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進入雨季后，大量上市的野生菌成為了云南人舌尖上的美味。9月9日-10日，由云南省委宣傳部、COP15云南省籌備辦新聞宣傳部聯(lián)合組織開展的“賞味昆明·探秘香格里拉—COP15云南生物多樣性全媒體主題采訪活動”走進昆明的研究機構、交易市場，探索云南野生菌的奧秘。
據(jù)了解，目前，云南的研究團隊已經(jīng)破譯了百種野生菌的基因“密碼”。基于這些基因研究，未來這些會致幻見“小人人”的野生菌，或?qū)⒖梢杂糜谥委熞钟舭Y。
科研成果
破譯百種野生菌基因“密碼”
大型真菌在森林生態(tài)系統(tǒng)中，扮演著“分解者”的角色。能夠?qū)⒏迟|(zhì)重的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素降解為苗木能夠吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，參與森林生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)和能量流動。
云南因為獨特的地理環(huán)境和氣候條件而成為享譽中外的“世界野生菌王國”。目前，云南分布野生食用菌約900種，占世界約2500種食用菌的36%，占中國約1000種的90%。云南全省120多個縣市均有野生食用菌分布，且野生食用菌發(fā)生較早，年生產(chǎn)周期長達8個月，集中發(fā)生在6月~9月。
云南農(nóng)業(yè)大學、云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院高原菌物研究院院長馬嘯介紹，目前，科研團隊對全國50余個地點進行了調(diào)查和采集，收集收藏了標本39427份、725種，菌株1557株。建立了全國松茸、羊肚菌等珍貴野生食用菌的最全面的野生菌種質(zhì)資源庫。2016年，首次完成了100種野生菌的基因組測序，破解了野生菌基因“密碼”，并建立野生菌基因組共享數(shù)據(jù)庫。
功效應用
野生菌中的致幻成分或可治療抑郁癥
依托基因序列研究和功效研究，可以為后續(xù)的菌種馴化、菌種保存、食用菌產(chǎn)品的開發(fā)和利用奠定基礎，全面提升微生物的綜合利用價值。
馬嘯介紹，目前，研究團隊成功實現(xiàn)了羊肚菌、冬蓀、大球蓋菇、靈芝等7個菌種的培育及林下種植?！斑€有一些不能人工種植的野生菌，我們掌握了基因‘密碼’之后，可以在相應的環(huán)境中，實現(xiàn)野生菌的人工促繁。”馬嘯說，以牛肝菌為例，在林下種植野生菌的促繁中，如果發(fā)現(xiàn)生長環(huán)境類似的地方，可以通過播撒菌絲的方式，在確保野生菌“野生”的前提下，能夠提高產(chǎn)量，從而提高當?shù)匕傩盏氖杖搿?/p>
除了食用之外，在云南已知的野生菌中，很大一部分還同時具備了食用和藥用的功能?！氨热缢扇字械拇俭w具有很強的抗癌作用。還有一部分野生菌吃了會看見‘小人人’，實際上是其中含有致幻成分。這些致幻成分只要通過合理控制用量，可以應用在抑郁癥的治療中，更好地調(diào)節(jié)當代人的心理健康。”馬嘯說，目前這項研究在動物實驗中得出的結論是，用于實驗的老鼠焦躁反應降低、失眠情況得到緩解。
走向世界
木水花野生菌交易中心三年突破70億元
云南一直以來都是我國野生食用菌的重點產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易區(qū)，國內(nèi)野生食用菌市場約有70%產(chǎn)自云南。2018年，云南野生食用菌產(chǎn)量16.3萬噸，產(chǎn)值100.4億元，出口量15259噸，出口創(chuàng)匯11530.6萬美元。其中，松茸在日本最受歡迎，而韓國更青睞香肉齒，松乳菇在歐美各國廣為食用，北歐各國喜愛雞油菌，美味牛肝菌在東歐市場頗為暢銷，中歐市場則更喜歡塊菌（松露）。
云南木水花野生菌交易中心，是全國最大的野生菌交易市場。一年四季都有野生菌，24小時都在交易中……是這個市場繁忙景象的縮影。目前，市場內(nèi)共有商戶1200余戶，銷售的野生菌種類有258種，主要經(jīng)營來自全省各州市的青頭菌、牛肝菌、松茸、干巴菌等40余個品種。這里每天一大早來交易的商販們都絡繹不絕，尤其是在野生菌的旺季（6月至9月）里，每天的交易量多達500噸。吸引了云南各個州市，貴州、四川、重慶、湖南、廣西、湖北等?。▍^(qū)市），乃至緬甸、越南等周邊國家的野生菌到此交易，年交易額已連續(xù)三年突破70億元。
“我們通過市場的巡查，專家團隊的鑒定，市場建立近20年來，沒有發(fā)生過一次因為購買不認識的野生菌而中毒的情況?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行目偨?jīng)理成愛麗介紹，下一步計劃進行市場提升改造，升級打造成為野生菌國際交易中心。通過科研中心、交易市場、野生菌博物館等八大板塊等建立，助力全省野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及鄉(xiāng)村振興。
進入百姓家
野生菌一條街成“云南味道”展示窗口
在市場內(nèi)購買野生菌回家烹飪，是不少人在這個季節(jié)的生活方式之一。而外地游客要體驗云南的野生菌盛宴，昆明關上片區(qū)成了不二之選。由于毗鄰云南木水花野生菌交易中心，從上世紀90年代開始，昆明關上片區(qū)關興路、金汁路、關平路交匯等片區(qū)，逐漸形自發(fā)形成了野生菌美食一條街，一些老字號品牌店家已經(jīng)有了十多年的歷史。
其中，創(chuàng)立于1999年的“滇菌王”，是昆明的老牌野生菌火鍋店。每到七八月份，野生菌大量上市的時候。這里都會迎來大量的食客，并且以外地嘗鮮的游客居多。
“平均每天都有六七十桌客人，人數(shù)超過200人?！薄暗峋酢睂毢５杲?jīng)理李建芳說，由于餐館位置靠近云南木水花野生菌交易市場，每天上午，店里的采購人員都會在天剛蒙蒙亮的時候，就去市場采購。和從村民手中直接收購相比，這樣的“地緣”優(yōu)勢減少了餐館二次挑選的損耗?！霸谑袌隼铮覀兛梢灾苯淤I已經(jīng)分揀好的、品質(zhì)最好的未開傘的野生菌，吃起來脆嫩爽口?！?/p>
“以前巫家壩機場離這里很近，很多昆明人給朋友接風洗塵的第一頓飯，或者是送人去坐飛機之前的最后一頓飯都會選在這里。”餐館內(nèi)，一位老昆明人不經(jīng)意間說出的這句話。不難看出，在一去一回之間，野生菌承載著云南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。（春城晚報-開屏新聞 記者孫琴霞 攝影報道）
