返回頂部
昆產(chǎn)蔬菜。
楊林肥酒。
藜麥。
鵝肝。
本版圖片均為供圖
美編李靜制圖
編者按
除夕，是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是家人團(tuán)聚、共度歡樂時(shí)光的好日子。在除夕，一桌豐盛的年夜飯不可或缺，它不僅僅是收獲的呈現(xiàn)，更是對(duì)新一年美好生活的祈愿。為把最具昆明特色的農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)出來，讓廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到、購買到、感受到、體驗(yàn)到優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)特產(chǎn)品的魅力，我們分別從“硬菜食材”“蔬菜”“飲品”“主食”方面推介“昆明味道”，希望能為年夜飯?jiān)鱿闾砩?/span>
天賜春城，食材無限，美味無盡。
過去一年，昆明預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值575億元，可比價(jià)增速4.5%；農(nóng)林牧漁專業(yè)及輔助性活動(dòng)總產(chǎn)值20億元，可比價(jià)增速6.5%；肉類產(chǎn)量36.11萬噸，與上一年基本持平；禽蛋8.68萬噸、同比增長11.05%；奶8.4萬噸、同比增長6.54%。水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積7.7萬畝、產(chǎn)量2.5萬噸，與上一年基本持平。上述數(shù)字背后，隱藏了很多鮮美、優(yōu)質(zhì)的綠色食材。為了豐富千家萬戶的年夜飯、家宴菜單，我們精選了四大類能體現(xiàn)昆明農(nóng)業(yè)特色的食材。
9種不可或缺的
“昆明硬菜”食材
為讓市民獲得更多綠色、安全、高品質(zhì)食材信息，我們精選了9種頗能體現(xiàn)昆明農(nóng)業(yè)特色的“硬菜”食材。
東川虹鱒魚：年年有“魚”，魚是年夜飯必不可少的菜品，今年我們上一道用礦泉水養(yǎng)大的魚——虹鱒魚。東川區(qū)紅土地鎮(zhèn)的昆明倘浩水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，是目前西南地區(qū)虹鱒魚養(yǎng)殖規(guī)模最大的企業(yè)，年產(chǎn)商品虹鱒魚近1000噸，市場售價(jià)68元—78元／公斤。
尋甸牛干巴：尋甸縣是云南省肉?！耙豢h一業(yè)”特色縣，擁有西南地區(qū)最大牧場鵬欣集團(tuán)鳳合示范牧場項(xiàng)目、全國最大牛干巴生產(chǎn)基地、西南最大牛羊交易市場等平臺(tái)，是國家級(jí)畜牧大縣和牛羊重點(diǎn)基地縣，培育了聽牧牛肉、伊泰食品、東發(fā)食品等品牌精深加工企業(yè)。
東川雞蛋：亞洲最大的蛋雞場、世界上設(shè)備最先進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)線就在昆明市東川區(qū)正大蛋雞養(yǎng)殖場。今年，其蛋雞存欄量即將滿產(chǎn)，達(dá)300萬只，日產(chǎn)鮮雞蛋約270萬枚，年產(chǎn)鮮雞蛋5.2萬噸，能滿足云南省雞蛋消費(fèi)需求的10%。雞蛋羹、鹵雞蛋、酒釀蛋、虎皮蛋、韭菜煎蛋……年夜飯上的“百變食材”非雞蛋莫屬，從平常中見神奇，從神奇中見鮮美與健康。
祿勸火腿：轎子山周邊優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，推動(dòng)喝山泉，吃蕎葉、粗糠等長大的烏金豬及其產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。其中，由昆明轎子山科技開發(fā)公司采用“公司＋基地＋合作社＋農(nóng)戶”模式發(fā)展的火腿產(chǎn)業(yè)鏈，漸成祿勸縣的一張“名片”。與其同在轎子山腳下的昆明鴻垚農(nóng)業(yè)開發(fā)投資有限公司則是我國首個(gè)天麻品種烏天麻的種植企業(yè)，也是目前國內(nèi)烏天麻種植規(guī)模、加工規(guī)模最大的企業(yè)。兩個(gè)產(chǎn)品組合而成的“轎子雪山火腿天麻”，將火腿的醇香與烏天麻的甜糯融合，形成舌尖上的佳肴。
石林乳餅：200年的歷史，形成一塊乳餅。這塊乳餅產(chǎn)自石林縣小尖山村乳制品專業(yè)合作社，小尖山村已有200多年奶山羊養(yǎng)殖歷史。得天獨(dú)厚的土質(zhì)、氣候，源遠(yuǎn)流長的奶山羊養(yǎng)殖歷史，使小尖山村成為遠(yuǎn)近聞名的“羊奶制品村”。
富民鵝肉：吃鵝肉，向天歌，是對(duì)新一年的美好寓意和祈愿。目前，富民縣正積極探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型發(fā)展之路，重點(diǎn)圍繞規(guī)模養(yǎng)殖、精深加工等領(lǐng)域開展產(chǎn)業(yè)鏈延伸。同時(shí)，以云南鳴豐鵝業(yè)科技開發(fā)有限公司為龍頭，構(gòu)建鵝規(guī)?；B(yǎng)殖、優(yōu)良種鵝、商品雛鵝、肉鵝及屠宰加工、預(yù)制菜等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，唱響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“向天歌”。目前鳴豐鵝業(yè)與廚娘醉鵝、鵝上鵝、鵝明堂、花溪清湯鵝等多家餐飲企業(yè)合作，探索開發(fā)向天歌鹵鵝、清湯鵝等預(yù)制菜品4個(gè)。
宜良烤鴨：2021年，云南麻鴨被列為瀕危物種。近年，昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局以昆明市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心為技術(shù)支撐單位，深入開展畜禽遺傳資源保護(hù)行動(dòng)，包括云南麻鴨、云南白鵝、圭山山羊，并成功創(chuàng)建前述3個(gè)種類的云南省級(jí)畜禽遺傳資源保種場（保護(hù)區(qū)）。宜良烤鴨成為地方經(jīng)典傳統(tǒng)名肴，為千家萬戶的年夜飯?jiān)鱿闾砩?/p>
祿勸南美白對(duì)蝦：大山里也長“海鮮”，這就是國內(nèi)首個(gè)高原內(nèi)陸工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦項(xiàng)目——祿勸南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖基地。該養(yǎng)殖基地目前有蝦池84個(gè)，日產(chǎn)量約100公斤；能夠自動(dòng)控制水量、溶氧、水溫等，為蝦的生長提供安全、可靠、可控的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；唵紊a(chǎn)，不受季節(jié)影響。
尋甸鵝肥肝：世界級(jí)的鵝肥肝產(chǎn)自昆明，鮮為人知。更鮮為人知的是，大多數(shù)人誤以為鵝肥肝非健康食品，其實(shí)不然。其不僅是國際公認(rèn)的美食，還是比較理想的保健食品，含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)人體有益。作為全球最大朗德鵝種鵝繁殖、鵝肥肝生產(chǎn)加工企業(yè)，昆明山谷科技有限公司集育種繁殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化加工、銷售于一體，讓鵝肥肝擺上尋常百姓餐桌。
9樣必上席的“昆菜”
昆明蔬菜生長在晝夜溫差大、氣候類型多的環(huán)境中，形成了口感甜、脆、多汁，綠色、生態(tài)高品質(zhì)優(yōu)勢。以下9種品種獨(dú)特、口感優(yōu)良、綠色安全的蔬菜，是“蔬”心年里必上席的佳肴。
紫裔娃娃菜：紫裔娃娃菜由普通的大白菜和紅菜薹雜交培育而成，比普通的白菜營養(yǎng)豐富，易于吸收，還具有護(hù)眼、抗氧化、輔助減肥的功效。適宜拌沙拉、煮湯等。
龍芽菜：龍芽菜微甜、耐煮，口感脆，富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、富硒等，適宜炒、煮火鍋等。
花椰菜：花椰菜緊實(shí)、美觀，口感嫩，比普通花菜甜。其維生素和鈣磷鐵礦物質(zhì)豐富，維生素C含量比一般的花椰菜高40%，粗纖維含量少，容易消化，尤適于老人、孩子等食用?；ㄒ丝梢詻霭?，也可以炒，帶有淡淡的清香。
寶塔菜花：寶塔菜花又稱塔花，為白菜花的變種之一，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種、以花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種蔬菜，又稱富貴菜、珊瑚菜花。寶塔菜花可作為中藥材使用，有祛風(fēng)散濕、活血散瘀、清熱等功效。
蘆筍：蘆筍未出土?xí)r呈白色，稱為白筍；出土后呈綠色，稱為綠筍。蘆筍是世界十大名菜之一，原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞。其嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，還含有微量元素硒，具有清熱利尿、降脂減肥等功效。
彩椒：彩椒是甜椒的一種，因其色彩鮮艷而得名。彩椒含豐富的維生素A、維生素B、維生素C、糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等。
球莖茴香：球莖茴香又名結(jié)球茴香，是我們?nèi)粘Ｊ秤密钕愕囊粋€(gè)變種，因此二者在形態(tài)和口感風(fēng)味，甚至一些生物學(xué)特性等方面很相似。球莖茴香中含有大量水分、無機(jī)鹽和維生素、纖維素等，熱量較少，適量食用可以幫助控制攝入的總熱量，達(dá)到輔助減肥的目的。
紫蘿卜：紫蘿卜果實(shí)顏色為紫色，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含花青素等，是一種果、蔬、藥兼用食材，味甘、辛。紫蘿卜具有緩解眼部疲勞、預(yù)防便秘等功效。
紫花菜：紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色。紫花菜中富含花青苷，這是一種天然食用色素，安全環(huán)保、無毒、無異味、色彩鮮艷，具有廣闊的開發(fā)前景。紫花菜蛋白質(zhì)、維生素含量均比青花菜高，尤其是維生素含量。
9類必喝“昆產(chǎn)”飲品
在人民群眾追求美好生活的今天，健康、綠色的飲料是餐桌上不可或缺的物品。我們推介以下９種“昆產(chǎn)”原生態(tài)、綠色飲品。
玫瑰老鹵酒：昆明玫瑰老鹵酒已有百余年歷史。在新中國成立之初，國家指定昆明瓶酒廠生產(chǎn)和經(jīng)營玫瑰老鹵酒，該酒成為云南省名酒。2018年，云南三迤酒業(yè)有限公司用原昆明瓶酒廠工藝配方，讓沉寂了整整30年的玫瑰老鹵酒、玫瑰露酒再現(xiàn)市民餐桌，形成三迤1952玫瑰老鹵酒等系列產(chǎn)品。
黃精酵素：昆明是云南乃至我國中藥材寶庫之一。其中，黃精作為昆明特色藥食兩用品種，成為林下種植的優(yōu)勢產(chǎn)品。云南云琦丹生物科技有限公司一直致力于黃精等珍稀、瀕危中藥材的種苗組培（克?。?、示范種植、研發(fā)生產(chǎn)，先后推出黃精植物酵素、黃精肽等系列產(chǎn)品。
葡萄烈酒：由云南東川長運(yùn)印象葡萄酒有限公司生產(chǎn)的“云南印象葡萄酒”，是一款以東川等地區(qū)自然生長的優(yōu)質(zhì)水晶葡萄為原料，精心釀制而成的高度酒。這款獨(dú)特的烈酒由葡萄原汁經(jīng)過發(fā)酵而成，散發(fā)出濃郁的果香，口感圓潤且綿柔。該公司生產(chǎn)的印象葡萄烈酒，在2019年獲得舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）最佳獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。
滇橄欖汁：生長在云南高山河谷里的原生態(tài)滇橄欖，又名余甘子，有超1500年的藥用歷史，其VC含量是獼猴桃的4—5倍，即便經(jīng)過加工，其VC留存率仍高達(dá)72%。由云南橄清科技有限公司研制生產(chǎn)的滇橄欖產(chǎn)品橄清，每瓶由超過36顆野生滇橄欖熟制熬煮而成。
雪蕎酒：昆明雪蕎食品有限公司生產(chǎn)的雪蕎酒，酒曲采用最傳統(tǒng)的古法中藥配方，精選30多種中草藥材為原料發(fā)酵而成。該公司擁有6000多平方米的天然山洞作基酒貯存場所，常年恒溫，利于酒體老熟醇化，自然生香。洞藏后的雪蕎酒具有蕎香幽雅、綿柔醇厚、爽冽回甘等特點(diǎn)。
玫瑰花汁：安寧市八街街道辦事處不僅是云南省最大的連片種植食用玫瑰花的地區(qū)，也是云南省玫瑰花加工最為集中的地區(qū)。其中，云南玫里傳說食品有限公司與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南林大和云南大學(xué)建立了產(chǎn)學(xué)研深度合作，成功打造“玫里傳說”品牌，研發(fā)并生產(chǎn)食用玫瑰系列產(chǎn)品。目前，已向市場成功推出玫瑰鮮花汁、玫瑰鮮花醋等系列玫瑰產(chǎn)品。
相思梅酒：富民縣梓源貿(mào)易有限責(zé)任公司螳螂川酒廠前身為富民縣家喻戶曉的黃家廟酒廠，于2017年建設(shè)完成并搬遷至富民縣煙墩工業(yè)園區(qū)。目前，該公司主要產(chǎn)品有金色螳川、青山泉、相思梅等，其中相思梅露酒結(jié)合富民縣大樹楊梅產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢，以當(dāng)?shù)卮髽錀蠲?、精選優(yōu)質(zhì)大米為原材料，在萃取楊梅色、香、味的同時(shí)，增添了米酒特有的清香。
鐵皮石斛汁：北有人參，南有石斛。云南品斛堂生物科技有限公司生產(chǎn)的紫皮石斛原漿系列飲品，食用方便、無添加，每100克石斛原漿平均多糖含量達(dá)2700毫克以上，紫皮石斛漿含量超過90%。
楊林肥酒：要問誰家的酒“醉”綠，非楊林肥酒莫屬。其也是中國目前唯一以綠色呈現(xiàn)的露酒，是云南為數(shù)不多的百年老酒品牌。其在明代藥物學(xué)家蘭茂的藥學(xué)著作《滇南本草》中“藥酒仙方”“水酒十八方”的基礎(chǔ)上，以黨參、圓肉、小茴香、豌豆尖、竹葉等配制而成，出酒色碧綠如玉。
7款任你選的
“春城主食”
主食在如今的飲食結(jié)構(gòu)中似乎沒有那么重要，但是不可或缺。拒絕平淡，今年年夜飯的主食應(yīng)該是什么范兒？
藜麥：藜麥名字里雖有個(gè)“麥”字，但與小麥等禾本科植物毫無關(guān)系，也不屬于谷類糧食。它是菠菜、甜菜等同屬藜科植物。云南云藜食品有限公司是云南藜麥產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)企業(yè)，自2014年開始進(jìn)行藜麥有機(jī)種植，與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，成功引種并培育云南特色藜麥品種。
富民膠泥米：富民縣款莊鎮(zhèn)是魚米之鄉(xiāng)，這里土壤肥沃，土質(zhì)膠黏，俗成“膠泥土”。富民膠泥土大米主產(chǎn)區(qū)位于富民縣款莊鎮(zhèn)多宜甲村。成立于2014年的富民豐禾農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營有限公司如今已是種植膠泥土大米的龍頭企業(yè)，集種植、銷售于一體。其種植的膠泥土大米獲有機(jī)認(rèn)證、“中國名特優(yōu)商品”認(rèn)證、全國漁米大賽銀獎(jiǎng)等。
東川面條：東川有“三寶”，開花洋芋、面條、大蒜。東川面條下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細(xì)膩，究其原因，首先是用當(dāng)?shù)匦←溕a(chǎn)的面粉比較筋道，為東川面條的制作提供了很好的原料。其次是東川人自古就有采集牯牛山泉水配以小麥粉制作面條的習(xí)慣，成就了這一美食。
石林大米：2020年，石林引進(jìn)推廣了云粳37號(hào)、錦瑞4號(hào)等水稻品種，并由石林志學(xué)農(nóng)機(jī)服務(wù)專業(yè)合作社采用產(chǎn)銷結(jié)合模式，打造優(yōu)質(zhì)大米品牌，注冊(cè)“愚王滿山鄉(xiāng)”商標(biāo)。
石林香軟米：著名水稻育種專家蔣志農(nóng)率精英團(tuán)隊(duì)，針對(duì)云南高海拔地區(qū)氣壓低、水的沸點(diǎn)低、米飯不易煮透、口感偏硬等問題，歷經(jīng)30余年探索培育出“聲農(nóng)”系列香軟米新品種，并以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作方式種植?！奥曓r(nóng)”系列香軟米外觀介于飯米和糯米之間，為典型的軟米，飯粒光澤油潤，口感柔軟而富有彈性，香味濃郁，冷不回生。
金源大米：金源鄉(xiāng)位于尋甸縣西北部，屬典型的低熱河谷槽區(qū)，適宜水稻種植。獨(dú)特的自然優(yōu)勢讓金源大米上市早、品質(zhì)優(yōu)。多年的好口碑，造就“金源良倉”品牌。金源大米具有外觀透明、香味足、蒸煮品質(zhì)好、食味佳、冷飯不回生等特點(diǎn)。
東川烏龍大米：東川烏龍大米種植在烏龍壩子，灌溉水源為東川紅土地轎子山喬木竹根礦泉水，形成“軟糯香甜、綠色健康”的大米品質(zhì)。云南善糧商貿(mào)有限公司按照“合作社+農(nóng)場+家庭+公司+線上+實(shí)體店”模式，實(shí)現(xiàn)從烏龍大米種植到加工、銷售一體化運(yùn)營。目前，其主營產(chǎn)品有烏龍軟香米、烏龍小町米、軟香手指餌塊、米線、卷粉、餌絲等。（昆明日?qǐng)?bào) 記者廖興陽）
