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編者按：
在昆明市委網信辦指導下，昆明信息港繼續(xù)推出“2024云南網絡名人說”人物專訪系列，旨在用文字、圖片、視頻等形式，推出有思想、有溫度、有品質的內容，與云南網絡名人一起講好云南發(fā)展奮斗故事，向網民講述新時代的云南故事，傳播新時代的云南好聲音，持續(xù)塑造、提升和傳播云南網絡形象。
本期嘉賓“老阮美食藝術”是一位唐菓子制作技藝的非遺傳承人，致力于唐菓子制作技藝的傳承和創(chuàng)新，借助強大的網絡力量，用美食譜寫好云南的非遺故事，把唐菓子傳播到海內外。讓我們走近他，了解他對唐菓子制作技藝的熱愛與執(zhí)著。
1.昆明信息港：請您簡單介紹一下自己以及您與唐菓子制作技藝的淵源。
老阮美食藝術：2007年至今，我跟隨多名非遺傳承人、技能大師學習，曾任第45屆世界技能大賽西點項目評委、2022年云南省職業(yè)技能大賽烘焙項目裁判長。現在主要研發(fā)唐菓子、傳統(tǒng)糕點、食品雕刻、果醬畫、糖藝、西點翻糖等。源于對糕點的喜愛，我懷著對中國傳統(tǒng)文化的敬仰，致力于將不同的茶配予不同口味的唐菓子，在保證菓子食用安全的基礎下，每天都在構思、創(chuàng)新果子的樣式，有百香果餡、抹茶餡、香芋蛋黃餡、青檸餡、芒果餡、南瓜山藥餡、紫薯紅豆餡等多種口味。
作為非物質文化遺產“唐菓子”傳承人，我所做的不光是一門手藝，更多的是一種擔當與責任，非物質文化遺產既需要薪火相傳、代代守護，也需要與時俱進、創(chuàng)新發(fā)展。目前我全平臺粉絲量有40多萬，致力于運用強大的網絡力量引領滇式美食藝術新潮流。
2.昆明信息港：您的賬號是“老阮美食藝術”，您認為美食和藝術是怎樣的關系？
老阮美食藝術：在做唐菓子之前，我學過兩年多的畫畫、雕塑，有了這些基本功，更便于我在唐菓子創(chuàng)作過程中進行創(chuàng)新，憑借多年經驗積累和對四季的敏感，我用菓子譜寫出了四季風味和24節(jié)氣的美食畫卷，根據本土的傳統(tǒng)節(jié)日做出相應的節(jié)日禮盒與傳統(tǒng)的節(jié)日相呼應的系列菓子。凝聚著傳統(tǒng)東方意境與造型之美的唐菓子，在我看來正是一種獨特的美食藝術形式。
通過將美術技藝與中式面點造型的完美結合，我成功地將唐菓子打造成了一種獨特的美食藝術形式，完美詮釋了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。
老阮唐菓子作品
3.昆明信息港：網友評論您把不起眼的面團做成了高攀不起的藝術品，您怎么看？
老阮美食藝術：美食藝術源于生活，只有大家都喜歡才是真正的美食。一開始評論區(qū)會有網友質疑“中看不中吃”，但靠著受眾的增多和中國非遺文化的深厚底蘊，唐菓子被越來越多的人接受。網友給的反饋非常寶貴，也時刻鞭策我不忘初心，把傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚光大。美食的核心還是味道，大家都說好吃才有市場，我希望今后能有更多人參與傳統(tǒng)手工制作，但口味一定要學會調制，光好看沒有用，走不長久。
視頻截圖
4.昆明信息港：您是如何在網絡上推廣唐菓子制作技藝的？有哪些成功的經驗或案例？
老阮美食藝術：主要是教程視頻和線上教學兩方面。
我會在各大社交平臺發(fā)布教程視頻，制作菓子的原材料是云南特有的白蕓豆，視頻發(fā)布定位是我工作室所在的西山風景區(qū)，唐菓子的外形以昆明市的市花茶花為靈感，從制作到傳播過程，將云南、昆明的特色借助網絡平臺走向全國。
另外針對偏遠和海外的學員，我還開設有線上教學課，視頻讓海內外的網友了解并對唐菓子感興趣，他們也會通過線上或線下課來學習，會進行下一輪的傳播，這就形成完整閉環(huán)。像今天來工作室上課的三位學員，有從芬蘭過來的，還有從四川、重慶專程過來學習的。
5.昆明信息港：您認為網絡對于非物質文化遺產的傳承有何重要作用？
老阮美食藝術：說到這個，光是茶馬花街這條街就有五家非遺，如何運用新的傳播手段走出去，這就需要每位非遺傳承人來思考。我通過網絡直播、在線課程、短視頻平臺、社交平臺分享等方式，在一定范圍內收獲了粉絲和影響力，我們應該充分利用網絡的優(yōu)勢，加強非物質文化遺產的傳承和保護工作，讓這些寶貴的文化遺產得到更好的保護和傳承。
6.昆明信息港：您還擅長西點技藝、果醬畫等，是如何將顏值、味道“混搭”在唐菓子制作中的？
老阮美食藝術：西式做為輔助元素，根據市場的要求來調整產品，讓產品更豐富多元化，覆蓋更廣的受眾群。
舉個例子，有位福建茶山老板，借著參加茶博會的契機，想把自己的紅茶作為唐菓子的餡心為噱頭宣傳，他前前后后寄了5、6公斤的頂級紅茶來做為研發(fā)材料，我用了10天左右的時間、耗費了7、8公斤的餡料終于研制成功，這也啟發(fā)了我后續(xù)的一些基于本地材料的靈感創(chuàng)作。
老阮創(chuàng)新作品：米粟菓子
老阮美食藝術：什么是創(chuàng)意，在老一輩的傳承手藝中汲取精華，加上新的理念，新的材料，最后一定要加上地域文化，這就是新一化非遺傳承。為了能將菓子蒸出來造型不會變，保存時間冷凍可以放2到3個月，我自主研發(fā)了米粟菓子，以豆沙餡料為底，配以玫瑰、蓮蓉、百香果等豐富味覺。預計今年市場比較大，全國只有兩三個人會做，完全是自己卷自己，保質期長、造型豐富、口感有層次，將美食藝術發(fā)揮到極致。
另外，我還計劃結合云南地域特色，嘗試將花卉產業(yè)、三七產業(yè)的融合在菓子味道中，在養(yǎng)生、健康安全的基礎上，做出云南特色。
老阮美食藝術：總的來說，有以下幾方面吧：
線上線下結合：通過培訓課程、短視頻直播等讓更多創(chuàng)業(yè)者有了方向和經濟效益；
體驗課：我們會進社區(qū)、社團、會所等團體機構，也會參與到一些活動中，提供一些入門的體驗活動，達到宣傳、體驗非遺的目的；
進學校：主要分兩塊，一是小學的三點半課堂，在小學生心中種下非遺的種子；二是職業(yè)院校類，為學生提供就業(yè)思路和方向；
幾年間也與茶社、茶空間、會所、中式餐廳、婚慶公司、銀行等機構建立起長久的合作關系，希望有一天能真正做到帶大家一起創(chuàng)業(yè)致富。
"老阮"線下課程
9.昆明信息港：隨著文化自信的不斷提升，對于想要學習唐菓子制作技藝的人，您有什么建議或期望？
老阮美食藝術：要能吃苦，勇于創(chuàng)新，虛心請教，還要有一定審美。唐菓子制作變現周期慢，所以不要一心想著賺錢，沉下心來學本領，降低期望。到目前我有7個徒弟，我也是這么告誡他們，不驕不躁，在這個文化自信，文化強國的時代，一定會有所成。
10.昆明信息港：在您看來，如何將唐菓子制作技藝更好地傳承下去，并讓更多人了解和關注？
老阮美食藝術：未來會研發(fā)設計禮盒裝，在說明書上配以食用方法，根據不同地方茶的品種配以不同外形的菓子及味型，如普洱茶、花茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料等。由內而外，真正將非遺唐菓子打造成美食文化IP產品。
從老師到老師傅，我的角色改變，希望能將中國的非遺美食文化帶出云南，走向海外，這是我現在在做的，也是未來一直會堅持的事。（昆明信息港 記者王素晶）
