
大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場。

逐南味品牌推出的文創(chuàng)年貨。

昆明德和罐頭公司罐頭年貨。

火腿禮盒。冠生園供圖
中國人對年味的記憶,一定少不了年貨。從熱鬧喧囂的菜市場到繁華熙攘的商圈,在昆明人的餐桌上,千張肉、粉蒸肉等傳統(tǒng)美食依舊占據(jù)著重要位置,承載著闔家團(tuán)圓的美好期許。德和罐頭、冠生園等老字號品牌的年貨產(chǎn)品,也憑借多年積累的口碑與獨(dú)特風(fēng)味,成為家家戶戶的??汀H缃?,在傳統(tǒng)的“煙酒糖茶”老四樣基礎(chǔ)上,兼具創(chuàng)意與文化底蘊(yùn)的文創(chuàng)年貨受到更多青睞。讓人們在品嘗傳統(tǒng)美味的同時,對新春佳節(jié)充滿了更多的期待與驚喜。
年輕人青睞國潮風(fēng)
近年來,文創(chuàng)類年貨脫穎而出,融入云南、昆明元素的文創(chuàng)年貨備受青睞。在位于滇池國際會展中心的春博會現(xiàn)場,攤位裝飾喜慶,各色年貨琳瑯滿目,25歲的劉麗穿梭在攤位間,手中的袋子已被各類心儀年貨塞得滿滿當(dāng)當(dāng),她說:“我一眼就相中了這個錦鯉造型的年年有余八寶飯,它用的是墨江紫米,不僅好吃,還好看。過年擺上桌,氛圍感直接拉滿?!?/p>
在這股消費(fèi)熱潮中,年輕人成為絕對的主力軍?!?0后”王凱旋在電商平臺上精心挑選了非遺瓦貓、滇池海鷗、版納象、金馬坊等云南、昆明元素的滇式點(diǎn)心伴手禮,他在某社交平臺上分享道:“這些糕點(diǎn)的設(shè)計太有創(chuàng)意了,買給遠(yuǎn)在浙江的好朋友嘗嘗,一起沾沾云南的‘年味’。”
云南、昆明的文創(chuàng)類年貨將本土民族特色與歷史文化,以新穎的形式融入產(chǎn)品,既滿足了年輕人對個性化的追求,又讓他們感受到傳統(tǒng)文化的魅力。面對這一消費(fèi)趨勢,云南逐南味品牌管理有限公司等文創(chuàng)企業(yè)積極行動,不斷探索創(chuàng)新發(fā)展路徑?!啊鹉衔丁放婆c云南科研院所及領(lǐng)域?qū)<疫_(dá)成合作,通過研發(fā)產(chǎn)品、簽約設(shè)計師,把云南非遺元素融入產(chǎn)品包裝、借助網(wǎng)絡(luò)‘快車’講述品牌故事、打造‘超級門店’傳遞云南文化?!痹颇现鹉衔镀放乒芾碛邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人王會群介紹,在業(yè)務(wù)拓展方面,逐南味加強(qiáng)與文化非遺、手工藝、旅游等產(chǎn)業(yè)的合作,共同打造更多富有創(chuàng)意和特色的產(chǎn)品。未來,企業(yè)將進(jìn)一步挖掘云南各民族的文化精髓,聯(lián)合非遺手工藝人,運(yùn)用現(xiàn)代科技與設(shè)計理念,持續(xù)推出更多創(chuàng)新文創(chuàng)產(chǎn)品,進(jìn)一步豐富年貨市場。
從精美的非遺元素包裝,到獨(dú)具特色的口味研發(fā),都展現(xiàn)出昆明文創(chuàng)年貨的獨(dú)特魅力。以大觀樓長聯(lián)為靈感打造的大觀樓長聯(lián)宴驚艷亮相。這一宴席將云南的高原特產(chǎn)、滇池湖畔的傳統(tǒng)美食創(chuàng)意融合,不僅展現(xiàn)了云南豐富的物產(chǎn)和獨(dú)特的烹飪技藝,還將大觀樓長聯(lián)中的詩意融入其中,兼具文化、生態(tài)、地理、歷史、民族、美食等豐富內(nèi)涵。
目前,在華邑酒店、洲際酒店等眾多昆明知名酒店,均可預(yù)訂大觀樓長聯(lián)宴系列菜品和年夜飯。消費(fèi)者在品嘗美食的同時,感受著云南的歷史變遷與文化魅力,為新春佳節(jié)增添了別樣的文化氛圍。
文創(chuàng)年貨的火熱與創(chuàng)新,不僅源于企業(yè)的努力,也離不開行業(yè)協(xié)會的推動。云南省連鎖經(jīng)營協(xié)會一直秉承“服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、整合資源、積極促進(jìn)云南省商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展”的使命,推動行業(yè)多元化創(chuàng)新發(fā)展、順應(yīng)消費(fèi)趨勢變化,推動企業(yè)在自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)方面融入云南歷史和民族文化、非遺文化元素,通過文創(chuàng)產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵提升產(chǎn)品的情緒價值,講好云南故事。
小罐頭背后有大文章
云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜……在云南各大核心商圈、旅游景點(diǎn),昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司(以下簡稱“德和罐頭公司”)專賣店人頭攢動。
“我們今年的年貨大概一個半月前上新,1月10日起門店迎來消費(fèi)高峰,日均客流量能達(dá)到800人,是平時的3倍。云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜等最受歡迎,顧客以本地人為主,也有外地游客買了做伴手禮,其中‘95后’‘00后’年輕人占比較大。”德和罐頭公司南強(qiáng)街壹號店店長李丹陽介紹,為保證產(chǎn)品及時供應(yīng),門店增加配送頻率至日均七八次,高峰時能達(dá)15次。
李丹陽表示,在產(chǎn)品創(chuàng)新上,德和罐頭公司今年在云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜、糕餅等傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上,順應(yīng)消費(fèi)者追求性價比高、產(chǎn)品更豐富的需求,重點(diǎn)推出零食、米線自組禮盒,顧客可根據(jù)自身口味喜好自由搭配。包裝設(shè)計也更趨年輕化,結(jié)合新年元素,以金、紅為主色調(diào),融入蛇年生肖、醒獅等國潮風(fēng)圖案。
德和罐頭產(chǎn)品熱銷的背后,是對品質(zhì)的不懈堅守。在源頭把控方面,宣威市憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與深厚的火腿腌制工藝,在火腿領(lǐng)域聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。德和罐頭公司深知“要品真火腿,必選宣威味”,將黑豬養(yǎng)殖場選址宣威,2022年初在此建成云南省最大的特種豬育種基地及特色黑豬養(yǎng)殖示范基地,年出欄可達(dá)3萬頭黑豬。
在生產(chǎn)端,德和罐頭公司在五華區(qū)廠口工業(yè)園區(qū)新建了一座集研發(fā)、制造與生產(chǎn)為一體的食品智造基地?!盎夭捎弥悄芑瘋}儲系統(tǒng),依托機(jī)器人進(jìn)行分揀作業(yè),大幅提升了運(yùn)行效率。項目全面投入使用后,罐頭生產(chǎn)效率將提高30%至40%,有望實現(xiàn)日產(chǎn)50萬罐,產(chǎn)能將達(dá)到之前的10倍?!崩畹り栒f。
如今,德和罐頭公司擁有自建的黑豬養(yǎng)殖基地、自有的宣威火腿工廠以及食品智造基地,構(gòu)建了從豬種選育、火腿發(fā)酵,到罐頭制造的完整產(chǎn)業(yè)鏈,實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯,品質(zhì)得到有效保障。
德和罐頭公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,將繼續(xù)堅守品質(zhì),不斷創(chuàng)新,在保留經(jīng)典傳統(tǒng)年貨的同時,不斷豐富產(chǎn)品種類,精準(zhǔn)對接年輕消費(fèi)群體需求。通過新穎的口味、時尚的包裝和便捷的食用方式,讓年輕一代也能深深愛上德和罐頭所代表的年味。
“老字號”引領(lǐng)新潮流
作為老字號品牌,昆明冠生園深挖云南本土特色食材與風(fēng)味,將其巧妙融入年貨產(chǎn)品。在傳承經(jīng)典味道的同時,推出一系列創(chuàng)新性年貨新品,成功贏得消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可。
“冠生園今年推出的包括八寶飯、火腿系列在內(nèi)的6類、10款新品,在進(jìn)入年貨銷售高峰期前,就已有幾款產(chǎn)品售罄。從用戶口碑和銷售數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看,線上好評率接近100%,全渠道復(fù)購率超過40%,其中自有門店和大型商超這兩個渠道的表現(xiàn)更為突出?!崩ッ鞴谏鷪@市場總監(jiān)王樹嘉介紹,在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,以八寶飯為例,冠生園今年推出高原青稞黃小米、血糯米紅豆沙、招牌云腿三種口味,其中高原青稞產(chǎn)自香格里拉地區(qū),云腿則是其長期用作糕點(diǎn)原材料的優(yōu)質(zhì)宣威火腿。
冠生園售賣火腿的歷史可追溯至20世紀(jì)30年代。今年,冠生園重新將火腿單獨(dú)作為產(chǎn)品銷售?!搬槍Σ煌谖?、年齡和場景,冠生園推出了多樣化的組合、包裝和規(guī)格?;鹜葟钠瑺畹綁K狀,再到整只,滿足了消費(fèi)者從嘗鮮、日常食用到拜年送禮等不同需求,充分兼顧了產(chǎn)品的口味、便捷性與適用性,能夠滿足不同年齡段消費(fèi)者的需求。”王樹嘉說。
在營銷策略方面,冠生園基于不同消費(fèi)人群的特點(diǎn),對年貨的主推品、推廣渠道及上市渠道進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)劃。針對本地居民與來昆游客,從飲食習(xí)慣、地方特色等角度,確定不同的主推產(chǎn)品,并選擇合適的推廣和銷售渠道,盡最大可能做到人、貨、場相匹配。
王樹嘉表示,在產(chǎn)品研發(fā)階段,品牌便充分考慮春節(jié)文化與當(dāng)下消費(fèi)熱點(diǎn),在尊重傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,進(jìn)行大膽創(chuàng)新。“以今年新推出的財神餅干為例,在抖音、小紅書等社交平臺收獲眾多消費(fèi)者的喜愛,引發(fā)了曬單打卡熱潮,真正做到了既順應(yīng)市場需求,又引領(lǐng)消費(fèi)潮流?!?/p>
與往年年貨產(chǎn)品推廣相比,冠生園此次在營銷投入和方式上也做出了調(diào)整。在整體預(yù)算比例上,增加線上投入占比,降低線下投入占比,更直接促進(jìn)了銷售轉(zhuǎn)化。此外,冠生園更加重視用戶的聲音,今年投入更多人力和物力收集真實的用戶反饋,包括店內(nèi)隨機(jī)調(diào)研顧客、針對會員用戶進(jìn)行定向調(diào)研、主動搜索用戶線上發(fā)布的內(nèi)容等,深入了解消費(fèi)者的真實體驗和需求,為品牌和產(chǎn)品的發(fā)展提供了具體的參考信息。
作為老字號,冠生園始終秉持對品質(zhì)的堅守與傳承,不斷創(chuàng)新求變。在這個春節(jié),冠生園用創(chuàng)新年貨為消費(fèi)者帶來全新體驗,傳遞著闔家團(tuán)圓的美好情韻,也讓老字號在新時代煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
菜市場里尋年味
甜糯的八寶飯、噴香的臘肉、咸香濃郁的干果炒貨、色彩鮮艷的瓜果……走進(jìn)大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場,穿梭在熙熙攘攘的人群中,各類年貨應(yīng)有盡有。作為昆明最具煙火氣的地方之一,大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場藏著不少獨(dú)具特色的“昆明味”,已然成為昆明人選購年貨的熱門打卡地。
一大早,市民田女士就在一家還未開張的商鋪前等候。這家店主營粉蒸肉和千張肉,是一家30年的老店。“過年必須吃上這口千張肉,要是少了這個味道,這年味兒都得淡不少?!碧锱空f,每年春節(jié)前,她便會來這里買上兩三份千張肉,家里老小都愛這個味道。在她記憶中,昆明人過年吃千張肉,更像是對傳統(tǒng)的傳承。
千張肉在一些地方又被叫作梅菜扣肉、咸燒白。盡管叫法不同,但做法卻大同小異。老滇味千張肉店負(fù)責(zé)人孫女士介紹:“昆明人吃的千張肉是酸甜口味,得帶點(diǎn)甜味?!痹谒磥?,制作時除了要選用肥瘦相間的五花肉外,關(guān)鍵還在于要用外觀呈黑紅色的老紅糖上色,這樣才能做出地道的本地千張肉。
與千張肉不同,昆明人喜歡吃的粉蒸肉必須是咸口。被外地人叫作米粉肉的這道菜,在昆明被稱為粉蒸肉,有著來年“蒸蒸日上”的美好寓意。正宗的粉蒸肉必須是入口即化、糯而清香,肉香味十足。為了滿足市民的味蕾,創(chuàng)生園粉蒸肉攤主王麗在選材上非常講究,“五花肉一定要選一年半至兩年的大豬肉,豬的肥肉厚度要超過5厘米?!蓖觖愓f,自己家里從父母那一輩便在賣粉蒸肉,從小就受影響的她現(xiàn)在已經(jīng)完全掌握了制作正宗粉蒸肉的秘訣。如今,她在篆新的店鋪已經(jīng)經(jīng)營了10年,憑借優(yōu)質(zhì)的原材料和精湛的制作技巧,每年春節(jié)前一周,粉蒸肉都供不應(yīng)求,一天能賣上百斤。
除千張肉和粉蒸肉外,八寶飯也是昆明人春節(jié)期間一道必不可少的美食。八寶飯由糯米、蜜餞、紅綠絲、豬油、豆沙等8種配料制成。七甲八寶飯負(fù)責(zé)人薛女士說:“我們賣了30年八寶飯,口味一直沒變。廣州的八寶飯會加火腿,口感偏咸,昆明人則更喜歡甜口,不放肉類。為了保證品質(zhì),店里的豬油是自己煉的,豆沙也是自己炒的,不放任何添加劑?!?/p>
過年吃魚,寓意“年年有余”;多吃八寶飯,象征“團(tuán)團(tuán)圓圓”;用長筷夾長菜,代表“長長久久”……在昆明,過年時吃的這些菜肴,每一道都承載著深厚的文化內(nèi)涵,寄托著美好的寓意。它們不僅僅是餐桌上的美味,滿足了人們的味蕾,更是一份份飽含深情的情感羈絆。(本版文圖除署名外由記者王琳攝影報道)