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咖啡液油脂泡沫的清晰分層。
許多人的清晨，是被一杯濃縮咖啡喚醒的，這是一天里微小而簡(jiǎn)單的快樂。水果、巧克力、香料……不同咖啡豆帶來的香氣各異，但香氣以及它所帶來的愉悅感很容易消失。星巴克中國(guó)資深咖啡教育經(jīng)理何逸飛說，咖啡的油脂可以把香氣帶出來。濃縮咖啡在萃取時(shí)需要很大的壓力，大量的二氧化碳被拉進(jìn)去咖啡中，咖啡頂層產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫、油脂，也就是我們所見的咖啡表面的浮油。這層泡沫很容易消失，伴隨而逝的是油脂和咖啡香氣。
“最近，我們發(fā)現(xiàn)，冰鎮(zhèn)濃縮加搖動(dòng)，可以讓咖啡的香氣更為持久?！焙我蒿w說，冰塊的加入，讓濃縮咖啡中熱烈的氣味分子運(yùn)動(dòng)放緩速度，而搖動(dòng)則讓更多的空氣進(jìn)去，增大分子間距。這兩個(gè)關(guān)鍵因素，能讓香氣消散過程變緩，鎖住那份浪漫。
記者親測(cè)，這種“冰力震搖”調(diào)制技藝做出的咖啡飲品，油脂泡沫10多分鐘也不會(huì)消散。冰冷的油脂進(jìn)入口腔后，在口腔溫度的作用下，油脂及其包裹著的香氣瞬間釋放。星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官蔡德粦說，“這打破了傳統(tǒng)濃縮咖啡的制作方法，通過震搖，賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。這是將雞尾酒中常見的調(diào)制手法運(yùn)用于咖啡制作中?！?span style="text-indent: 32px;">（廣州日?qǐng)?bào) 全媒體記者曾繁瑩）
