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冬天終于還是來了，塞箱底的羽絨服都取出來吧！藏在廚柜里的胡椒也找出來吧！溫中散寒的胡椒，這個季節(jié)食用有健胃暖胃之功。對于脾胃虛寒者有益，平時喜吃溫熱食物，大便稀爛的人也可以把胡椒作為溫補佳品，至于胡椒份量，主要視乎個人接受程度，不必一次貪多，可從少量起，特別要看天氣，如果天氣足夠寒冷，可適量增加，胡椒做菜喝湯搭配多樣。
黑胡椒 /主要用于做菜/
胡椒姜汁浸雞
材料：雞半只，姜絲10克，面筋100克，生菜150克，胡椒粒20粒，鹽、糖、姜汁、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
做法：雞洗凈斬件，加入姜絲，以鹽、糖、生抽、米酒、油拌勻備用；煮開水，下胡椒粒煮20分鐘后加入適量姜汁，以適量鹽、糖和少許蠔油調(diào)味，放入雞件大火煮至熟透，下面筋和生菜煮開即成。
有煮意：胡椒與多種食材搭配食法多樣，去腥之余還能激發(fā)食物的鮮味。
黑胡椒炒蟹
材料：羔蟹（大）1只，洋蔥30克，干蔥30克，蒜泥30克，黑胡椒粒少量，紅米椒、辣椒干、鹽、糖、料酒、蠔油、菜油各適量
做法：羔蟹洗凈處理好后斬件，蟹鉗部份拍碎備用；洋蔥、紅米椒、辣椒干切碎備用；黑胡椒拍碎，干炒一分鐘令黑胡椒香味溢出；開鍋下油，下羔蟹大火爆炒至熟透備用；另起鍋下油，下黑胡椒粒爆炒5秒，下乾蔥頭、洋蔥、紅米椒、辣椒干翻炒片刻后加入蒜泥，下羔蟹大火翻炒片刻，攢少許米酒，再以大火翻炒，加入黑椒汁和蠔油，以適量鹽、糖調(diào)味上碟即成。
有煮意：天冷的時候適合食用有“鑊氣”的食物，“鑊氣”就講求大火爆炒的技法。而今天說一下黑胡椒，當中要訣其一是不宜爆炒太久，二是要有足夠的火力，令黑胡椒的味道更加香濃。黑胡椒炒蟹就是其中一個代表。
辛香胡椒雞
材料：光雞半只，培根50克，姜片、干蔥、蔥段、拍蒜各15克，鹽、黑胡椒各適量。
做法：培根切碎備用；白胡椒、黑胡椒壓碎備用；光雞洗凈斬件瀝干水分，以鹽腌制片刻，用平底鍋煎至上色后備用。燒熱砂鍋，放培根炒至油份溢出，爆香干蔥、拍蒜、黑胡椒、白胡椒，放雞肉，下蔥段，姜片，中火翻炒至雞肉全熟即成。
有煮意：將胡椒、干蔥、姜、蒜與雞肉結(jié)合，四種配料都具有辛香的特點，當中加入的培根為菜式增添了咸香的效果。
干鍋胡椒雞
白胡椒 /更宜煲湯，兼顧做菜/
和黑胡椒相比，白胡椒有更高的藥用價值，暖胃散寒的能力更強，同時能起到增進食欲，促進消化的作用。
暖胃胡椒豬肚湯
主要功效：健脾益氣、暖胃祛寒
推薦人群：適用于脾胃氣虛、食少便溏、胃寒冷痛等人群。
材料：五指毛桃30克、黨參20克、白胡椒10g、生姜3片、豬肚半個、瘦肉100克。（3-4人量）。
烹調(diào)方法：將五指毛桃和黨參用清水洗去浮塵，稍浸泡，白胡椒、生姜常規(guī)處理。豬肚沖洗，刮去白膜，翻轉(zhuǎn)用生粉反復揉擦，洗凈，飛水處理；瘦肉切大塊。將全部藥材食材一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000ml，大火煲沸后，改中小火煲約1.5個小時，最后加入適量的食鹽，撒上蔥花即可食用。
有煮意：
冬季是調(diào)養(yǎng)腸胃的最佳時節(jié)。此湯中黨參性平味甘，入脾肺經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血生津的作用，對于脾胃中氣不足的食少便溏、四肢倦怠有較好的補益作用。五指毛桃為南芪，是嶺南地區(qū)特色藥材，口感好，味香，有補中益氣、舒筋通絡(luò)的功效，可用于平素乏力、疲勞、氣虛之人，若是能受補之人，可用黃芪代替，效果更佳。白胡椒藥用價值較高，有溫中止痛、下氣消痰的作用，常用于脾胃寒癥，胃寒腹痛、嘔吐等，本湯中加入白胡椒可祛腥增香。
白胡椒腐竹鯽魚湯
主要功效：溫中散寒、健脾和胃
推薦人群：冬季養(yǎng)生湯水，尤其適用于脾胃虛寒，消化功能欠佳的人群。
材料：白胡椒5g、干腐竹50g、鯽魚1條（約400g）、生姜適量、香菜適量（3-4人量）。
烹調(diào)方法：
白胡椒稍碾碎（胡椒粉亦可），腐竹用清水浸泡至軟，鯽魚斬殺后去腮內(nèi)臟、刮去鱗片及腹腔內(nèi)黑膜后洗凈，用少量油略煎至兩面魚身金黃色（不宜煎焦，煎后可用煲湯袋乘裝），在鍋中放入開水1.5L，同時將全部材料放入鍋內(nèi)，武火煲5分鐘后改文火繼續(xù)煲15-20分鐘，最后根據(jù)個人口味加入食鹽、香菜、芝麻油調(diào)味食用。
有煮意：冬天能和家人圍桌吃飯，喝上一碗暖暖的湯水，身心都會感到非常愉悅，今天介紹的這款就是暖身暖胃的開胃湯。鯽魚蛋白質(zhì)豐富，容易消化吸收，老少皆宜，同時還有健脾和胃的食療作用，對于脾胃虛弱，進食偏少的人群也有一定的補益作用。此湯水有豆制品、魚肉，嘌呤含量稍微豐富一些，高尿酸的人群不宜過多食用。
胡椒炒鹵水大腸
材料：鹵水大腸300克、白胡椒粒5克、姜片15克、洋蔥絲50克、青紅辣椒各30克、鹽、醋、紹酒、生粉、花生油各適量。
做法：
鹵水大腸切厚片備用；青紅辣椒去籽洗凈，切片備用；白胡椒壓碎；開鍋落油，爆香姜片、白胡椒、下洋蔥絲，下鹵水大腸大火翻炒，濺少許紹酒，加入青紅椒，最后勾薄芡后調(diào)味。
有煮意：胡椒能祛腥、解油膩，助消化?！昂烦创竽c”為一道適時食饌，在烹制過程中還可以去除大腸本身含有的膻味，可謂一舉兩得。
胡椒豬肚炒遲菜心
材料：遲菜心400克，豬肚150克，拍蒜20克，姜米10克，白胡椒碎、鹽、糖、花生油各適量。
做法：鹵水豬肚切條備用；遲菜心切13厘米段狀，開鍋下油，爆香拍蒜，下菜心翻炒，以適量鹽，糖調(diào)味后起鍋，瀝干水分備用；另起鍋下油，爆香姜米和白胡椒碎，加入鹵水豬肚翻炒片刻后倒入菜心繼續(xù)大火翻炒，以生抽調(diào)味即成。
有煮意：小炒上桌，講求熱度、色澤油光和香氣的搭配。以白胡椒和姜米碰撞，以鹵水豬肚和遲菜心配合，是為一道時令小炒。
胡椒根 /主要用于做菜/
還有胡椒根，不少人都忽略了這種藥食材，其實它也可以煲湯。胡椒根味辛、苦，性溫，入肝、胃經(jīng)，具有祛風通絡(luò)，理氣活血，利濕消腫等功效。
胡椒根燉烏雞
主要功效：活血養(yǎng)血，理氣和胃
推薦人群：冬天手腳冰冷的人群。
材料：胡椒根25g，玉竹15g，紅棗3粒，烏雞1只（約重750g），生姜數(shù)片，胡椒、鹽適量（2-3人量）
制作方法：
雞洗凈去內(nèi)臟，切成小塊焯水備用。胡椒根、紅棗、姜片備用；把所有備好的材料放入燉盅內(nèi)，加清水800ml，燉約2小時，加適量鹽和胡椒調(diào)味即可。
湯品點評：
很多本體比較虛寒的人，在外面吹了冷風，回家就想吐，吃不下東西，那么這個時候喝這碗胡椒根湯就會好很多。它會使你從內(nèi)而外溫暖著全身。通常胡椒根比較重，所以用來煲湯的話用量都會比較多，大概每次50g左右。但用來燉湯就不需要太多，一半就足夠了。
玉竹甘潤，紅棗甘甜，以和胡椒根之辛苦，也同時讓這煲湯不至于過于溫燥。調(diào)味的時候特地加了一點胡椒粉，增強驅(qū)寒之力?，F(xiàn)在天氣冷了，開暖氣不如燉一晚胡椒根雞湯喝，暖身又補益。（廣州日報 記者趙冬芹 曾繁瑩 王維宣）
