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大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場。
逐南味品牌推出的文創(chuàng)年貨。
昆明德和罐頭公司罐頭年貨。
火腿禮盒。冠生園供圖
中國人對年味的記憶，一定少不了年貨。從熱鬧喧囂的菜市場到繁華熙攘的商圈，在昆明人的餐桌上，千張肉、粉蒸肉等傳統(tǒng)美食依舊占據(jù)著重要位置，承載著闔家團(tuán)圓的美好期許。德和罐頭、冠生園等老字號品牌的年貨產(chǎn)品，也憑借多年積累的口碑與獨(dú)特風(fēng)味，成為家家戶戶的?？汀Ｈ缃?，在傳統(tǒng)的“煙酒糖茶”老四樣基礎(chǔ)上，兼具創(chuàng)意與文化底蘊(yùn)的文創(chuàng)年貨受到更多青睞。讓人們在品嘗傳統(tǒng)美味的同時，對新春佳節(jié)充滿了更多的期待與驚喜。
年輕人青睞國潮風(fēng)
近年來，文創(chuàng)類年貨脫穎而出，融入云南、昆明元素的文創(chuàng)年貨備受青睞。在位于滇池國際會展中心的春博會現(xiàn)場，攤位裝飾喜慶，各色年貨琳瑯滿目，25歲的劉麗穿梭在攤位間，手中的袋子已被各類心儀年貨塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，她說：“我一眼就相中了這個錦鯉造型的年年有余八寶飯，它用的是墨江紫米，不僅好吃，還好看。過年擺上桌，氛圍感直接拉滿?！?/p>
在這股消費(fèi)熱潮中，年輕人成為絕對的主力軍?！?0后”王凱旋在電商平臺上精心挑選了非遺瓦貓、滇池海鷗、版納象、金馬坊等云南、昆明元素的滇式點(diǎn)心伴手禮，他在某社交平臺上分享道：“這些糕點(diǎn)的設(shè)計太有創(chuàng)意了，買給遠(yuǎn)在浙江的好朋友嘗嘗，一起沾沾云南的‘年味’。”
云南、昆明的文創(chuàng)類年貨將本土民族特色與歷史文化，以新穎的形式融入產(chǎn)品，既滿足了年輕人對個性化的追求，又讓他們感受到傳統(tǒng)文化的魅力。面對這一消費(fèi)趨勢，云南逐南味品牌管理有限公司等文創(chuàng)企業(yè)積極行動，不斷探索創(chuàng)新發(fā)展路徑?！啊鹉衔丁放婆c云南科研院所及領(lǐng)域?qū)＜疫_(dá)成合作，通過研發(fā)產(chǎn)品、簽約設(shè)計師，把云南非遺元素融入產(chǎn)品包裝、借助網(wǎng)絡(luò)‘快車’講述品牌故事、打造‘超級門店’傳遞云南文化?！痹颇现鹉衔镀放乒芾碛邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人王會群介紹，在業(yè)務(wù)拓展方面，逐南味加強(qiáng)與文化非遺、手工藝、旅游等產(chǎn)業(yè)的合作，共同打造更多富有創(chuàng)意和特色的產(chǎn)品。未來，企業(yè)將進(jìn)一步挖掘云南各民族的文化精髓，聯(lián)合非遺手工藝人，運(yùn)用現(xiàn)代科技與設(shè)計理念，持續(xù)推出更多創(chuàng)新文創(chuàng)產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富年貨市場。
從精美的非遺元素包裝，到獨(dú)具特色的口味研發(fā)，都展現(xiàn)出昆明文創(chuàng)年貨的獨(dú)特魅力。以大觀樓長聯(lián)為靈感打造的大觀樓長聯(lián)宴驚艷亮相。這一宴席將云南的高原特產(chǎn)、滇池湖畔的傳統(tǒng)美食創(chuàng)意融合，不僅展現(xiàn)了云南豐富的物產(chǎn)和獨(dú)特的烹飪技藝，還將大觀樓長聯(lián)中的詩意融入其中，兼具文化、生態(tài)、地理、歷史、民族、美食等豐富內(nèi)涵。
目前，在華邑酒店、洲際酒店等眾多昆明知名酒店，均可預(yù)訂大觀樓長聯(lián)宴系列菜品和年夜飯。消費(fèi)者在品嘗美食的同時，感受著云南的歷史變遷與文化魅力，為新春佳節(jié)增添了別樣的文化氛圍。
文創(chuàng)年貨的火熱與創(chuàng)新，不僅源于企業(yè)的努力，也離不開行業(yè)協(xié)會的推動。云南省連鎖經(jīng)營協(xié)會一直秉承“服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、整合資源、積極促進(jìn)云南省商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展”的使命，推動行業(yè)多元化創(chuàng)新發(fā)展、順應(yīng)消費(fèi)趨勢變化，推動企業(yè)在自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)方面融入云南歷史和民族文化、非遺文化元素，通過文創(chuàng)產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵提升產(chǎn)品的情緒價值，講好云南故事。
小罐頭背后有大文章
云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜……在云南各大核心商圈、旅游景點(diǎn)，昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“德和罐頭公司”）專賣店人頭攢動。
“我們今年的年貨大概一個半月前上新，1月10日起門店迎來消費(fèi)高峰，日均客流量能達(dá)到800人，是平時的3倍。云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜等最受歡迎，顧客以本地人為主，也有外地游客買了做伴手禮，其中‘95后’‘00后’年輕人占比較大。”德和罐頭公司南強(qiáng)街壹號店店長李丹陽介紹，為保證產(chǎn)品及時供應(yīng)，門店增加配送頻率至日均七八次，高峰時能達(dá)15次。
李丹陽表示，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，德和罐頭公司今年在云腿午餐肉、腌臘制品、家常菜、糕餅等傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，順應(yīng)消費(fèi)者追求性價比高、產(chǎn)品更豐富的需求，重點(diǎn)推出零食、米線自組禮盒，顧客可根據(jù)自身口味喜好自由搭配。包裝設(shè)計也更趨年輕化，結(jié)合新年元素，以金、紅為主色調(diào)，融入蛇年生肖、醒獅等國潮風(fēng)圖案。
德和罐頭產(chǎn)品熱銷的背后，是對品質(zhì)的不懈堅守。在源頭把控方面，宣威市憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與深厚的火腿腌制工藝，在火腿領(lǐng)域聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。德和罐頭公司深知“要品真火腿，必選宣威味”，將黑豬養(yǎng)殖場選址宣威，2022年初在此建成云南省最大的特種豬育種基地及特色黑豬養(yǎng)殖示范基地，年出欄可達(dá)3萬頭黑豬。
在生產(chǎn)端，德和罐頭公司在五華區(qū)廠口工業(yè)園區(qū)新建了一座集研發(fā)、制造與生產(chǎn)為一體的食品智造基地?！盎夭捎弥悄芑瘋}儲系統(tǒng)，依托機(jī)器人進(jìn)行分揀作業(yè)，大幅提升了運(yùn)行效率。項目全面投入使用后，罐頭生產(chǎn)效率將提高30%至40%，有望實現(xiàn)日產(chǎn)50萬罐，產(chǎn)能將達(dá)到之前的10倍?！崩畹り栒f。
如今，德和罐頭公司擁有自建的黑豬養(yǎng)殖基地、自有的宣威火腿工廠以及食品智造基地，構(gòu)建了從豬種選育、火腿發(fā)酵，到罐頭制造的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯，品質(zhì)得到有效保障。
德和罐頭公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)堅守品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，在保留經(jīng)典傳統(tǒng)年貨的同時，不斷豐富產(chǎn)品種類，精準(zhǔn)對接年輕消費(fèi)群體需求。通過新穎的口味、時尚的包裝和便捷的食用方式，讓年輕一代也能深深愛上德和罐頭所代表的年味。
“老字號”引領(lǐng)新潮流
作為老字號品牌，昆明冠生園深挖云南本土特色食材與風(fēng)味，將其巧妙融入年貨產(chǎn)品。在傳承經(jīng)典味道的同時，推出一系列創(chuàng)新性年貨新品，成功贏得消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可。
“冠生園今年推出的包括八寶飯、火腿系列在內(nèi)的6類、10款新品，在進(jìn)入年貨銷售高峰期前，就已有幾款產(chǎn)品售罄。從用戶口碑和銷售數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，線上好評率接近100%，全渠道復(fù)購率超過40%，其中自有門店和大型商超這兩個渠道的表現(xiàn)更為突出?！崩ッ鞴谏鷪@市場總監(jiān)王樹嘉介紹，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，以八寶飯為例，冠生園今年推出高原青稞黃小米、血糯米紅豆沙、招牌云腿三種口味，其中高原青稞產(chǎn)自香格里拉地區(qū)，云腿則是其長期用作糕點(diǎn)原材料的優(yōu)質(zhì)宣威火腿。
冠生園售賣火腿的歷史可追溯至20世紀(jì)30年代。今年，冠生園重新將火腿單獨(dú)作為產(chǎn)品銷售?！搬槍Σ煌谖?、年齡和場景，冠生園推出了多樣化的組合、包裝和規(guī)格?；鹜葟钠瑺畹綁K狀，再到整只，滿足了消費(fèi)者從嘗鮮、日常食用到拜年送禮等不同需求，充分兼顧了產(chǎn)品的口味、便捷性與適用性，能夠滿足不同年齡段消費(fèi)者的需求。”王樹嘉說。
在營銷策略方面，冠生園基于不同消費(fèi)人群的特點(diǎn)，對年貨的主推品、推廣渠道及上市渠道進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)劃。針對本地居民與來昆游客，從飲食習(xí)慣、地方特色等角度，確定不同的主推產(chǎn)品，并選擇合適的推廣和銷售渠道，盡最大可能做到人、貨、場相匹配。
王樹嘉表示，在產(chǎn)品研發(fā)階段，品牌便充分考慮春節(jié)文化與當(dāng)下消費(fèi)熱點(diǎn)，在尊重傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽創(chuàng)新。“以今年新推出的財神餅干為例，在抖音、小紅書等社交平臺收獲眾多消費(fèi)者的喜愛，引發(fā)了曬單打卡熱潮，真正做到了既順應(yīng)市場需求，又引領(lǐng)消費(fèi)潮流?！?/p>
與往年年貨產(chǎn)品推廣相比，冠生園此次在營銷投入和方式上也做出了調(diào)整。在整體預(yù)算比例上，增加線上投入占比，降低線下投入占比，更直接促進(jìn)了銷售轉(zhuǎn)化。此外，冠生園更加重視用戶的聲音，今年投入更多人力和物力收集真實的用戶反饋，包括店內(nèi)隨機(jī)調(diào)研顧客、針對會員用戶進(jìn)行定向調(diào)研、主動搜索用戶線上發(fā)布的內(nèi)容等，深入了解消費(fèi)者的真實體驗和需求，為品牌和產(chǎn)品的發(fā)展提供了具體的參考信息。
作為老字號，冠生園始終秉持對品質(zhì)的堅守與傳承，不斷創(chuàng)新求變。在這個春節(jié)，冠生園用創(chuàng)新年貨為消費(fèi)者帶來全新體驗，傳遞著闔家團(tuán)圓的美好情韻，也讓老字號在新時代煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
菜市場里尋年味
甜糯的八寶飯、噴香的臘肉、咸香濃郁的干果炒貨、色彩鮮艷的瓜果……走進(jìn)大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場，穿梭在熙熙攘攘的人群中，各類年貨應(yīng)有盡有。作為昆明最具煙火氣的地方之一，大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場藏著不少獨(dú)具特色的“昆明味”，已然成為昆明人選購年貨的熱門打卡地。
一大早，市民田女士就在一家還未開張的商鋪前等候。這家店主營粉蒸肉和千張肉，是一家30年的老店。“過年必須吃上這口千張肉，要是少了這個味道，這年味兒都得淡不少?！碧锱空f，每年春節(jié)前，她便會來這里買上兩三份千張肉，家里老小都愛這個味道。在她記憶中，昆明人過年吃千張肉，更像是對傳統(tǒng)的傳承。
千張肉在一些地方又被叫作梅菜扣肉、咸燒白。盡管叫法不同，但做法卻大同小異。老滇味千張肉店負(fù)責(zé)人孫女士介紹：“昆明人吃的千張肉是酸甜口味，得帶點(diǎn)甜味?！痹谒磥?，制作時除了要選用肥瘦相間的五花肉外，關(guān)鍵還在于要用外觀呈黑紅色的老紅糖上色，這樣才能做出地道的本地千張肉。
與千張肉不同，昆明人喜歡吃的粉蒸肉必須是咸口。被外地人叫作米粉肉的這道菜，在昆明被稱為粉蒸肉，有著來年“蒸蒸日上”的美好寓意。正宗的粉蒸肉必須是入口即化、糯而清香，肉香味十足。為了滿足市民的味蕾，創(chuàng)生園粉蒸肉攤主王麗在選材上非常講究，“五花肉一定要選一年半至兩年的大豬肉，豬的肥肉厚度要超過5厘米?！蓖觖愓f，自己家里從父母那一輩便在賣粉蒸肉，從小就受影響的她現(xiàn)在已經(jīng)完全掌握了制作正宗粉蒸肉的秘訣。如今，她在篆新的店鋪已經(jīng)經(jīng)營了10年，憑借優(yōu)質(zhì)的原材料和精湛的制作技巧，每年春節(jié)前一周，粉蒸肉都供不應(yīng)求，一天能賣上百斤。
除千張肉和粉蒸肉外，八寶飯也是昆明人春節(jié)期間一道必不可少的美食。八寶飯由糯米、蜜餞、紅綠絲、豬油、豆沙等8種配料制成。七甲八寶飯負(fù)責(zé)人薛女士說：“我們賣了30年八寶飯，口味一直沒變。廣州的八寶飯會加火腿，口感偏咸，昆明人則更喜歡甜口，不放肉類。為了保證品質(zhì)，店里的豬油是自己煉的，豆沙也是自己炒的，不放任何添加劑?！?/p>
過年吃魚，寓意“年年有余”；多吃八寶飯，象征“團(tuán)團(tuán)圓圓”；用長筷夾長菜，代表“長長久久”……在昆明，過年時吃的這些菜肴，每一道都承載著深厚的文化內(nèi)涵，寄托著美好的寓意。它們不僅僅是餐桌上的美味，滿足了人們的味蕾，更是一份份飽含深情的情感羈絆。（本版文圖除署名外由記者王琳攝影報道）
