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腐乳裝罐
牟定腐乳起源于明清時代，至今已有300多年的歷史，其外觀鮮紅油潤、入口細(xì)膩柔糯、品后唇齒留香，是楚雄彝族自治州牟定縣的傳統(tǒng)美食之一，2014年被列為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。傳統(tǒng)的工藝配方、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳不可復(fù)制的獨特風(fēng)味，經(jīng)過一代代人薪火相傳，如今，牟定腐乳不僅走出了牟定縣，還走出了云南省、走向了全國各地，成為牟定縣乃至楚雄州的一張重要名片。
近年來，牟定縣圍繞“牟定腐乳國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護示范區(qū)”創(chuàng)建，在標(biāo)準(zhǔn)、工藝、質(zhì)量、檢測等環(huán)節(jié)上下功夫，提升腐乳產(chǎn)品美譽度和影響力，擦亮牟定腐乳金字招牌。按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品牟定腐乳》地方標(biāo)準(zhǔn)，強化綠色基地建設(shè)，嚴(yán)把原輔料關(guān)，堅定投入綠色、產(chǎn)出綠色的發(fā)展理念，把腐乳產(chǎn)業(yè)打造為牟定縣“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)品，打好“區(qū)域公用品牌+產(chǎn)品品牌+企業(yè)品牌”組合拳，推動“產(chǎn)品+品牌+企業(yè)+基地”有機結(jié)合，引導(dǎo)和支持建造腐乳原輔料種植基地。并通過舉辦腐乳美食品嘗大賽，激勵腐乳企業(yè)創(chuàng)先爭優(yōu)。2022年，牟定縣腐乳生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)17家，腐乳年產(chǎn)量突破1萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3.1億元。
腐乳產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，解決了當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民的就業(yè)問題，成為牟定縣的特色經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一。云南牟定彝鄉(xiāng)妹生物科技股份有限公司總經(jīng)理徐德明告訴記者，為保證牟定腐乳的品質(zhì)，當(dāng)?shù)爻闪⒘烁閰f(xié)會，對制作腐乳的標(biāo)準(zhǔn)、原料、技術(shù)、工藝進行了統(tǒng)一。目前，彝鄉(xiāng)妹公司已自建種植基地700多畝，種植黃豆、油菜、辣椒等原輔料，在保證原輔料品質(zhì)的同時提供更多就業(yè)崗位。“種植基地每年可帶動勞動力就業(yè)9000余人次，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工每年可帶動勞動力就業(yè)4000余人次?！毙斓旅鹘榻B。
去年，牟定縣搶抓發(fā)展機遇，激發(fā)“一縣一業(yè)”發(fā)展活力，延伸腐乳背后的產(chǎn)業(yè)鏈?！?022年4月，我縣成立了腐乳產(chǎn)業(yè)工作專班，研究出臺腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)獎勵優(yōu)惠政策，大力支持企業(yè)研發(fā)特色產(chǎn)品和豆干、豆腐皮、鮮豆腐等產(chǎn)品，延長腐乳產(chǎn)業(yè)鏈，推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?！蹦捕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長徐承文介紹，牟定縣通過鼓勵龍頭企業(yè)自建或聯(lián)建原材料基地、“一縣一業(yè)”“一村一品”原材料種植專業(yè)村組建設(shè)、產(chǎn)業(yè)基地認(rèn)定、項目扶持、技術(shù)培訓(xùn)等政策措施，依托腐乳產(chǎn)業(yè)帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
目前，牟定縣正在規(guī)劃打造腐乳小鎮(zhèn)，按照帶動一產(chǎn)、培強二產(chǎn)、延伸三產(chǎn)的發(fā)展理念，建設(shè)集腐乳特色旅游集散、智慧旅游、旅游中轉(zhuǎn)等多功能服務(wù)于一體，配套相關(guān)服務(wù)設(shè)施的綜合性旅游服務(wù)中心，立足牟定面向全省各旅游景區(qū)及周邊省市，為游客提供包括吃、住、行、娛、游、購在內(nèi)的全方位旅游服務(wù)。
“下一步，牟定縣將依托腐乳生產(chǎn)企業(yè)，整合腐乳資源打造品牌。對牟定腐乳進行精細(xì)化加工，持續(xù)推動名稱、標(biāo)準(zhǔn)、工藝、質(zhì)量、檢測、標(biāo)識、宣傳、原料、銷售平臺、技術(shù)攻關(guān)‘十統(tǒng)一’工程，擴大牟定腐乳生產(chǎn)規(guī)模，提高腐乳質(zhì)量，不斷拓展牟定腐乳在國內(nèi)的知名度和市場占有率。”徐承文表示。（云南日報 記者呂瑾 謝蕊燦 王璐瑤）
