返回頂部
開業(yè)一個多月，昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，以東川農(nóng)特產(chǎn)品為原料的面東東面館人氣大增。每天早上，食客們耐心排隊等待吃面或米線。在熱氣騰騰的后廚，忙得滿頭大汗的楊發(fā)蓮誠惶誠恐地說：“有點接不住了?！?/p>
昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場建于1988年，匯聚了云南所有的美食，開了10多年的老店比比皆是。雖然已在東川美食街鍛煉了兩年，但真正面對昆明大市場時，作為面東東面館的大廚和領(lǐng)班，楊發(fā)蓮仍然忐忑不安。
為了能到昆明開業(yè)，她已經(jīng)準(zhǔn)備了3年。今年，突如其來的新冠肺炎疫情，使面館開業(yè)的時間延遲了5個月。在這期間，東川銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園仍然將4500元的工資足額發(fā)放給她，這讓她心懷感激，“不能辜負這么多人的信任”。
3年前，楊發(fā)蓮在老家昆明東川區(qū)因民鎮(zhèn)的一條小街上，也幫人賣過早點。那時她在礦山工作的丈夫已經(jīng)失業(yè)近10年，家里有兩個孩子，加上整村從山上搬遷到東川因民鎮(zhèn)，他們不再有土地，楊發(fā)蓮家靠借錢艱難度日，是東川的建檔立卡貧困戶。丈夫失業(yè)后，從沒有工作過的楊發(fā)蓮不得不外出打一些零工，月收入1000元左右。
昆明東川區(qū)是國家級貧困縣區(qū)，也是一個資源枯竭型城市，曾經(jīng)輝煌的礦業(yè)經(jīng)濟體系萎縮崩塌。但東川高寒山區(qū)、半山區(qū)和干熱河谷的特色，十分適合種植反季農(nóng)產(chǎn)品。為讓東川的農(nóng)產(chǎn)品走進大市場，幫助易地搬遷貧困戶穩(wěn)定就業(yè)，東川區(qū)銅都街道于2017年成立銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園。
然而，這個以招聘建檔立卡貧困戶為主的創(chuàng)業(yè)園，剛開始時卻招不來貧困戶。創(chuàng)業(yè)園的工作人員們開著車、拉著桌子、布標(biāo)、喇叭，跑遍銅都街道的35個村宣傳，一個村一個村地動員貧困戶來工作。來的人要么文化程度低學(xué)不會技能，要么不適應(yīng)公司管理，干不了多久就離開了。一名24歲建檔立卡戶男青年，來了3天就走了；創(chuàng)業(yè)園的工作人員進村上門找到他，他說公司給他提供的床沒有被褥，公司立即給他買了全套被褥和生活用品，工作人員看天氣變了，從家里拿來冬衣給他穿上。但他只干了3天又走了，嫌2000多元的工資太低。
這讓銅都街道黨工委書記劉中杰深深感到，“扶志和扶智一樣重要，有內(nèi)生動力才能拔掉窮根”。
銅都街道在發(fā)展當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的過程中發(fā)現(xiàn)，盡管東川洋芋和東川面條在云南有較高的知名度，但在農(nóng)特產(chǎn)品市場里，東川是遲到的競爭者，東川的農(nóng)特產(chǎn)品想在大市場里分一杯羹，并不容易。而沒有市場，群眾增收致富的希望就可能變成“竹籃打水”。
他們分析，東川面條在昆明向來享有口碑，在打開農(nóng)特產(chǎn)品銷售渠道的同時，也要做延伸服務(wù)，把用這些農(nóng)產(chǎn)品制作的餐飲一起帶進城市。
“小吃餐飲是幫助貧困戶脫貧并穩(wěn)定就業(yè)的最有效的途徑?！狈止軇?chuàng)業(yè)園工作的銅都街道人大工委主任楊文春說，設(shè)立直營東川農(nóng)特產(chǎn)品的門店，不僅可以把中間商的利潤讓利給消費者，也可以將東川的勞動力輸送到昆明，解決一批易地搬遷貧困戶的就業(yè)問題。但要讓貧困群眾看到成果和希望，他們中必須要有一只“領(lǐng)頭羊”。
楊發(fā)蓮是前來應(yīng)聘的寥寥無幾的貧困戶中的一員。她被安排在東川美食街上烤臭豆腐，每月工資2600元。月收入從來沒超過1000元的楊發(fā)蓮將信將疑，甚至懷疑脫貧創(chuàng)業(yè)園的工作人員是騙子，但她還是記住了這一天：2017年2月23日。
幾個月后，創(chuàng)業(yè)園的工作人員發(fā)現(xiàn)，僅有小學(xué)文化水平的楊發(fā)蓮性格開朗、手腳勤快、勤奮踏實。在輪番培訓(xùn)了50多人后，創(chuàng)業(yè)園決定選送楊發(fā)蓮出去學(xué)習(xí)制作小吃餐飲。
2017年11月22日，在創(chuàng)業(yè)園3名工作人員的陪同下，楊發(fā)蓮踏上了學(xué)習(xí)手藝的路途。這是她第一次離開東川，離開家人外出。一路顛簸暈暈乎乎，“我很緊張，怕出去找不到回來的路”。
在云南省玉溪市通?？h城一家事先聯(lián)系好的賣羊肉米線的小食館，楊發(fā)蓮每天早上5點半便和老板一家打開店門，燒火、熬湯、配料、切羊肉。20天后的一天，老板讓她早晨一個人去開店。中午，老板到店里嘗了她做的米線，說：“你可以回去了”。
楊發(fā)蓮回到東川后，創(chuàng)業(yè)園在東川美食街小吃匯開了第一家羊肉米線店。羊是專門去山里找農(nóng)戶飼養(yǎng)的，水用的是山泉水，楊發(fā)蓮用她學(xué)來的手藝，熬制出的羊肉和羊湯味道鮮美。很快，顧客盈門，一天能賣出四五十斤米線。
但創(chuàng)業(yè)園認為，此時的楊發(fā)蓮還沒有敲開昆明小吃市場的能力。
在楊文春看來，那些藏在民間的小吃餐飲，同樣的食材，因配料不同、熬煮時間不同，口味各有千秋。在陋街小巷，數(shù)十年來口碑甚好的小食店，都是懷著對廚藝的虔誠，用心烹炒，工藝精細，堅持把最好的品質(zhì)和誠信給顧客的。而這些餐飲的精神，需要教給楊發(fā)蓮。
此后，在創(chuàng)業(yè)園的安排下，楊發(fā)蓮以及另外一名貧困戶張靜先后到云南蒙自、通海、建水，貴州六盤水、貴陽等地，學(xué)習(xí)熬煮羊肉、炸脆哨、油辣椒、鹵豆腐等傳統(tǒng)小吃的做法。3年來，包括學(xué)費、差旅費、住宿費、每個月的工資，創(chuàng)業(yè)園為她們的學(xué)習(xí)投入近20萬元。
剛開始，楊發(fā)蓮從切羊肉學(xué)起，一天用手切兩只羊，把羊肉片切成不同的厚薄，吃起來口感不一樣；她和老板伙計從早上忙活到下午兩三點便關(guān)門歇業(yè)，回到旅店后，她把每天學(xué)到的東西記錄在本子上。她領(lǐng)悟出了一個詞：標(biāo)準(zhǔn)化，鹽幾克、花椒幾克、草果幾克……全部一一記錄下來?！翱渴肿?，每次味道不一樣。按標(biāo)準(zhǔn)來做，味道才穩(wěn)定?！敝钡浆F(xiàn)在，她包里每天都裝著一把小秤，每次烹飪前，都要把食材放在小秤上，按照程序來準(zhǔn)備，絲毫不敢馬虎。
2019年4月中旬，銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園給通海縣百年老店海云餐廳和通?？h老字號馬恩梅米線店分別送上一面錦旗，以感謝他們“無私傳授美食技藝”。這兩家老店的技藝從不對外傳授，但為幫助貧困戶，他們都免費為楊發(fā)蓮提供了學(xué)習(xí)機會。
在海云餐廳，楊發(fā)蓮被百年老店的后廚氣勢震撼，“從沒見過這么大的廚房”，幾口大鍋熬制著老湯，幾十個灶和幾十口鍋一字排開。 餐廳一天賣出600多斤米線，有燜肉、辣雞、雜醬、肥腸、三鮮等8種“罩帽”（即決定一碗米線味道的主料——記者注）供顧客選擇。大廚師翻炒“罩帽”的過程，楊發(fā)蓮看得眼花繚亂。跟在每位師傅身邊，她都用手機拍下來，晚上回去后反反復(fù)復(fù)地看，細細琢磨，把每個細節(jié)記錄在本子上。她記錄的這些本子，后來成為面東東面館中央廚房的“寶典”。按照她記錄的程序和數(shù)字，其他廚師也能做出同樣的味道。
每次外出學(xué)習(xí)回來，創(chuàng)業(yè)園都要求楊發(fā)蓮買來食材反復(fù)試驗，甚至買過30余種醬油，從中找到最好的口味。創(chuàng)業(yè)園的工作人員，常常一天要吃楊發(fā)蓮做出的七八種米線面條，人人都笑稱吃出“工傷”。
在楊發(fā)蓮看來，創(chuàng)業(yè)園送她出去學(xué)習(xí)，不僅學(xué)會手藝，更重要的是學(xué)會了獨立。
“誰說貧困戶扶不起來？只要從思想上轉(zhuǎn)變了觀念，離開了政策，貧困戶也能脫貧?！眲⒅薪苷f。
目前，創(chuàng)業(yè)園已經(jīng)招收了32位建檔立卡戶在東川從事小吃服務(wù)，其中大部分是女性，在崗時間超過兩年，經(jīng)過培訓(xùn)，他們大多實現(xiàn)了穩(wěn)定就業(yè)。
楊發(fā)蓮這只“領(lǐng)頭羊”，讓貧困群眾看到了希望。這一次，和楊發(fā)蓮一起來昆明的還有東川李子溝村的13位剛剛脫貧的姐妹。她們在東川的月工資是2600元，到昆明后，包吃包住，每月工資是3500元至4500元。
為讓更多的建檔立卡貧困戶到昆明就業(yè)，創(chuàng)業(yè)園計劃在昆明開設(shè)多家“面東東面館”連鎖店，直營東川的農(nóng)特產(chǎn)品。
曾經(jīng)靠丈夫養(yǎng)活的楊發(fā)蓮開朗地說：“鍋臺灶臺成了我的人生舞臺”。她還在微信朋友圈里詩意地寫道：“有人寵你是驚喜，自己寵自己是能力。但愿往后余生，有能力也有驚喜?！保?span style="text-indent: 32px;">中國青年報 記者張文凌）
