返回頂部
家鄉(xiāng)的美食總是獨一無二
此時正值昌寧的野生菌大量上市
幾瓣大蒜，幾許青椒
或煮、或炒、或煎、或燜、或炸、或舂，甚至是刺身
都能叫你香得直舔鼻尖
山珍不虛名
濃郁鮮香天下聞
如果你也向往夏季的這一口美味
那就快到昌寧一嘗而快吧
1.煮
菌火鍋
夏天是野生菌王國紛擾的日子，見手青、干巴菌、牛肝菌、白菌、雞樅，都是想吃的，菌火鍋恰好就能將其一網(wǎng)打盡。
最常見的是以雞和牛肉打底，再配以少許中藥材，燜煮半個小時，原本就鮮美無窮的野生菌會挾著鮮香濃郁的高湯，可謂是鮮上加鮮，讓人回味無窮。
小勺一舀，鮮到?jīng)]有朋友，吃菌到飽，喝湯到撐，吃完鍋里的菌子和肉，趁著湯底，再煮一波嫩綠的蔬菜，不僅鮮美還能解膩，十分養(yǎng)生，這就是妥妥的有一種叫云南的生活。
2.炒
炒菌子
“炒”，是野生菌較為常見的吃法之一，油底適中，放入切成片狀的野生菌，配以青花椒、青椒、大蒜炒香，逼出菌子最原本的香味，再加入適量的水收汁，把野生菌的鮮香都鎖在里面。
白菌、奶漿菌、牛肝菌、雞樅、見手青等是常見的炒著吃的菌子。
3.舂
舂菌子
“舂”在昌寧最先是傣家菜的一種吃法，將準備好的食物放到木質的容器內(nèi)，佐以辣椒、花椒、鹽巴、醬油等調料，再用一根木棒舂擊使味道充分的釋放。
借鑒傣味做法，將過油熟透的野生菌放進木質容器與佐料一起舂碎，香味釋放出來，野生菌的鮮美，小米辣的辣，青花椒的麻都瞬間散開，一種混合著麻與辣的美味就在舌尖綻放。
4.拌
菌刺身
野生菌做刺身，只有云南行。因為刺身對于食材的本身要求極高，一般刺身都需要在采摘后的6小時內(nèi)食用，只有原產(chǎn)地現(xiàn)采現(xiàn)食的食材才能保證刺身的鮮美口感，進入到嘴里是難以名狀的鮮甜和脆爽，一口的香氣在嘴里久久不能散去。
昌寧野生菌刺身和涼拌野生菌一般都選用野生松茸，原汁原味的山林清野味道，苦等一年的味蕾躁動，終將在一片刺身進入口腔之時得到滿足。
5.炸
油雞樅
如果昌寧人遠行只能帶一樣東西，那一定是一瓶油雞樅。純天然的有機食品，來自于高原山林里大自然的饋贈，純正菜籽油烹炸而成，回味甘甜，美味無限。
用來拌飯、拌面、蒸雞蛋、炒菜，都是增鮮無限的靈魂伴侶。
6.蒸
燉蘑菇
高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式，不加任何多余的調料，一點豬油和鹽巴，幾瓣大蒜，放入鍋內(nèi)清蒸，散發(fā)出的是野生菌最原始的鮮香，嘴巴直呼鮮得受不了。
