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科研人員在實(shí)驗(yàn)室分離菌株
近日，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所建成云南首個(gè)食品微生物專用菌種庫——云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)酵食品微生物菌種庫。目前，該菌種庫保藏菌株10600份，部分菌種及發(fā)酵工藝技術(shù)已在全省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用，為打造“綠色食品牌”提供了有力的菌種保障。
微生物菌種資源是國家戰(zhàn)略性生物資源之一，云南憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢，孕育了豐富的菌種資源。云南省農(nóng)科院加工所作為云南省唯一專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵共性技術(shù)研究的省級一類公益性科研事業(yè)單位，以保護(hù)、應(yīng)用和開發(fā)云南農(nóng)業(yè)微生物資源為己任。2018年以來，省農(nóng)科院加工所集全所專業(yè)技術(shù)人員開展菌種收集保存工作。2021年8月，省農(nóng)科院加工所依托云南省重大科技專項(xiàng)發(fā)酵蔬菜加工關(guān)鍵共性技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目和云南省農(nóng)科院綠色食品牌打造科技支撐行動(dòng)項(xiàng)目，建成了云南首個(gè)食品微生物專用菌種庫——云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)酵食品微生物菌種庫，目前已保藏菌株10600份，涵蓋11個(gè)目、17個(gè)科、43個(gè)屬、128個(gè)種。
據(jù)介紹，菌種庫現(xiàn)有食品微生物涵蓋細(xì)菌和真菌兩個(gè)大類，其中以用于蔬菜及乳制品發(fā)酵的乳酸菌、用于豆類發(fā)酵的芽孢桿菌、用于肉制品發(fā)酵的葡萄球菌，以及能產(chǎn)生特色發(fā)酵香氣的酵母菌為特色保藏菌種。部分菌種及發(fā)酵工藝技術(shù)已在我省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用，如直投式泡芥菜專用菌劑在云南宏斌綠色食品集團(tuán)有限公司示范，使產(chǎn)品發(fā)酵周期由5周縮短至2周；為騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)有限責(zé)任公司開發(fā)發(fā)酵黃油、凍干酸奶全套生產(chǎn)工藝。菌種庫還致力于為企事業(yè)單位提供相關(guān)服務(wù)，為云南歐亞乳業(yè)有限公司提供菌種收集保藏技術(shù)服務(wù)，為云南西草資源開發(fā)有限公司、云南錢氏食品有限公司、云南瑞通牧業(yè)科技開發(fā)有限公司等企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供菌種及配套服務(wù)，與省內(nèi)外高校、科研院所開展菌種交換性共享、合作研究共享。
目前，加工所正在不斷擴(kuò)充菌種資源，計(jì)劃覆蓋到各類低緯高原特色食品微生物，進(jìn)一步打造集收集、整理、保藏、鑒定評價(jià)、智能化管理、高效利用和共享為一體的公益性綜合服務(wù)平臺(tái)，為云南“綠色食品牌”本土差異化資源開發(fā)提供菌種保障，為我省生物產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展和科技進(jìn)步提供強(qiáng)有力的科技服務(wù)支撐。（云南日報(bào) 記者陳云芬）
