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2020年10月，馮良義作為優(yōu)秀畢業(yè)生代表在希望廚師廣州班開班儀式上分享故事。
畢業(yè)快5年的希望廚師張建澤是北京某連鎖餐飲店的主管。
希望廚師沈芳。
朱驪安在希望廚師項(xiàng)目找到了成就感。
“今年和民宿的伙伴一起過(guò)年”“今年一定回家過(guò)年”“過(guò)年前要教小朋友做美食”……在2024年春節(jié)前夕，一群因李錦記希望廚師公益項(xiàng)目改變了人生的年輕人，分享了學(xué)廚經(jīng)歷和過(guò)年故事，將愛的種子和闖的勁頭傳遞給更多人。
“斜杠”廚師大理追夢(mèng)
馮良義做了6年餐飲，2023年底來(lái)到大理，結(jié)識(shí)了一幫朋友并開啟旅居和旅拍新生活。2024年，他開啟了自己的“斜杠青年”（指不愿滿足單一職業(yè)的工作、生活方式，而探索選擇擁有多重職業(yè)和身份的多元生活的人群）生活。每天像在做夢(mèng)一樣，過(guò)上了從前不敢想的生活。這一切都要從2015年他進(jìn)入李錦記希望廚師項(xiàng)目說(shuō)起。
2015年，18歲的馮良義聽身邊的朋友說(shuō)起李錦記希望廚師項(xiàng)目。在七八月農(nóng)忙季節(jié)，他放下手中的農(nóng)活，和朋友一起報(bào)了名并參加面試。1個(gè)月后，馮良義從甘肅的小村莊來(lái)到北京，進(jìn)入北京勁松職高李錦記希望廚師班學(xué)習(xí)。兩年的在校學(xué)習(xí)短暫而充實(shí)，他系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了中餐烹飪技術(shù)，并見識(shí)了大城市的繁華。
“希望廚師項(xiàng)目為我們大山里的孩子打開了一個(gè)窗口，讓我對(duì)生活有了更多想象。2018年畢業(yè)后，我想到處走走、看看?！瘪T良義是個(gè)閑不住的人，這些年，他先后在北京、廣州、上海的酒店、餐廳工作，在做中餐的同時(shí)也嘗試了日料、西餐等，從新晉職場(chǎng)的“菜鳥小白”成長(zhǎng)為獨(dú)當(dāng)一面的專業(yè)廚師。
白天看書、剪輯視頻、出去溜達(dá)；晚上邊烤火，邊和朋友們聊天，談起最近在大理的生活，馮良義很滿足。“最重要的是結(jié)識(shí)了不少朋友，通過(guò)大家看到了不同的世界?！彼f(shuō)，大理是自己心里的烏托邦，今年想給自己放個(gè)假，在這個(gè)文藝閑適的地方感受生活、沉淀自己。目前，他在抖音、小紅書上運(yùn)營(yíng)旅拍賬號(hào)，提供旅拍和導(dǎo)游服務(wù)，慢慢成了半個(gè)大理通。
今年春節(jié)的年夜飯，馮良義要和民宿的伙伴一起做、一起吃。“餃子、炒面片、大盤雞都做，讓大家嘗嘗家鄉(xiāng)菜，也用這頓飯祝福大家都能過(guò)上向往的生活。”馮良義說(shuō)。
積累經(jīng)驗(yàn)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)
26歲的張建澤來(lái)自祿勸縣，2016年進(jìn)入成都財(cái)貿(mào)職高李錦記希望廚師班學(xué)習(xí)，現(xiàn)在在北京一家知名連鎖餐飲店擔(dān)任壽司主管。過(guò)去，班主任掛在嘴邊的“堅(jiān)持、服從、自律”，現(xiàn)在是張建澤生活和工作的指南針。
在北京工作的一年半里，張建澤像海綿一樣渴望知識(shí)并不斷學(xué)習(xí)，做好后廚各項(xiàng)工作、鞏固提升菜品品質(zhì)、學(xué)習(xí)餐廳運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)?！半m然畢業(yè)了，但學(xué)校老師和李錦記希望廚師項(xiàng)目組的老師仍然很關(guān)心我，經(jīng)常鼓勵(lì)我，讓我覺得功夫沒有白費(fèi)，還要再鍛煉自己?！睆埥烧f(shuō)，在北京的生活節(jié)奏很快，能學(xué)到很多東西，未來(lái)想回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶領(lǐng)村民致富。
張建澤最愛吃的菜是媽媽做的香腸。豬肉和蔥、姜、雞粉混合，再灌入腸衣，晾半個(gè)月就可以吃了?？梢猿粗?，也可以煮后蘸蘸水吃。張建澤說(shuō)，媽媽給自己郵寄了香腸，以解自己在外打拼的鄉(xiāng)愁。今年，張建澤早早買好了車票，臘月二十九到家就能吃到想念已久的家鄉(xiāng)菜，和家人團(tuán)聚。
00后學(xué)廚記
放寒假了，沈芳和朱驪安回到昆明，兩人約在奶茶店聊天，你一言我一語(yǔ)，討論各自的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于未來(lái)，兩個(gè)女孩畢業(yè)后都想從事餐飲業(yè)。
沈芳和朱驪安目前在成都財(cái)貿(mào)職高李錦記希望廚師班學(xué)習(xí)，一個(gè)讀高二，一個(gè)讀高一。沈芳說(shuō)，春節(jié)前，她們要去兒童救助服務(wù)中心做公益活動(dòng)，自己教小朋友做果醬畫，朱驪安教小朋友包花樣餃子。
沈芳對(duì)做菜這件事既感興趣也很用心，能顛得動(dòng)直徑30厘米的大鍋，還能把蘿卜雕成花朵。從切配、調(diào)料、炒制，到刀工、雕刻、冷拼，她能記住其中的技術(shù)要點(diǎn)，筆記本里記錄了30多個(gè)菜譜，涼菜和面點(diǎn)的菜譜則記在心里。朱驪安說(shuō)，學(xué)廚最大的感受就是痛并快樂著，雙手?jǐn)傞_，16歲女孩的手指上和指甲縫里還能看到傷痕。“在同學(xué)和老師的幫助下，我的刀功課在學(xué)期末取得了不錯(cuò)的成績(jī)，還挺有成就感?！敝祗P安說(shuō)，在外學(xué)習(xí)這一年，媽媽覺得自己變化很大，變勤快了、更懂事了，慢慢長(zhǎng)大了。
今年的年夜飯，沈芳開了菜單：涼拌雞、蒜泥白肉、糖醋排骨、松鼠魚、炒時(shí)蔬，準(zhǔn)備給媽媽露一手；朱驪安想跟著長(zhǎng)輩學(xué)做炸乳扇和炒餌塊，給家人打下手，洗揀、切菜，讓過(guò)年更有滋味。（昆明日?qǐng)?bào) 記者冉光雯）
