返回頂部
云南人愛吃洋芋,還愛講句話——“吃洋芋,長子弟”。云南產(chǎn)“天使”牌土豆片就印著這樣的廣告詞。
作為一個資深的洋芋愛好者,煎、炸、煮、炒、湯洋芋我從小吃到大,從來沒有吃膩過,每一種都有它獨特的魅力。可如果硬要挑一樣來說一說,那我必須拎出瀘西烤洋芋了。
首先要說的是,烤制洋芋這一做法不僅中國有,還受到全球不同民族、不同飲食文化人群的偏愛,國外的餐食中就拿它做主食,比如地中海風情的香草烤土豆、培根烤土豆,以及作為西餐伴侶的碳烤小土豆。中式的餐桌上以炒居多,炸、烤的做法以南方為盛,口味更是豐富精彩。
瀘西洋芋淀粉含量高,一經(jīng)高溫烘烤就皮開肉綻,露出黃燦燦、粉粉質感的肉來,即使是沒有其它佐料提味,本身的香味就夠吸引人了?？伤畲蟮奶厣谟谂湮檠笥蟮尼u料,不是一種,也不是兩種,是多達二十來種!不同的醬料帶來的味覺感受極不一樣,比如一眼望去綠色系打頭的剁青椒,本身帶著天然的清香味,剁細后青椒汁液更帶出一絲微辣感,經(jīng)過鹽的短暫腌制,混合著蔬菜葉綠素的清新甜辣感和鹽味的加持,豐富的味覺隨即產(chǎn)生;同樣的,加料涼拌過的韭菜、香菜帶著被鹽分和辣椒素逼出的汁液,滲進洋芋的粉粉面面中;還有油炸的各類醬料,比如蒜油,將蒜粗粗剁過后放入油中炸至金黃色澤,表皮焦脆,嚼起來口感微脆粘牙,帶著成品蒜油的濃香。油炸系列的香菇、油辣椒、芝麻、花生、瓜子……一大勺抹到洋芋上,再一大口咬下去,那滋味,讓你驚嘆的同時立馬決定:買它!
在瀘西街頭,這樣的烤洋芋攤子很多,搭個傘棚,下面一張不銹鋼質感的桌子,桌子一頭的下面放著烤爐,上面堆滿帶皮的洋芋。一頭的上面是裝滿各類醬料的罐罐,客人們圍著醬料而坐,邊流哈喇子邊盯著洋芋的生熟進度。這樣吃洋芋的方式,醬料無限自助,可即興混合,可擇其一種,全憑個人喜好。
吃罷烤洋芋,不妨逛逛瀘西城附近的城子古村。
出縣城約25公里,遠遠看見如梯田一般的城子古村,整個村落是一種被稱作土掌房的建筑,全都以石為墻基,用土坯砌墻或用土筑墻,墻上架梁,梁上鋪木板、木條或竹子,上面再鋪一層土,經(jīng)灑水抿捶,形成平臺房頂,不漏雨水,可作曬場。有的大梁架在木柱上,擔上墊木,鋪茅草或稻草,草上覆蓋稀泥,再放細土捶實。這些建筑多為平房,為彝族先民的傳統(tǒng)民居,層層疊落,相互連通,堪稱民居建筑文化與建造技術發(fā)展史上的“活化石”。
依山而起的整片土掌房,距今已有500多年的歷史。這些建筑從山腳開始,階梯狀向上延伸,每一家的屋頂都成為上面一家的院子,層層級級連成一片。拾級而上的房屋總高大概200米左右,雖然面積不算很大,但這種層層壘進的形式,還是給人壯觀的感覺。
村內的道路以石塊鋪成,比較窄,不通車,只供人畜行走;山前的平地,村里人開耕為農(nóng)田。這種迎陽而建、就地生根的方式,體現(xiàn)了古代先民順應自然的生存理念。古村子里很安靜,游客也不多,抬頭可見村民放置房頂?shù)募Z倉,側身是懸掛房外的玉米棒子和簡單收拾的小花園。雖然有的地方已經(jīng)顯露破敗,透出老舊的氣息,但環(huán)境十分整潔,那種迷人的煙火氣息會誘惑你步步深入。
城子古村雖小,但能人卻不少,名氣很大。明成化年間,當?shù)赜袀€叫昂貴的土司,帶領村民勵精圖治,使城子村成為當時廣西府的府城,盛極一時。村內還有將軍府,主人為清朝年間的一名勇士,因驍勇善戰(zhàn),被朝廷封為“銳勇巴圖魯”。到了民主革命時期,這里成為瀘西地下黨的核心堡壘,統(tǒng)一領導、指揮著彌瀘地區(qū)(含彌勒、瀘西、師宗、陸良、丘北、路南等縣)游擊隊的武裝斗爭。
城子古村有農(nóng)家樂,走累了可以就地歇息,進去吃一頓當?shù)仫L味的農(nóng)家菜,讓你的旅程從眼到胃都能滿足。（曲靖日報 作者鐘藝 攝影趙萬波）
