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今天是全國母乳喂養(yǎng)宣傳日
常用的通乳食材包括鯽魚、通草等
老食材也得有創(chuàng)新吃法——
鯽魚
鯽魚營養(yǎng)豐富,有通乳催奶、美容養(yǎng)顏功效。烹制鯽魚有兩個秘訣:
1、可以先用冷水適當浸泡一下,這樣魚肉就會白白嫩嫩。
2、鹽水鯽魚比清蒸更鮮甜,是由于魚塊在滾水中受熱均勻,迅速煮熟而鎖住鮮味。所以下魚前,水一定要大滾;等放下魚后再滾起,大概30秒至一分鐘間就馬上起鍋,這時候魚肉剛剛熟,口感還有一絲爽的感覺。
讓鯽魚無骨:皇帝魚茸羹
材料:鯽魚1條、白粉絲50克、絲瓜100克、生南瓜1個、百靈菇、精鹽、雞汁、大豆油、花生油、
做法:
1、鯽魚宰殺去除內臟后,用冷水浸泡去血,一并除掉魚腥味。撈起鯽魚去鱗去皮、拆骨取肉,放一點姜絲和花生油拌勻,然后入鍋隔水蒸4分鐘左右出籠,以筷子刮撥、捻盡細刺即成魚茸。
2、砂鍋加花生油微煎魚頭、魚骨,當其漸變成金黃色時加入清水3斤左右,大火煮滾直至魚湯僅余一半左右,湯色奶白濃稠即可,魚湯起鍋隔渣入碗。
3、將絲瓜去皮切成絲瓜絲,百靈菇亦改切成細絲,用冷水浸泡粉絲,待完全變軟后斬切成7至8公分長。
4、生南瓜切成粒狀入籠蒸熟,取出放入榨汁機加水適量,打磨成南瓜汁,并以大豆油加少量南瓜汁調制成南瓜油備用。
5、熱鍋放一點油將姜絲爆香,倒入魚湯、南瓜汁,并添加少許南瓜油,依次滑入白靈菇絲、西瓜絲、粉絲段以及魚茸,小火微煮30秒。
6、放精鹽和雞汁少許調味,再勾芡收汁,以增加滑爽感。
有煮意:鯽魚富含蛋白質,用其烹制而成的魚茸羹,口感清香獨特、細膩軟滑,因無骨刺小孩老人均可放心食用。去除魚肉細刺的過程中,最好的辦法就是用筷子一點點刮撥,發(fā)現(xiàn)細刺及時剔除,如是才能刮劃出放心魚茸。
讓鯽魚湯更鮮美:魚湯豆腐煮花甲
材料:鯽魚一條,花甲250克,豆腐100克,草菇50克,蔥段20克,姜片10克,鹽、胡椒粉、花生油各適量。
做法:豆腐切小塊后,煎至金黃后備用;草菇切片備用;花甲放入鹽水中吐凈泥沙,然后放在流動水下沖洗10分鐘,瀝干水分備用;鯽魚處理好后洗凈,開鍋下油,爆香姜片,將鯽魚煎至兩面金黃,下適量開水,放草菇片,以鹽、胡椒粉調味,下豆腐、花甲,煮至花甲開殼后,撒蔥段上碟即成。
有煮意:豆腐與鯽魚均富含蛋白質,兩者結合有一定的食療效果,而且口感咸鮮兼?zhèn)?。這道菜式在此基礎上加入了花甲,達到鮮上加鮮的味覺效果。
讓鯽魚助你夏日醒神:檸味鹽水鯽魚
主料:鯽魚1條、檸檬葉2片、姜絲2錢、鹽適量。
做法:
1、鯽魚殺干凈,切金錢厚片(約1.5cm),稍微用少量鹽均勻腌制。
2、檸檬葉切絲
3、用瓦煲裝清水(約2市斤)燒滾,下鹽、姜絲、檸檬葉絲,等水大滾后將腌好的鯽魚片倒入。待水再次滾起即可。
有煮意:這道菜的特點是湯清魚鮮嫩,老少咸宜。檸檬葉絲是點睛之筆,清新的香味讓人夏天更醒神,拌飯也是一流的。
通草
黨參花生通草墨魚湯
材料:鮮墨魚250克(或干墨魚1小只),瘦肉50克、花生50克、通草10克、黨參20克、大棗6枚、生姜5片。(2次量)
做法:將鮮墨魚剖開,去內貝殼,洗凈,切塊,豬瘦肉洗凈,切塊狀,黨參、花生、通草、生姜洗凈,紅棗去核,把全部材料放入大燉盅,加適量清水,燉盅加蓋,隔水燉2小時,加少量鹽調味即可食用。
有煮意:中醫(yī)認為墨魚具有養(yǎng)血滋陰、補脾益腎、通經(jīng)催乳的功效,花生能養(yǎng)血補血;通草則有通氣下乳、清熱利尿的作用,與補氣養(yǎng)血的黨參、紅棗一起燉湯,此款湯對于產(chǎn)后氣血不足所引起乳汁不足、水腫尿少有一定的食療作用。
豬蹄花生通草湯
材料:豬蹄1只,花生50克、通草10克、生姜5片。(1-2人量)
做法:豬腳去毛、甲,洗凈,斬件,置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“飛水”),花生和通草用水稍浸泡,與生姜一起放入瓦煲內,加適量清水,煮至熟爛,用少許鹽調味即可食用。
有煮意:這道通乳食療方中的豬蹄富含蛋白質,花生養(yǎng)血補血;通草則有通氣下乳、清熱利尿的功能,三者合用,對治療產(chǎn)后水腫尿少,乳汁不下有一定的食療作用。
通草鯽魚湯
材料:新鮮鯽魚1條(約500g一條)、通草5g、生姜數(shù)大片
做法:鯽魚刮去鱗片,去除內臟、腮和腹中黑膜,然后清水沖洗干凈,稍晾干。熱鍋后下一點油,爆香姜片,然后把鯽魚放入稍煎至兩面微黃。趁熱加入開水2000ml,湯色瞬間開始變白。此時再放入洗凈的通草,稍煮沸,轉瓦煲,煮約1小時,下鹽調味即可。
有煮意:通草有通氣上達而行乳汁的作用,催乳效果很好,喝完以后很快就會漲奶了,再配合按摩和多吸允,慢慢地奶量就多起來了。通草雖微寒,但藥力較緩,不甚傷陽;雖能通利,不甚傷陰,所以產(chǎn)婦喝這個湯無需過份擔心。這個湯可以連續(xù)幾天喝,看奶量的情況,太多的時候卻是不能喝了,此時需要注意乳汁的疏通,多擠多排,不能使乳汁淤積在乳房中了。
章魚
章魚,一般是食用干品,在廣州人的廚房里以煲湯為主。除了煲湯以外,水發(fā)后也能搭配不同食材燜煮出菜式,能體驗海味鮮香回甘的滋味。傳統(tǒng)食療角度認為章魚干不僅通乳,還可以有滋陰養(yǎng)胃的作用。
花膠杞棗煲章魚
材料:花膠25g、章魚30g(鮮品150g)、豬展肉25g、枸杞5g、紅棗4粒、生姜適量、陳皮1角(1-2人量)。
做法:花膠、章魚(鮮品無須泡發(fā))提前1小時泡發(fā),瘦肉洗凈切片汆水,枸杞、紅棗陳皮洗凈,在瓦煲中放入清水1L,將以上所有食材放入煲中,武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時,最后調味食用。
有煮意:此湯水中花膠具有補腎益精、滋陰養(yǎng)顏的作用,章魚具有養(yǎng)血通乳的作用,兩者結合食用可以使精血生成充足,而乳汁也是人體精血的一部分,乳汁生成越多,精血消耗越大,越需要適當補益,此湯高蛋白質低脂肪,經(jīng)常食用也不用擔心體重過度增加。
章魚干燜燒肉
材料:章魚干(水發(fā)后)100克,脆皮燒肉150克,五花腩50克,冬菇(水發(fā)后)100克,拍蒜20克,姜片10克,蔥段10克,蠔油、生抽、魚露、米酒各適量。
做法:將水發(fā)后的章魚干切成塊狀上碟,下姜片和蔥段,淋少許米酒蒸至軟爛備用;脆皮燒肉切成方丁狀,五花腩切片備用;冬菇一開二備用;開鍋下油,爆香五花腩片,下拍蒜至金黃色后加入冬菇翻炒片刻,下適量清水,放入章魚干,以少許蠔油、生抽、魚露調味,加入脆皮燒肉和蔥段上碟即成。
有煮意:有些乳母會覺“口寡”,來點燜燒肉可以調節(jié)一番。
北芪花生紅棗章魚煲豬手
材料:北芪40g、花生50g、紅棗8枚、章魚干3只、豬手1對、姜2片(3-4人份)。
做法:北芪、花生、紅棗稍稍清洗;章魚干浸泡;豬手洗凈,去皮上雜毛,斬塊,飛水去血水、浮油;瓦煲內加水2000ml,將所有材料放入,武火滾15分鐘改文火煮45-60分鐘,加入食鹽調味,喝湯吃肉。
有煮意:北芪、紅棗是常用的補氣益血的藥材。因此,這個湯并非只限乳母,平素氣血不足的人也可以一起飲用。不過畢竟豬手滋膩、脂肪多,喝湯前先將浮油撇去,以免影響消化,而且高脂血癥、肥胖者也要注意少喝。
廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩、馬駿、高敏華
廣州日報全媒體圖片記者:曾繁瑩
