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豬油拌飯，豬油渣，豬油陽春面……
炒菜時(shí)加上點(diǎn)豬油，食物味道瞬間得到升華，那叫一個(gè)香啊。
豬油雖然香，但一向來爭議比較大，但很多人認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，能不吃就不吃！
豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？今天我們就來科學(xué)認(rèn)識(shí)一下。
豬油真的不該吃嗎？
豬油的主要成分就是脂肪，作為三大營養(yǎng)素之一，脂肪為人類機(jī)體提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，對(duì)于器官功能的維持有著重要作用。
對(duì)一些平時(shí)需要消耗極多能量的人群來說，豬油是很好的能量補(bǔ)給。
（不過大多數(shù)人是能量過剩而不是缺乏能量哦）
脂肪有好、壞之分，豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪40%-50%左右，多不飽和脂肪10%左右，飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間，豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，這是一種健康脂肪，對(duì)心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。
豬油主要是因?yàn)轱柡椭竞扛?，所以備受爭議。
關(guān)于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)，目前尚存爭議，但一般認(rèn)為過量攝取，會(huì)增加甘油三酯，和低密度脂膽固醇(壞膽固醇)有引起動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是應(yīng)該控制的。
高溫烹炒用豬油更好，因?yàn)樨i油飽和脂肪含量較高，所以在高溫烹調(diào)時(shí)不容易劇烈氧化，比較適合高溫煎炸，但注意也不要反復(fù)煎。
吃豬油能補(bǔ)充維生素？
動(dòng)物油確實(shí)含有多種維生素，維生素D、維生素A等等。
但是，想要用吃油來補(bǔ)充維生素，那是想太多了，實(shí)際只能吃下更多的油而已，要想補(bǔ)充維生素，還是得多吃蔬菜水果哦。
豬油可以吃，但要把握量！
總的來說，不能簡單地用“好”或者“不好”來定義豬油。豬油好不好一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問題。
二是看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況，一味排斥豬油并不科學(xué)，科學(xué)地?cái)z入豬油對(duì)人體并無多大傷害。
當(dāng)然，對(duì)于心血管疾病患者豬油還是要盡量少吃、
同時(shí)，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量，畢竟，心血管疾病的鍋不能只甩給豬油。
能吃多少豬油呢？
根據(jù)《中國居民膳食指南》，每天烹調(diào)用油約25-30g，但豬油的飽和脂肪相對(duì)植物油來說還是偏多，所以不建議烹調(diào)全都用豬油，并且我們生活中攝入的其他食物，如肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)等，也都含飽和脂肪，所以豬油可以偶爾嘗個(gè)鮮，不要天天吃、每頓吃。
關(guān)于用油的幾點(diǎn)建議：
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時(shí)盡量用植物油。以素菜為主，則可以用一部分豬油。
對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。
如果平時(shí)愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。
最關(guān)鍵的是，不要長期只吃一種油。不同的油脂營養(yǎng)含量有所差異，但沒有一種油是十全十美的，所以應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油、不同類型的搭配使用，這才是真正健康的選擇。（浙江日?qǐng)?bào)起航號(hào)）
