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近日，江蘇南通一對(duì)老夫婦食用隔夜蛋炒飯致一人重癥一人死亡。普通的剩菜剩飯?jiān)趺磿?huì)變得如此可怕？隔夜菜不能吃嗎？
放置超過8小時(shí)
就屬于隔夜菜
云南省第一人民醫(yī)院疾病預(yù)防控制科醫(yī)師顏立禧介紹，食用隔夜菜的危害主要來自兩個(gè)方面：一是隔夜菜會(huì)生成亞硝酸鹽，它在一定條件下會(huì)和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌的亞硝胺，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加機(jī)體患胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，外來細(xì)菌對(duì)食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板，盛裝食物的器皿、冰箱環(huán)境，都會(huì)存在耐冷細(xì)菌、金黃色葡萄球菌等，食用了被細(xì)菌污染的食物就有可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。
顏立禧提醒，隔夜菜不一定是“過了夜”的剩菜，只要放置時(shí)間超過8小時(shí)，就屬于隔夜菜。
寧剩葷不剩素
再次加熱時(shí)間要夠
對(duì)于上班族來說，隔夜菜省時(shí)省力、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，第二天微波爐一“叮”，就是一頓午餐。對(duì)此，顏立禧表示，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，有些隔夜菜是可以食用的。相比于肉類，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，營(yíng)養(yǎng)流失也更嚴(yán)重，建議遵循“寧剩葷不剩素”的選擇方式。同時(shí)，世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”要記牢：
熱食放涼后再放冰箱：熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致食物霉變。
生熟分開儲(chǔ)存：為避免交叉污染，應(yīng)選用干凈的加蓋容器或保鮮膜將生熟食分別覆蓋后再保存。
存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)：最好能在5～6小時(shí)內(nèi)食用完，食物存放時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等后，加熱就起不到消毒殺菌的作用了。
徹底加熱：要把剩菜加熱到中心溫度70℃以上，保持至少3分鐘。
定期清潔冰箱：建議每3個(gè)月左右給冰箱做一次大掃除。
按需備餐
有些剩菜該扔還得扔
老人、孕婦、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，對(duì)待隔夜菜更要謹(jǐn)慎，醫(yī)生建議以下6種隔夜菜盡量不食用：
隔夜綠葉菜：亞硝酸鹽含量增高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失多。
隔夜海鮮：易產(chǎn)生蛋白酶降解物和細(xì)菌等致病菌，出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，增加肝腎損傷。
隔夜銀耳蘑菇：除了含亞硝酸鹽，若泡發(fā)、儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生黃桿菌毒素，進(jìn)食后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
溏心蛋、半熟蛋：由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道健康。
隔夜涼拌菜：加工時(shí)已經(jīng)放了調(diào)味品，即使冷藏也有可能變質(zhì)。
隔夜鹵味：鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，沒有正確儲(chǔ)存，有可能引發(fā)食物中毒。
顏立禧強(qiáng)調(diào)，最科學(xué)的做法是按需備餐，吃多少做多少，既不浪費(fèi)食物，又能保證健康飲食。（記者閔婕 實(shí)習(xí)生楊君萌）
