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為弘揚(yáng)滇菜飲食文化，傳承滇味精湛技藝，加快滇菜創(chuàng)新發(fā)展，近日，云南聯(lián)云集團(tuán)有限責(zé)任公司旗下6家單位根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)改良創(chuàng)新，研發(fā)了一系列滇菜新品。
滇菜是我國菜體系中一個(gè)具有鮮明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點(diǎn)的菜種，其選料的多元性與風(fēng)味的復(fù)雜度在各菜系中都名列前茅。多民族的影響和交融，地理位置的復(fù)雜程度，豐富多彩的美食特色，讓滇菜成為了神秘感與風(fēng)味并存的菜系，使得滇菜絢麗多姿，又極具包容性。不拘泥于傳統(tǒng)烹飪方式，強(qiáng)調(diào)食材本身的新鮮，也成了滇菜的一大特色。而今，滇菜作為云南飲食的代表，正一步步走向國際化。
脆皮老昆明破酥 供圖
新式菜品點(diǎn)燃“滇菜之魂”
歷史悠久的云南連云賓館，推出了極具情懷的脆皮老昆明破酥，和采用版納糯包谷特別制作的版納玉米汁浸澳帶。
翡翠聽牧牛肉 供圖
云南震莊迎賓館以“生態(tài)制造”、“匠心雕琢”為主題，對(duì)菜品進(jìn)行改良創(chuàng)新，研發(fā)推出具有“人文、綠色、智慧、國賓”特色的國賓菜系，包括老一輩滇菜大師彭正芳的經(jīng)典菜品——紅燒肉燒時(shí)鮮，以及融入秋日獨(dú)特口味的翡翠聽牧牛肉、羊肚菌燴龍脆。
高原青棵鮮鮑魚 供圖
云南海埂花園按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，圍繞國賓宴會(huì)接待特點(diǎn)，以分餐制菜品為主路線，自助餐菜品為副路線，運(yùn)用云南特色食材，研發(fā)創(chuàng)新具有“人文、綠色、智慧、國賓”特色的精品菜品——高原青棵鮮鮑魚、阿佤煎牛肉。
荷香牛排 供圖
云南海埂賓館結(jié)合云南豐富的食材資源，廣采博取，去蕪存菁，對(duì)云南省各地民族菜、地方特色菜、及其他滇菜元素進(jìn)行傳承、挖掘，在保持原有的烹飪技法上，精做、細(xì)做滇菜，創(chuàng)新菜荷香牛排、壇子滇黃牛肉，都充分展現(xiàn)了云南地方特色及民族風(fēng)情。
玫瑰花酥餅 供圖
云南安寧溫泉賓館立足云南獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，以滇菜創(chuàng)新研發(fā)為核心，地州特色菜品改良為重點(diǎn)，把安寧的玫瑰鮮花融入到地方菜品的研發(fā)中，以綠色生態(tài)、營養(yǎng)健康為理念，使用云南的一些食藥材研發(fā)養(yǎng)生食療的地方特色菜品，如玫瑰花酥餅、松露鱈魚獅子頭，為保護(hù)民族文化、推廣地方特色作出貢獻(xiàn)。
西園養(yǎng)生豆腐蝦仁獅子頭 供圖
“綠色、環(huán)保、原生態(tài)，是云南飲食的發(fā)展根基，更是云南獨(dú)具稟賦的食物基因?！痹颇下?lián)云城市服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司以綠色為引領(lǐng)，甄選時(shí)令山茅野菜、綠色種養(yǎng)殖禽肉蔬果、傳統(tǒng)手工制作的豆制品等食物食材，融合現(xiàn)代享飪技巧，創(chuàng)新出“彩云之南”田園生態(tài)菜。
傳統(tǒng)VS創(chuàng)新 助力滇菜發(fā)展
“隨著烹飪技法的推陳出新，飲食成為可以讓人品鑒的藝術(shù)，我們深知美食探索的意義，滇菜的創(chuàng)新發(fā)展，將為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、助推云南高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量，”云南海埂賓館行政總廚劉福周說。
羊肚菌燴龍脆 供圖
云南海埂花園廚師長(zhǎng)、云嶺工匠楊建煊說：“在菜品創(chuàng)新中，我們圍繞云菜、云花、云菌、云果、云咖、云茶等高原生態(tài)食材，積極探索滇菜和其他菜系的融合創(chuàng)新，把云南少數(shù)民族文化和烹飪藝術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)作出國賓新派滇菜?！?/p>
版納玉米汁浸澳帶 供圖
據(jù)了解，云南聯(lián)云集團(tuán)依托云南打造世界一流“綠色食品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)，和豐富的高原綠色農(nóng)特產(chǎn)品品類，通過推動(dòng)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，致力于把滇菜打造成為全國知名菜系，為打造滇菜品牌，擴(kuò)大滇菜影響，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮餐飲業(yè)在繁榮市場(chǎng)、拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大就業(yè)中的重要作用。（昆明信息港 記者上官艷君）
