有500多種,出鍋溫度提升后,可以烹飪的菜譜還有400多種,仍然可以保持一個(gè)月內(nèi)的菜譜不重復(fù)。同時(shí),集團(tuán)與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,建立了2萬(wàn)多份素材的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù),每天不同蔬菜和肉的合理搭配,盡可能保障師生的營(yíng)養(yǎng)健康。
在餐具消毒方面,天天向上集團(tuán)使用了隧道式高溫消毒。劉亞瑾介紹,以前使用消毒柜的方式,溫度僅能達(dá)120度,如今使用的高溫消毒,溫度能達(dá)200度以上,消毒更徹底。同時(shí),消毒后的餐具采取收縮膜打包,避免了二次污染。(昆明日?qǐng)?bào) 記者蔡曉磊)
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“請(qǐng)?zhí)嵝押⒆?開(kāi)學(xué)時(shí)準(zhǔn)備好口罩、洗手液等防疫物資。”不少學(xué)生家長(zhǎng)都會(huì)收到學(xué)校的溫馨提示。如今,各大超市、藥店防疫物資供應(yīng)如何?口罩、酒精、洗手液有無(wú)漲價(jià)?昆州路健之佳藥店門(mén)口,口罩、酒精、洗手液等商品,被擺放在醒目位置供市民選購(gòu)。該藥店一位銷(xiāo)售人員介紹,現(xiàn)在口罩、酒精等貨源充足,市民在掃碼、測(cè)量體溫后,便可直接進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)。
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