返回頂部
天氣越來越熱,又到了吃小龍蝦的季節(jié)。夜晚迎著涼風(fēng),圍坐在一起,邊剝邊吃,別有一番風(fēng)味......但是,吃著吃著問題就來了。作為夏夜最流行的食物之一,小龍蝦也是“蝦紅是非多”,關(guān)于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味,一邊提心吊膽地想著:小龍蝦的頭能吃嗎?聽說小龍蝦很臟,里面堆積著排泄物和寄生蟲?蝦黃好誘人啊,能吃嗎?今天就來給大家解答這些問題。
四個疑問
①蝦頭到底能不能吃?
很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應(yīng)該具體分析,有的部位能吃有的不能。
蝦主要的內(nèi)臟器官,比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部,總體來說容易富集較多的重金屬類物質(zhì),因此不建議吃蝦頭。
這里特別提一下蝦頭里的“黃”,它既不是蝦卵也不是蝦屎,而是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟,容易被污染,最好別吃。
②蝦線一定要去掉嗎?
蝦線是蝦的消化道,理論上來說確實不算干凈,多多少少會有殘留的排泄物和未消化的食物殘渣,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。
但還是那句話,如果能過得了心理那個坎的話,熟食無憂。
③小龍蝦臟?體內(nèi)有寄生蟲?
小龍蝦,學(xué)名:克氏原螯蝦。原產(chǎn)地:美國南部和墨西哥北部,上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國。
小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力,即便生活在污水污染的水環(huán)境中,也能生存甚至繁衍后代。
因此,人們誤認為小龍蝦在污水中生活,或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲,重金屬富集的問題不可避免。
但是,現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖,野生的比重極少。
近年來,我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示,絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》,市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的。 只要小龍蝦是正規(guī)來源、徹底煮熟的,就可以不必過于擔(dān)心安全問題。
④魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃?
魚頭:可以吃,少食,營養(yǎng)價值不如魚肉
正常情況下,魚頭內(nèi)不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染,加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)。
生物一旦被重金屬污染,便很難消化分解排出體外。隨著生存時間的增長,通過蓄積,魚體內(nèi)的重金屬自然會升高。
如果在相同的生存環(huán)境下,魚越大,體內(nèi)含有的重金屬就越多。
另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟。還要注意少食,一切毒素都是一個積累的過程。
雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲污染的部位,但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內(nèi)。
魚頭除去鰓后,大多數(shù)魚還有很多可食部分,從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。
雖然魚頭含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),但其營養(yǎng)價值不如魚肉。
雞頭、鴨頭:建議不吃或少吃
我國有句俗話叫“舍豬舍牛,不舍雞頭。” 確實有不少人把雞頭、鴨頭等當(dāng)成美味。
但從營養(yǎng)學(xué)上看,雞頭、鴨頭里面含有的膽固醇較高,而且燒鹵雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調(diào)味醬腌制一段時間,成品調(diào)味都很重,鈉的攝入量自然會高。
建議不吃或少吃。
三個謠言
1.小龍蝦有毒?孕婦不能吃?
小龍蝦原來的學(xué)名叫做克氏原螯蝦,在美國算是一種傳統(tǒng)食品,但在東亞地區(qū)食用的歷史還不到一個世紀(jì),本身其中沒有什么特別的毒性成分,只要是充分蒸煮透(建議 100 攝氏度 10 分鐘),無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的!
不過確實有過個別吃完小龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解癥類似的案例,具體的原因目前還不太明確,其他水產(chǎn)品也是有可能導(dǎo)致的。
2.洗蝦粉危害很大?
之前還有新聞報道過,一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉,很多人擔(dān)心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴(yán)重危害人體健康。
洗蝦粉的主要成分是草酸,直接食用當(dāng)然對人體有害,按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害」,因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有,最關(guān)鍵的是端上桌的小龍蝦是要經(jīng)過清洗、加工,最終的濃度含量還是比較可控的,也不用過多擔(dān)心。
3.小龍蝦愛臟水,重金屬很多?
有人說小龍蝦無法人工養(yǎng)殖,因為小龍蝦需要鉆洞。
其實在人工養(yǎng)殖的時候也可以人工設(shè)置洞穴,從而減少小龍蝦之間斗爭的損耗,所以現(xiàn)在市面上養(yǎng)殖小龍蝦還是很常見的。
至于重金屬的問題,一般甲殼類的食物都容易富集重金屬,不過主要是集中在外殼和腮等部位,肌肉部分還好。
關(guān)鍵還是要看養(yǎng)殖的環(huán)境怎么樣。比如有研究顯示,在河溝里挖出來的小龍蝦,重金屬含量還是很高的,但是現(xiàn)在賣的小龍蝦主要都是養(yǎng)殖的。
小龍蝦它耐受環(huán)境的能力比較強,但是也并非水越臟活得越好。所以整體來說,養(yǎng)殖的小龍蝦成分還是比較可控的。
兩個重要提醒
一定要選擇正規(guī)的餐廳就餐。
夏天一到,很多流動攤販會把小龍蝦煮好后沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊,不說食材本身的質(zhì)量和加工環(huán)境怎么樣,這種儲存和就餐的衛(wèi)生環(huán)境還是堪憂的。
吃完小龍蝦后如果出現(xiàn)肌肉酸痛、尿液變色的現(xiàn)象,一定要及時就醫(yī)。
綜上
小龍蝦的頭不建議吃,蝦黃也不建議吃,處理蝦時最好將蝦線去掉。（南方網(wǎng)）
