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近日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息，在抽檢中發(fā)現(xiàn)7批次不合格樣品，涉及肉制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品4大類。
3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以ＮａＮＯ2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店銷售的鹵豬舌頭；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷售的鹵豬腿肉；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷售的鹵牛肉。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。在關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號(hào)）中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)
不合格樣品中，有2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（李云芬）銷售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（胡在美）銷售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（ＧＢ 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0．2ｍｇ／ｋｇ。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，為：易門龍泉得云食品店銷售的，標(biāo)稱昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠生產(chǎn)的烤肉串。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《ＧＢ 2726－2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合ｎ＝5，ｃ＝2，ｍ＝104，Ｍ＝105ＣＦＵ／ｇ的要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：云南一首菌業(yè)有限公司銷售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（ＧＢ 14963－2011）中規(guī)定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60ｇ／100ｇ。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。（開(kāi)屏新聞 記者王磊）
