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瑞幸咖啡在不同平臺(tái)上下單，價(jià)格不同網(wǎng)絡(luò)截圖
幸運(yùn)咖推出了5元的美式咖啡和6元的拿鐵 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 鄭榮行
“3.9元一杯”“8.8全場(chǎng)任飲”“全部9.9元起售”……3月以來，昆明多家飲品店屢次傳出咖啡降價(jià)、飲品打折的消息。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前昆明咖啡市場(chǎng)上最低價(jià)的咖啡飲品僅3.9元/杯，不少奶茶店紛紛推出咖啡飲品，但不同品牌的咖啡飲品價(jià)格差距也較大?！暗蛢r(jià)”似乎正成為店家拓展咖啡市場(chǎng)的一張王牌。
昆明咖啡飲品的價(jià)格跨度大
每杯從3.9元到50元不等
記者走訪昆明市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前昆明咖啡飲品的價(jià)格差距較大，每杯從3.9元到50元不等。星巴克、瑞幸以及一些獨(dú)立咖啡館的產(chǎn)品單價(jià)較高，其中星巴克咖啡大部分產(chǎn)品單價(jià)在30元以上，幸運(yùn)咖、庫迪咖啡、CoCo都可等品牌均價(jià)在15元以內(nèi)，尤其是幸運(yùn)咖，其最低價(jià)的咖啡產(chǎn)品僅3.9元/杯。
據(jù)悉，2月1日開始，CoCo都可宣布全國范圍內(nèi)降價(jià)，其中現(xiàn)磨美式咖啡3.9元/杯，生椰拿鐵8.9元/杯。其他一些咖啡品牌也曾在線上推出各種團(tuán)購優(yōu)惠活動(dòng)，喜茶曾推出8元/杯的美式咖啡，奈雪的茶也在抖音上發(fā)起了“9.9元四選一”的咖啡團(tuán)購。
一杯咖啡的成本是多少呢？業(yè)內(nèi)人士介紹，一杯咖啡的成本其實(shí)是很低的，一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾按250ml容量計(jì)算，原料成本（咖啡豆、牛奶）在3.5元以內(nèi)。
當(dāng)然，咖啡定價(jià)不能只計(jì)算原料成本，經(jīng)營成本也不可忽略。咖啡店店員吳先生表示：“市場(chǎng)上，每家咖啡店的租金、裝修、設(shè)備投入等成本都不一樣，價(jià)格有差異是正常的?！?/p>
據(jù)介紹，一家咖啡店在開店前，首先討論的不是咖啡的成本，而是門店周邊客戶群體的消費(fèi)喜好，以及自身定位。是針對(duì)大眾消費(fèi)者，還是服務(wù)小眾咖啡愛好者；還要考慮門店選址、裝修風(fēng)格等綜合因素，然后才能對(duì)咖啡產(chǎn)品定價(jià)。
像星巴克之類的大牌連鎖，或是個(gè)性化的庭院式咖啡館等獨(dú)立咖啡館，通常定價(jià)較高。這類咖啡館主要打造空間感，更像是“空間提供者”，軟裝方面極具特色，文藝范兒十足，裝修精致，有的還在店內(nèi)一角提供書籍、甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐等，讓消費(fèi)者可以在優(yōu)美的環(huán)境中休息，品嘗咖啡，還可以拍照打卡。而像幸運(yùn)咖、庫迪咖啡、蜜雪冰城等店家，則靠極致價(jià)格來打拼咖啡市場(chǎng)?！霸谟脩舻囊暰€范圍內(nèi)，比我好喝的沒我便宜，比我便宜的壓根沒有?！边@類咖啡店以快消為主，布局緊湊高效，做咖啡的也不是專業(yè)咖啡師，而是全能型服務(wù)員。
昆明目前有1000多家咖啡店
價(jià)格戰(zhàn)成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要方式
據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，昆明目前有1000多家咖啡店，并且仍在快速增加中，昆明的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。據(jù)城市生活網(wǎng)數(shù)據(jù)，自2011年星巴克在昆明開了第一家店后，目前昆明已收錄到星巴克41家，瑞幸咖啡73家。昆明各大商業(yè)體、景區(qū)、學(xué)校等場(chǎng)所，方圓百米之內(nèi)就會(huì)有星巴克、瑞幸等品牌咖啡館，而且近兩年，風(fēng)格特征鮮明的獨(dú)立咖啡店也在昆明紛紛涌現(xiàn)。
隨著咖啡店數(shù)量的不斷增加，“內(nèi)卷大戰(zhàn)”也隨之開啟，價(jià)格戰(zhàn)成為主戰(zhàn)場(chǎng)之一。部分產(chǎn)品把“便宜”作為最大的宣傳賣點(diǎn)。
記者通過“問卷星”向100名昆明本地網(wǎng)友發(fā)送了調(diào)查問卷，調(diào)查結(jié)果顯示，目前昆明每年每人在購買咖啡方面，花費(fèi)600元以上的僅占17%，大部分人花費(fèi)在200—300元之間。有57%的市民覺得價(jià)格會(huì)影響購買咖啡的頻率。而在市民預(yù)期的價(jià)格中，認(rèn)為咖啡每杯15—20元能接受的占64.29%，超過30元/杯能接受的僅占3.57%。
此外，消費(fèi)者在買咖啡時(shí)主要考慮因素是“價(jià)格優(yōu)惠”，占53.57%；“品牌偏好”僅占10.71%。有71.43%的市民認(rèn)為咖啡品牌是次要的，口感和低價(jià)才是首選。
調(diào)查結(jié)論說明，“低價(jià)”正成為打開昆明咖啡市場(chǎng)的一張王牌。咖啡店利用“低價(jià)”作為賣點(diǎn)，的確能吸引到更多的消費(fèi)群體，培養(yǎng)潛在客戶。品牌要想培育咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，“降價(jià)”是親近初級(jí)消費(fèi)者人群的必要手段。
而昆明咖啡市場(chǎng)產(chǎn)品多，價(jià)格跨度大的現(xiàn)況，對(duì)消費(fèi)者而言，提供了更多選擇余地和更多的消費(fèi)體驗(yàn)。市場(chǎng)上既有10元以下的咖啡產(chǎn)品，也能輕松找到10—20元、20元甚至30元以上等不同價(jià)位的咖啡。市民張先生表示，咖啡消費(fèi)的不斷普及，給消費(fèi)者提供了更多選擇?！安粌H可以提升市民的咖啡消費(fèi)率，還可以推動(dòng)云南咖啡行業(yè)的快速發(fā)展?！?/p>
奶茶店集體賣咖啡
加劇咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)
咖啡市場(chǎng)上的激烈競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在“跨界”。一些連鎖品牌咖啡店不僅要面對(duì)其他咖啡店，還要面對(duì)像喜茶、奈雪的茶這樣的主流茶飲品牌。
奶茶店推出咖啡飲品，是為了更好地獲客，通過引流更多的顧客到店里，購買其他非咖啡類飲品。這部分茶飲店主打的仍是奶茶系列，咖啡飲品并不是品牌的主要收入支撐，而即便推出咖啡飲品拿不到很高的利潤甚至虧本，這些店仍可以通過奶茶系列產(chǎn)品來補(bǔ)足。這是以咖啡為主打產(chǎn)品的咖啡店無法比擬的。例如，幸運(yùn)咖雖然推出了5元的美式咖啡和6元的拿鐵，但還有一半產(chǎn)品是冰激凌和茶飲，主要產(chǎn)品價(jià)格也在7—13元之間?？梢姡蛢r(jià)的咖啡產(chǎn)品是作為引流使用，用來吸引用戶到店；實(shí)際上更多的消費(fèi)者進(jìn)店后，可能會(huì)選擇10元以上的產(chǎn)品。
為什么云南的咖啡店產(chǎn)品價(jià)格大幅打折后依然有利潤？這要?dú)w功于云南咖啡豆的低價(jià)、易得。很多昆明本地咖啡店所用的豆都來自云南本地，目前，咖啡生豆平均價(jià)格已從去年30元/公斤的高點(diǎn)下跌到目前20元/公斤，在保山、西雙版納等咖啡主產(chǎn)區(qū)，仍有相當(dāng)數(shù)量的咖啡豆待售。
2022年8月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財(cái)政廳、云南省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》中提到，到2024年，要實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%，咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)曾表示，預(yù)計(jì)未來10年，云南咖啡種植面積可達(dá)1000萬畝，可為市場(chǎng)提供100億杯咖啡。云南咖啡有品質(zhì)、有信心可以滿足國內(nèi)咖啡市場(chǎng)的需求。
業(yè)內(nèi)人士介紹：“目前昆明人對(duì)咖啡店的消費(fèi)觀念還比較接近娛樂消費(fèi)，但咖啡市場(chǎng)將來一定有更廣闊的空間，它最終會(huì)成為生活的一部分。未來，咖啡店不僅會(huì)提供飲食與硬件環(huán)境，更是充滿細(xì)節(jié)的消費(fèi)場(chǎng)所，滿足的是消費(fèi)者的精神歸屬感與價(jià)值認(rèn)同感?！保?span style="text-indent: 32px;">都市時(shí)報(bào) 全媒體記者鄭榮行）
