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文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示，2019年全年旅游人次（含國(guó)內(nèi)游及入境游）約為61.6億人次。如果平均每年每人次游客在旅途中浪費(fèi)100克食物，那么，一年在旅游消費(fèi)領(lǐng)域就會(huì)有大約61.6萬(wàn)噸食物被浪費(fèi)掉。
為遏制文旅活動(dòng)中的餐飲浪費(fèi)，文化和旅游部近期出臺(tái)了一系列措施。其中，“加強(qiáng)對(duì)游客的引導(dǎo)和提醒，督促游客在旅游過(guò)程中做到節(jié)約飲食、綠色消費(fèi)”，引發(fā)了旅行社企業(yè)的關(guān)注。當(dāng)前，跟團(tuán)游仍是人們出游的主要方式，如何讓游客吃飽吃好，還不浪費(fèi)？昆明旅行社花了不少心思。
做減法 取消部分晚間團(tuán)餐
“旅游的體力消耗非常大，可一些旅行團(tuán)用餐后，桌上飯菜剩余較多的現(xiàn)象仍較為常見(jiàn)。游客為什么不光盤？”與游客溝通后，昆明一家旅行社負(fù)責(zé)人高山發(fā)現(xiàn)，“口味不習(xí)慣”“菜不好吃”“每天都吃得差不多，吃膩了”是團(tuán)餐浪費(fèi)的主要原因。
“吃”是旅游六要素中的重要一環(huán)，越來(lái)越多游客選擇跟著美食去旅行。如何讓跟團(tuán)游中的“餐”好吃起來(lái)？高山在與旅行社產(chǎn)品總監(jiān)溝通后，給團(tuán)餐做起了減法。
以“昆明—大理—麗江”5晚6天游為例，除開(kāi)出發(fā)、返程的2天，旅途4天中，旅行社一般會(huì)安排4頓午餐、4頓晚餐。每餐10人一桌，每桌10菜1湯加米飯，餐標(biāo)在每人30元左右。“在一些走這條線的旅行團(tuán)中，我們?nèi)∠舜罄?、麗江的晚間團(tuán)餐，游客對(duì)‘餐’的滿意度反而提高了?！备呱秸f(shuō)。
旅游線路銷售前，旅行社工作人員會(huì)對(duì)行程進(jìn)行梳理。如果入住賓館的周邊餐飲店比較多或離小吃街、步行街比較近，則取消晚間團(tuán)餐。一般來(lái)說(shuō)，6天的行程取消2頓晚間團(tuán)餐，按照每人每餐30元的餐標(biāo)計(jì)算，取消兩頓晚間團(tuán)餐，團(tuán)費(fèi)可以下調(diào)60元左右。更重要的是，游客可以根據(jù)自己的口味，更自主地選擇吃什么、去哪吃。導(dǎo)游則會(huì)提前介紹當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬑幕?，以及賓館周邊有特色、性價(jià)比較高的餐廳和步行街等信息，為游客提供就餐指引和服務(wù)。
“以前跟團(tuán)游，我們也吃過(guò)團(tuán)餐。一是味道一般，另外團(tuán)餐基本不會(huì)安排到當(dāng)?shù)厝藧?ài)去的餐館里吃，嘗不到當(dāng)?shù)靥厣?。所以這次我們特意選擇了不含團(tuán)餐的大理行程，體驗(yàn)下來(lái)非常滿意。導(dǎo)游給我們推薦了很多當(dāng)?shù)厝藭?huì)去的百姓餐廳，不僅吃得地道，性價(jià)比也很高?！鼻赣慰秃闻空f(shuō)。
因?yàn)榻o團(tuán)餐做減法獲得積極的反饋，目前，高山的旅行社正在設(shè)計(jì)、推出更多“減”團(tuán)餐甚至不含團(tuán)餐的團(tuán)隊(duì)游行程。既為游客降低團(tuán)費(fèi)支出，也在飲食安排上給游客更多自由度。
做加法 加強(qiáng)出行前溝通
同樣是為制止團(tuán)餐浪費(fèi)，昆明市另一家旅行社負(fù)責(zé)人繆景聰卻做起了加法。
“團(tuán)餐不合口味，浪費(fèi)的幾率就很大。所以，游客出行前，我們會(huì)和組團(tuán)社做好溝通、對(duì)接工作。比如，游客偏愛(ài)吃辣還是偏甜？主食是以面食為主，還是以米飯為主？等等。針對(duì)來(lái)自不同地區(qū)的游客，推出‘定制’的團(tuán)餐?！笨娋奥斦f(shuō)，只有提前了解游客的用餐習(xí)慣和需求，根據(jù)餐標(biāo)和游客整體需求，選擇用餐的餐廳，并與餐廳做好溝通，才能合理地設(shè)計(jì)出有地方特色的團(tuán)餐菜單。
雖然出行前的溝通多了，但旅行社通過(guò)優(yōu)化菜單，讓團(tuán)餐更合游客的口味，避免因口味不同而浪費(fèi)?！盀榇_保團(tuán)餐的品質(zhì)不打折，我們要求導(dǎo)游要為每頓團(tuán)餐菜品拍照，及時(shí)反饋餐廳是否按要求提供團(tuán)餐?！笨娋奥斦f(shuō)。
做加法的不僅是旅行社，還有導(dǎo)游。除了講解，善意地提醒參團(tuán)游客節(jié)約糧食、避免浪費(fèi)，也是導(dǎo)游的一項(xiàng)工作。尤其在浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)的自助早餐，導(dǎo)游會(huì)提倡游客少量、多次取餐。如果發(fā)現(xiàn)游客有餐飲浪費(fèi)行為，導(dǎo)游也會(huì)及時(shí)勸導(dǎo)。
隨著旅游消費(fèi)升級(jí)，人們旅游用餐需求已經(jīng)從“吃得飽”升級(jí)為“吃得好”。昆明市旅行社行業(yè)協(xié)會(huì)積極倡議旅行社企業(yè)加強(qiáng)引導(dǎo)，提高游客節(jié)約意識(shí)。一些昆明旅行社通過(guò)做好“吃”的加減法，不僅在引導(dǎo)、鼓勵(lì)游客科學(xué)飲食、遏制餐飲浪費(fèi)方面發(fā)揮積極作用，還進(jìn)一步提升游客的旅游體驗(yàn)，從而更好地激發(fā)旅游消費(fèi)需求，為旅游業(yè)加速?gòu)?fù)蘇增添動(dòng)力。（昆明日?qǐng)?bào) 記者李思凡）
