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“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以為歲名。”一桌豐盛的年夜飯，是除夕之夜最溫暖人心的習(xí)俗。一家人圍坐一桌吃個團(tuán)圓飯，向舊的一年揮手說再見，在觥籌交錯間迎接新年的到來。
昆明福照樓云瑞西路店主廚袁朝方已經(jīng)6年沒有回家過年了。對他來說，除夕夜“忙得像打仗一樣”。灶臺上鍋碗瓢盆與灶火交織，敲打出后廚獨(dú)有的旋律；身后的紙條上還有幾十道年夜飯菜品訂單等待制作。這家創(chuàng)立于1937年飯店歷史悠久，匯聚眾多滇味菜肴，很受昆明人歡迎。
袁朝方今年24歲，從18歲學(xué)徒起，他每年除夕都在店里為客人準(zhǔn)備年夜飯；2年前，他開始以“主廚”的身份帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)駐守后廚。“我們年夜飯?jiān)缇陀啙M了，有客人上一年吃得滿意，當(dāng)場就把今年的預(yù)訂了?！笨腿讼矚g吃自己做得菜，這是袁朝方最高興的事。
為了準(zhǔn)備好年夜飯，袁朝方和同事們需要提前半個多月采購食材，海鮮什么時候到店最鮮活、燉菜提前多久最合適，這些都需要精準(zhǔn)“拿捏”?！俺松贁?shù)燉菜會提前準(zhǔn)備，大部分菜我們都要等到客人到店后現(xiàn)做，這樣才能保證最好的口感?！?/p>
盡管做了充足準(zhǔn)備，除夕當(dāng)天，袁朝方和同事們還是要從早上7:30一直忙到晚上9:30。在袁朝方看來，每年最重要的就是年夜飯，讓客人過一個美食相伴、闔家團(tuán)圓的幸福年，是他應(yīng)盡的職責(zé)。“客人吃得滿意，團(tuán)團(tuán)圓圓，我們在后廚再忙也跟著高興?！?/p>
待客人散去，袁朝方自己的“年夜飯”又會如何打算呢？一起來聽，這位除夕夜的“掌勺人”不一樣的春節(jié)故事。（昆明信息港 記者馮垚 李瑩）
