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“瓊謠”餐廳把海南的地道飲品搬上廣州人的餐桌
海南椰芒飲
“彬媽大滿貫”
酸酸甜甜的楊枝甘露
進入七月,酷暑來襲。烈日當空,悶熱的天氣將室外變成了大型桑拿房,一打開門熱氣就席卷全身?？崾铍y耐之時,若來一盅冰爽甜品,那一股清涼和甜蜜會讓人瞬間“滿血復活”。除了奶茶冰激凌這些高熱量食品外,還有哪些既養(yǎng)生又解暑的夏日飲品呢?近日,記者特意頂著烈日穿梭于廣州的大街小巷,為大家搜尋了幾款夏日的“寶藏飲品”。
至養(yǎng)生,廣式糖水
說到廣州人至愛的甜品,糖水肯定首當其沖?？梢哉f,糖水是老廣們“深入靈魂的信仰”。如果說,女人是水做的,那廣東人肯定是糖水做的。在廣州,街頭巷尾隨處可見糖水鋪常?？蜐M。逛街時渴了累了喊老板來碗糖水,進店吹吹空調(diào)、歇歇腳、解解暑,不亦快哉。
糖水種類繁多,隨意走進一家糖水鋪,菜單上琳瑯滿目的品名能讓人挑花了眼。在廣州,有一家“任性”的糖水鋪——彬媽糖水,每日限量出售四至五款糖水,菜單每日更新,若想品嘗彬媽家的招牌糖水“彬媽大滿貫”還得靠運氣。不少食客每日都到店內(nèi)踩點,就是為了一品這碗招牌糖水的魅力。據(jù)悉,這款糖水用料考究,芋圓、紅豆、蓮子、仙草、桃膠、涼粉六種食材盛在碗中滿滿當當,濃濃的奶香搭配甜蜜涼爽的食材,每一口都不同、每一口都甜蜜。
廣式的糖水和老火靚湯一樣,都很講究滋補養(yǎng)生。糖水的食材有許多,既有清熱也有溫補,主料輔料搭配得當充分平衡,讓你吃得舒心又安心。夏季,不少人會心浮氣躁、食欲不振。來一碗糖水,不僅解暑還能祛濕,食材的清香還可緩解煩躁的心情和身體的疲勞。
至甜蜜,港式甜品
在廣東風靡的糖水,經(jīng)過香港人的創(chuàng)新和改良如今已自成一派——港人將西式甜品的甜膩與中式甜品的清淡完美結(jié)合,創(chuàng)造出以濃郁奶香與清爽水果相結(jié)合的各式甜品。相比廣式糖水,港式甜品更注重對水果口味的把握。像榴蓮、芒果這類味道濃郁的水果是不少港式甜品的主材。
例如,楊枝甘露就用了新鮮芒果、柚子果肉、西米、仙草等食材,香滑的基底與爽口的水果完美結(jié)合,如果再加一顆錦上添花的芒果冰激凌球,一勺下去,冰激凌與水果互相融合,甜而不膩;柚子肉與芒果相互糅合,微酸微甜,讓人忍不住一口接一口不斷吃下去。
楊枝甘露的養(yǎng)生功效也不容小覷,其中,柚子富含維生素C及纖維素,芒果有祛痰止咳功效,西米則起到健脾補肺的作用……
至清涼,海南飲品
夏天,總會讓人想到椰林搖曳、浪花朵朵的畫面。要想領(lǐng)略海島風情,海南島便是其中一個最佳旅游目的地。它是中國最大的熱帶島嶼,地處熱帶北緣,屬熱帶季風氣候,素來有“天然大溫室”美稱。
一年中一半時間是夏季的海南島,其飲食習慣也與其他地區(qū)有極大差異,因此也成為不少夏日飲品的發(fā)源地。海南人制作甜品的用料也會因地制宜,以椰子、芒果、菠蘿等熱帶特產(chǎn)作為原料,創(chuàng)造出不少甜品。例如,椰青水,不僅可以直接插根吸管喝,也能制作椰子凍、椰味涼糕;芒果除了直接吃,還可以做成芒果露、芒果冰沙等解暑飲品。
廣州的“瓊謠”餐廳致力為廣州人奉上最正宗的海南美食。創(chuàng)始人在海南生活多年,把自己的所見所聞化作一道道菜肴。其中,“老鹽菠蘿水”是最具海南街頭特色的夏季飲品,美味的菠蘿配上老鹽,奇妙的組合形成非常獨特的風味,它是不少海南人心中夏季最完美飲品。(羊城晚報 記者宋昀瀟 實習生屠欣怡)
