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大批量囤購一家人的三餐食材之后，你是不是覺得擁有一個能塞下一頭大象的超大冰箱是一件超幸福的事情呢？屋外烈日炎炎，自家涼涼的冰箱里應(yīng)有盡有，豈不美哉！
但是，現(xiàn)在你可以打開家里的冰箱看看里面的樣子，其實也許隱藏著很多錯誤的儲存方法。大部分人都喜歡把剛買回來的新鮮肉菜不經(jīng)處理就直接放進(jìn)冰箱冷藏室，覺得冰箱這么冷，肯定能殺死各種細(xì)菌呀！這樣想，就錯了！
怎么調(diào)節(jié)冰箱溫度有學(xué)問
冬天要調(diào)冷、夏天調(diào)稍暖
冰箱冷藏室的溫度一般在4–10℃之間，特別適合致病菌的生存。冷凍室一般溫度在-18℃到-20℃，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會隨之復(fù)活。
大部分細(xì)菌在10-60℃容易滋生，所以儲存食物的最佳溫度方案是：冷藏室4℃左右，冷凍室-18℃以下。這兩個溫度下，食物中的細(xì)菌生長繁殖速率被抑制變慢，延長食物儲存時間。
冰箱門打開的時間要盡量縮短，迅速拿取食物，這樣可以讓冰箱內(nèi)的溫度保持恒定，不會波動太大?，F(xiàn)在新出的冰箱大部分會自帶溫度顯示，不過建議大家還是放一個小小的溫度計在冰箱里，方便檢查冰箱的真實溫度。
如果是通過旋鈕控溫的冰箱，冰箱的旋鈕一般分為0-6或0-7檔，0表示不工作，數(shù)字越大、溫度越低，正常默認(rèn)3檔。這個控溫旋鈕的正確使用方式有點(diǎn)反常規(guī)，冬天要調(diào)得更冷，夏天得調(diào)得更暖。一般春秋季設(shè)為3-4檔；夏季設(shè)為1-3檔；冬季設(shè)為4-5檔（應(yīng)以實際需求為準(zhǔn)）。這種冰箱配合冰箱溫度計調(diào)節(jié)可以更好地達(dá)到預(yù)期溫度。
為什么冬天要調(diào)冷，夏天調(diào)稍暖？在夏天，如果溫度調(diào)得太低，為了達(dá)到設(shè)定的低溫，冰箱的壓縮機(jī)需要不停工作，縮短冰箱使用壽命，所以不能調(diào)太冷。
冬天還得把溫度調(diào)低。因為冷藏跟冷凍共用一套系統(tǒng)。冬天的室溫比較低，當(dāng)設(shè)定的溫度和室溫相差不大的時候，冰箱的壓縮機(jī)會停止工作，冷藏室的溫度是可以達(dá)到的，卻可能導(dǎo)致冷凍室的溫度不夠低。
不同種類食物放在哪區(qū)有講究
上熟下生、不宜過滿
1.冰箱存儲原則
冰箱可保鮮但不能消毒，食品存儲有期限，需定期清理消毒。
遵循生熟分儲、上熟下生、果蔬分儲、魚肉分儲、雞蛋單獨(dú)存、密封儲存（防止交叉污染，防止串味）、不宜過滿（占用70%–80%為宜）的原則，冰箱儲存更有條理。
2.分區(qū)法則
冰箱門：溫度比冰箱內(nèi)的溫度高，通常不能達(dá)到4℃；雞蛋、牛奶等容易受溫度變化影響的食物不要放在冰箱門上。可以存放干貨、調(diào)味料、飲料等對溫度不敏感的食物；
冰箱上層：溫度比較穩(wěn)定，適合擺放已經(jīng)煮熟的食物、飲料和速食品等；
冰箱下層：溫度最低，適合存放生畜禽肉、海產(chǎn)品及乳制品等容易變質(zhì)的食物。生肉中一般存在較多的細(xì)菌，容易污染其他食物，應(yīng)密封后與其他食品分開存放；
蔬果層：現(xiàn)在的冰箱一般都有一到兩個抽屜層，是用來放蔬菜、水果的。建議有條件的話蔬菜和水果也要盡量分開存放，以免交叉污染。畢竟蔬菜還會再加工，而水果一般很少再加熱；
冷藏室：不應(yīng)塞得太滿，冰箱里的冷空氣需要流動，否則冰箱內(nèi)部無法保持穩(wěn)定的較低溫度。
3.適合常溫存放的食物，不要放冰箱
蜂蜜、咸菜、果脯：高濃度高滲透壓，細(xì)菌不易生長；
餅干、干面條、粉狀或干制食品：水分含量很低，細(xì)菌無法繁殖；
香蕉、芒果：低溫保存后容易變得軟爛甚至腐?。?/p>
新鮮荔枝：0℃環(huán)境下存放一天，荔枝表皮會變黑，果肉變味；
土豆、洋蔥、南瓜、紅薯：陰涼干燥處存放即可；
巧克力：盡量不放冰箱，會影響口感，巧克力適合20℃左右保存。一定要放冰箱的話記得用密封袋裝好后擠出空氣冷藏保存。
冰箱有異味怎么辦？
細(xì)菌在繁殖和生長的過程中，會釋放出甲烷、一氧化碳、甲硫氨、硫化氫等氣體，如果打開冰箱，聞到了腐敗的臭味，就表示你的冰箱需要來一次大清理啦！
冰箱里的味道越濃，說明冰箱里面的細(xì)菌數(shù)量越多！
冰箱清理過后，可以在冰箱里放置一些活性炭或者冰箱除異味產(chǎn)品。橘子皮、柚子皮、檸檬、茶葉都有去除異味的效果，而咖啡渣和小蘇打也是不錯的選擇。
記得要經(jīng)常更新這些去異味的物品，才能達(dá)到更好的去味效果。
冰箱應(yīng)該怎么清潔消毒？
第一：首先要切斷冰箱的電源，將冰箱內(nèi)的食物及隔板等全部取出，清洗干凈，晾干擦干；
第二：等待冷凍室自然解凍，用洗潔精擦拭冰箱內(nèi)、外部，敞開冰箱門，讓冰箱內(nèi)部風(fēng)干；
第三：用酒精浸過的軟布，擦拭冰箱門上的密封條，清理衛(wèi)生死角。
等冰箱內(nèi)部完全風(fēng)干后，再把食物按照合適的位置擺放，你就可以得到一個嶄新又安全的冰箱啦！
冰箱不是萬能的，只是一個可以幫助我們稍微延長食物保存時間的機(jī)器，綠葉蔬菜一般只能保存三天左右，大部分蔬菜大概是一周左右。冷凍食品雖然保質(zhì)期顯示12個月，但是開封以后要密封保存，及時吃掉。
你的解凍方法對嗎？
儲存食物的方法固然重要，但如果解凍方式不對的話，也很容易送給細(xì)菌一個繁殖的絕佳環(huán)境，讓前面作出的食物保鮮的努力都白費(fèi)了。
一般推薦以下3種比較安全的解凍方法：
1.冰箱冷藏室緩慢解凍
這種解凍方法需要提前算好時間，一般大概需要一個晚上才能完全解凍。
2.流動冷水解凍
在流動的冷水下沖洗食物，每半小時換一次水，需要保證低水溫解凍食物。
3.微波爐解凍
這個方法效率最高，就是你得有微波爐，而且需要控制時間，不然可能解凍完了肉也已經(jīng)熟了……
4.需要注意的點(diǎn)
冷水解凍和微波爐解凍的食物需要馬上進(jìn)行下一步烹飪處理；
食物解凍以后不要再冷凍，反復(fù)解凍會影響食物的口感，也會增加交叉污染的風(fēng)險。
有必要給大家一個簡略版的
小總結(jié)：
1.準(zhǔn)備一個冰箱溫度計，確保冰箱內(nèi)部溫度（冷藏4℃，冷凍-18℃）；
2.在冰箱里放一些能清除異味的物品，如茶葉、柚子皮、檸檬等；
3.定期清理冰箱，保持冰箱的清潔衛(wèi)生：大約半年一次；
4.食物儲存法則：密封保存、生熟分儲、上熟下生、果蔬分儲、魚肉分儲、雞蛋單獨(dú)存；
5.不需要冷藏冷凍的食物：蜂蜜、咸菜、果脯、餅干、干面條、粉狀或干制食品，香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果，土豆、洋蔥、南瓜、紅薯、巧克力；
6.正確安全的解凍方法：冷藏室解凍（大約一晚上）；流動冷水浸泡（半小時換一次水）；微波爐解凍。（中國注冊營養(yǎng)師、國家隊運(yùn)動營養(yǎng)師 譚凱元）
