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雨水到，菌子笑。隨著雨水到來，云南各地野生菌陸續(xù)“冒頭”，第一波鮮菌已“攻占”餐桌，云南開啟一年一度的吃菌狂歡季。5月27日，記者在云南木水花野生菌交易中心（以下簡(jiǎn)稱“木水花市場(chǎng)”）調(diào)查了解到，連日來，該市場(chǎng)野生菌上市量不斷增加，目前每天約有10噸野生菌上市。而昆明各大野生菌火鍋店、餐飲店已經(jīng)陸續(xù)推出“食菌”套餐和野生菌菜品，吸引不少食客前往“嘗鮮”。
木水花市場(chǎng)日均上市10噸野生菌
上午11點(diǎn)，木水花市場(chǎng)一片熱鬧景象，羊肚菌、干巴菌、雞樅、松茸、見手青……各類野生菌琳瑯滿目，前往購(gòu)買野生菌的食客絡(luò)繹不絕。
“快來看看，新鮮的見手青，一公斤260元?！睌傊骼钆勘硎?，她攤位上的野生菌主要有谷熟菌、見手青、羊肚菌等，主要來自文山、保山等地，由于近期雨水充足，野生菌生長(zhǎng)速度快，現(xiàn)在價(jià)錢也降了不少。“半個(gè)月前，一公斤見手青能賣到700—800元，現(xiàn)在品質(zhì)好一點(diǎn)的450元就能買到一公斤，品質(zhì)普通一點(diǎn)的賣250元/公斤。”
“我們家的牛肝菌賣100—300元/公斤，羊肚菌賣150元/公斤，紅菌則為280元/公斤?！睌傊骱钆勘硎?，最近野生菌開始陸續(xù)上市，但是量還是相對(duì)少，等到6月中下旬大量野生菌大量上市的時(shí)候，價(jià)錢還會(huì)更便宜。
“身為一個(gè)云南人，每年吃菌是必不可少的，聽說云南的野生菌上市了，我便過來看看?！笔忻耨R先生一邊說著，一邊買下一公斤見手青?！斑@批見手青看著品相還不錯(cuò)，也比較新鮮，賣價(jià)400元/公斤，先買點(diǎn)解解饞，等到七八月份的時(shí)候，價(jià)錢會(huì)更便宜，買著吃也比較劃算?！?/p>
記者調(diào)查了解到，在木水花市場(chǎng)市場(chǎng)上，青頭菌、干巴菌、雞樅、松茸等野生菌也有不少。其中，青頭菌售價(jià)350—1000元/公斤、干巴菌售價(jià)1500—2600元/公斤、松茸2000-3000元/公斤。
“近半個(gè)月來，云南各地雨水充足，野生菌上市量不在不斷增加，目前市場(chǎng)上每天約有10噸野生菌上市，日均交易額達(dá)220余萬元，其中牛肝菌科最多，見手青是牛肝菌科中上市數(shù)量比較多的一種?！蹦舅ㄊ袌?chǎng)市場(chǎng)部主管翟占世介紹，市場(chǎng)上上市的野生菌大都是云南本地的，有文山、保山、普洱、曲靖等地，也有湖南、貴州的野生菌。“每天，我們的工作人員都會(huì)加強(qiáng)市場(chǎng)巡查，如果發(fā)現(xiàn)不認(rèn)識(shí)的野生菌，會(huì)立即上報(bào)，由專家進(jìn)行認(rèn)定，如可食用則返回商家，不可食用則立即銷毀?！?/p>
記者走訪篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，目前，該市場(chǎng)內(nèi)僅有少量野生菌上市，預(yù)計(jì)七八月份野生菌大量上市，人們才能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到更多新鮮的野生菌。
野生菌火鍋店、餐飲店陸續(xù)推出“食菌”套餐
隨著第一波鮮菌“攻占”餐桌，云南開啟吃菌狂歡季。記者調(diào)查了解到，昆明多家野生菌火鍋店、餐飲店已陸續(xù)推出野生菌套餐，吸引不少食客“嘗鮮”。
位于滇池路摩根道的云南老字號(hào)菌火鍋店“菌海森林”，推出多個(gè)菌火鍋套餐，價(jià)錢164元—866元不等，人均80元就可以解鎖野生菌的頂級(jí)吃法。該店負(fù)責(zé)人段先生表示，目前來店里可以吃到白蔥菌、紅蔥菌、羊肚菌、普洱大紅菇等10多種新鮮的野生菌。同時(shí)，店里還推出了青椒燴青頭菌、干椒爆見手青、涼拌乳牛肝菌、干巴菌炒飯等野生菌菜品，吸引不少人前往“嘗鮮”。
“今年預(yù)計(jì)到6月20日以后，野生菌大量上市的時(shí)候，最多可以吃到30多種野生菌，顧客可以到我們店里解鎖‘菌子全宴’，體驗(yàn)吃菌的終極浪漫。
“現(xiàn)在野生菌還沒到大量上市的時(shí)候，且價(jià)格還處在高位，我們店里的野生菌種類也相對(duì)較少?！蔽挥谀舅ㄊ袌?chǎng)附近的一家野生菌火鍋店老板表示，目前店里推出了6個(gè)野生菌火鍋套餐，包括野生菌烏雞火鍋和野生菌飄香排骨火鍋兩種類型，價(jià)格98元—168元不等，現(xiàn)炒的見手青98元/份?！暗疚覀兊氖巢闹饕莾鲐?，最近野生菌上市后，我們的食材都是到市場(chǎng)現(xiàn)采購(gòu)的。最近不少人會(huì)來店里品嘗頭水菌，但相比野生菌大量上市的時(shí)候，現(xiàn)在的客流還是比較少的。客流高峰集中在七八月，基本每天都是滿座，野生菌烏雞火鍋很受歡迎?！?/p>
位于木水花市場(chǎng)附近的鄉(xiāng)壩頭菌十代山珍火鍋店老板也表示，目前，野生菌剛開始上市，價(jià)格處于高位，品質(zhì)較好的見手青價(jià)格至少要450—500元/公斤，加上上市的野生菌品類相對(duì)較少，因此現(xiàn)在來店里吃野生菌火鍋的客流相對(duì)較少?！暗纫吧罅可鲜械臅r(shí)候，我們不僅會(huì)推出鮮菌火鍋，還將推出各類野生菌創(chuàng)新菜式，歡迎廣大喜歡吃菌的朋友來嘗鮮?！保?span style="text-indent: 2em;">都市時(shí)報(bào) 全媒體記者：張小燕）
