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香椿有“樹上的蔬菜”的美譽，對許多云南人來說，品嘗“椿”的味道，吃了椿才是春天。不過，也有很多人認(rèn)為，香椿含有致癌物，吃了容易發(fā)病。一時間，“椿”也成了網(wǎng)上熱詞。
香椿搶占市場“C”位
記者走訪了昆明多個超市和蔬菜市場了解到，目前正是香椿大量上市的季節(jié)，香椿因香氣濃郁、營養(yǎng)價值高，受到了很多消費者的喜愛。
走訪中，記者看到不少菜攤前都擺放著鮮嫩的香椿，很多消費者正在圍著搶購。在攤主趙女士的攤位上，多種時令春菜被擺在了顯眼位置。今年是趙女士在市場經(jīng)營蔬菜買賣的第10個年頭了，她告訴記者，每年這個時候，都是春菜上市的時候，市民們或多或少都會購買一些嘗嘗鮮，特別是香椿，可以用來炒雞蛋、油炸、包餃子，深受市民喜愛。
“春天嘛，椿菜一定要吃的，過了這個季節(jié)就沒有了，父親特別喜歡吃香椿燜蛋，每年春天我們家都會買香椿?！笔忻裢跖空f。
香椿營養(yǎng)高禁忌也不少
云南省第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任洪晶安介紹，香椿營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿對預(yù)防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
雖然香椿的營養(yǎng)價值高，但食用也具有一定的安全隱患。因為其所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽比較高，而且蛋白質(zhì)含量也相對較高，有可能會生成致癌的亞硝胺，從而影響到人體健康。但是！含有≠致癌！只要挑選、處理和保存得當(dāng)，幾乎不會對人體造成嚴(yán)重?fù)p害。
網(wǎng)上一直在流傳著“吃香椿容易發(fā)病”的這一種說法，很多的“愛椿人士”都在擔(dān)心，到底香椿還可以不可以進(jìn)行食用？對此，洪晶安表示，“只要菜本身新鮮，加工方法適當(dāng)，不會引起發(fā)病。吃香椿容易發(fā)病是沒有科學(xué)道理的說法！只是你沒有找到吃香椿的正確方法?！?/p>
吃香椿的正確打開方式
1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升，所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、選擇最新鮮的香椿芽
如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上采摘的椿芽，趁著新鮮食用是安全的。
3、通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙50秒至1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
4、要把香椿和富含維生素C的食物一起吃
香椿和富含維生素C的食物一起吃，如帶酸味的新鮮水果、西紅柿、深顏色蔬菜等，能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
5、腌制一周以上再食用
有人喜歡把椿芽用鹽腌兩三天再吃，這種食用方法不可取。因為椿芽腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰。比較安全的做法是把焯燙后的椿芽腌制一周以上，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
6、小技巧
可以在香椿芽之中加入維生素C、茶或者是姜蒜，可以降低硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量。（記者艾子文）
