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中秋佳節(jié),月餅作為傳統(tǒng)美食,承載著團(tuán)圓與美好的寓意。在宣威,月餅不僅是一道美食,其制作技藝也成為一項(xiàng)非遺保護(hù)項(xiàng)目。宣威火腿(云腿)尤為出名,屬中國(guó)三大名腿之一,而每一塊云腿月餅,都離不開(kāi)宣威火腿的點(diǎn)綴。2022年,宣威火腿月餅制作技藝入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。
宣威火腿月餅是極具代表的滇式月餅之一,至今已有100多年制作歷史。餡料是宣威火腿月餅的“靈魂”,火腿好,工藝好,餅才好。經(jīng)過(guò)修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形等六大傳統(tǒng)工藝腌制好的火腿,造就了宣威火腿月餅的獨(dú)特風(fēng)味。
制作火腿月餅的過(guò)程,是一門(mén)充滿(mǎn)匠心的藝術(shù)。和面、揉面、裹餡、烘烤,整個(gè)過(guò)程需耐心細(xì)致,無(wú)一不彰顯著對(duì)傳統(tǒng)手藝的敬意。面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉制后,加入肥瘦相間的火腿丁與蜂蜜、白糖、豬油等調(diào)制的餡料,揉成形后放入烤箱。出爐后的月餅表皮金黃、酥香味正、咸香、甜香交輝相映,撞出了獨(dú)特口感。
市民李女士:每到中秋節(jié),我家就會(huì)買(mǎi)各種各樣的月餅,有很多口味,鮮花的,水果的,火腿,其中我最喜歡的就是火腿月餅,火腿月餅是自己家里面老火腿拿去加工廠給人家加工包裝的,它的口感特別的美味,外皮吃起來(lái)是酥脆的,餡料甜而不膩,也有老火腿的鮮香。我們也會(huì)把加工的月餅寄給外地的親戚,讓他們一起品嘗我們宣威的特色。
市民 陸女士:每到農(nóng)歷八月十五,親朋好友都會(huì)來(lái)到我們家,吃完晚飯,就會(huì)拿出一個(gè)月餅,分成幾塊,然后分給他們吃,他們都好不容易來(lái)到家里團(tuán)聚。我們會(huì)一起賞賞月亮,聊聊家常,在外面奔波也挺不容易的,我覺(jué)得飯后吃月餅這種氛圍也挺好的,吃月餅也代表著一種團(tuán)圓的寓意。
隨著發(fā)展,越來(lái)越多的人投身到月餅制作隊(duì)伍中,非遺制作技藝得以延續(xù)傳承,“小月餅”成就大產(chǎn)業(yè),帶動(dòng)群眾增收致富,推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
云南老浦家火腿實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司辦公室管理人員周建梅:臨近中秋,我們也進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)旺季,生產(chǎn)線(xiàn)每天的產(chǎn)能可以達(dá)到100萬(wàn)枚高端黑豬火腿餅,目前幾天的訂單產(chǎn)量在60萬(wàn)個(gè),我們產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地,線(xiàn)上主要有天貓、京東、淘寶、拼多多、抖音,線(xiàn)下我們有50多個(gè)直營(yíng)門(mén)店。
同時(shí),宣威火腿月餅在傳承創(chuàng)新中走出一條發(fā)展之路。2012年,宣威火腿月餅榮獲“最云南金牌滇式月餅”稱(chēng)號(hào);2018年,宣威陽(yáng)光火腿月餅榮獲云腿月餅行業(yè)優(yōu)選品牌稱(chēng)號(hào);同年,上海大世界基尼斯之最,中國(guó)最大的火腿月餅——宣威火腿餅挑戰(zhàn)成功;2023年,上海大世界基尼斯之最,中國(guó)最小的火腿月餅——宣威火腿茶點(diǎn)申報(bào)成功。(宣威市融媒體中心 記者王菲 實(shí)習(xí)記者陳雙群 李福艷)
