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云南全省餐飲行業(yè)今年商務(wù)宴請不斷減少、旅游團(tuán)隊用餐日益下降、居民消費規(guī)模也正在逐漸縮水，全省餐飲企業(yè)已開始裁員，預(yù)計幅度在15%左右，這樣就意味著今年我省將有30萬以上的餐飲從業(yè)人員面對下崗危機(jī)。
以扶持餐飲業(yè)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)為出發(fā)點，云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會正在全行業(yè)中大力開展“脫貧減困”的系列努力。省發(fā)改委和省商務(wù)廳及相關(guān)部門也正在考慮，盡快出臺《云南省餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》，振興行業(yè)、促進(jìn)就業(yè)。
寫字樓盒飯6元降至4元
昨天（2月9日），記者在奧城商務(wù)中心寫字樓看到，家鄉(xiāng)園快餐店的一筐19份快餐剛剛送到，這是5元一份的“工作餐”，搭配了青椒炒肉沫、油煎荷包蛋、韭菜炒豆芽、小蔥炒洋芋和開胃咸菜，送餐員說因為競爭激烈，今年春節(jié)后剛把套餐價調(diào)低了1元錢。
記者看到的僅是一個縮影，云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會昨天向媒體通報，當(dāng)前我省餐飲市場的消費心理和需求正在同步發(fā)生變化。從全省行業(yè)監(jiān)測情況來看，新的變化主要表現(xiàn)為：一是全省餐飲行業(yè)點菜數(shù)量減少了約20%；二是行業(yè)企業(yè)高檔菜肴的促銷量明顯減少；三是餐飲網(wǎng)點高檔酒類的促銷量明顯減弱；四是很多炒菜餐館開始兼營快餐、盒飯；五是寫字樓盒飯平均消費水平由6元/盒的需求降至4元/盒的消費。
像家鄉(xiāng)園快餐店這樣的小型餐飲店大多面臨同樣的危機(jī)，一方面是很多寫字樓的私營企業(yè)不再為職工“買單”工作餐，本來容量就有限的快餐市場消費規(guī)模進(jìn)一步縮減；一方面是同質(zhì)化競爭加劇，本來井水不犯河水的炒菜餐館，現(xiàn)在也紛紛擠進(jìn)快餐行當(dāng)。
行業(yè)協(xié)會最揪心30萬人生計
云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長楊艾軍介紹，2008年我省餐飲業(yè)受大雪災(zāi)害、藏獨鬧事、四川地震、奧運控客等因素沖擊，各餐飲企業(yè)已經(jīng)承受了很大的壓力和困難，而最近以來金融危機(jī)又給我省餐飲業(yè)帶來更大的危機(jī)。目前，我省餐飲企業(yè)營業(yè)額已經(jīng)整體下滑約30%，主要是因為商務(wù)宴請大量減少，團(tuán)隊餐驟然下降，居民消費明顯縮水等因素造成。而在其中，地級市的消費下降幅度比省會城市昆明相對更明顯，因為昆明市承接的部委、廳局及大型商務(wù)、會議等活動更多。
據(jù)云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會分析，之前由于處在年末、春節(jié)這個節(jié)慶消費旺季，所以金融危機(jī)對今年我省餐飲業(yè)的沖擊還沒有全面呈現(xiàn)出來。但估計春節(jié)過后到5月份以前，我省餐飲業(yè)只能實現(xiàn)與去年同期相比30%左右的營業(yè)額了，因為以往年情況來看，我省春節(jié)后到5月份的餐飲網(wǎng)點上座率通常約為50%，而今年只能達(dá)15-20%。
楊艾軍告訴記者，當(dāng)前協(xié)會最揪心的還是就業(yè)問題，全省大多數(shù)餐飲企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)開始降薪、輪崗、并開始擬定裁員計劃，這個幅度預(yù)計將在15-25%左右，意味著我們餐飲行業(yè)將有30萬以上的從業(yè)人員面臨下崗?！胺龀植惋嫎I(yè)發(fā)展，為促進(jìn)就業(yè)做出最大努力，我們當(dāng)前正在密切聯(lián)系政府，加大力度幫助企業(yè)、員工度過難關(guān)”。
盡快出臺“省餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃”
在云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會建議下，省發(fā)改委、省商務(wù)廳及相關(guān)部門當(dāng)前正在考慮，共同研究將餐飲業(yè)納入服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，盡快出臺《云南省餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》，提出各項有效的政策和保障措施，幫餐飲企業(yè)減負(fù)解困。
《云南省餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》的政策和保障措施涉及方方面面，而促進(jìn)就業(yè)方面的內(nèi)容考慮就很直接，鑒于餐飲企業(yè)95%以上的員工均來自農(nóng)村，行業(yè)在解決農(nóng)村剩余勞動力方面所做出了貢獻(xiàn)，因此應(yīng)給予餐飲企業(yè)相應(yīng)的就業(yè)、教育培訓(xùn)補(bǔ)貼，鼓勵我省餐飲企業(yè)招聘、使用農(nóng)村剩余勞動力。
相關(guān)數(shù)據(jù)表明：一家中等規(guī)模（中高檔，300-400個餐位）的餐飲企業(yè)直接用工人數(shù)約300人左右，而一家同等規(guī)模的現(xiàn)代科技型企業(yè)用工人數(shù)約30人左右，我省餐飲企業(yè)在解決就業(yè)方面的消化力可見一斑。在金融危機(jī)特殊時期，政府仍將發(fā)揮餐飲這項傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的勞動密集型特點，進(jìn)一步扶持行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)就業(yè)。
新聞鏈接
云南餐企減困急盼“5援手”
應(yīng)對當(dāng)前存在的經(jīng)營困難，我省餐飲企業(yè)急需5種扶持和幫助，而給予餐飲企業(yè)政策性人頭（就業(yè)/教育培訓(xùn)）補(bǔ)貼就列其中。
昨天，云南省暨昆明市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會通報行業(yè)發(fā)展情況，餐飲業(yè)長期以來面臨社會偏見、負(fù)擔(dān)過重、人才不濟(jì)三個致命的問題與困難，加之最近以來金融危機(jī)對行業(yè)整體經(jīng)營的沖擊和影響逐漸增強(qiáng)，全省餐飲企業(yè)普遍感到5種幫助和扶持較切實際。
首先是相關(guān)部門應(yīng)幫助餐飲企業(yè)利用未來預(yù)期效益不良的階段，以貼補(bǔ)方式扶持餐企增添、改造節(jié)能設(shè)備，促進(jìn)節(jié)能減排工作。
其次，由政府給予補(bǔ)貼促進(jìn)餐飲業(yè)信息化建設(shè)，實現(xiàn)傳真乃至網(wǎng)絡(luò)化運行，增強(qiáng)餐飲業(yè)現(xiàn)代化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
鑒于餐飲企業(yè)在解決農(nóng)村剩余勞動力（95%以上的員工均來自農(nóng)村）和加快城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程方面的貢獻(xiàn)，應(yīng)給予餐企相應(yīng)的政策性人頭（就業(yè)/教育培訓(xùn)）補(bǔ)貼。
此外，在餐飲企業(yè)營業(yè)高峰時段（11：30-13：00和18：00-21：00）應(yīng)放寬對餐企經(jīng)營場所周邊停放車輛的管理政策，以此方便和促進(jìn)消費者的消費行為，并積極為餐企經(jīng)營提供保障，比如可以臨時占用人行道，馬路邊道適時劃出臨時停車位等。
最后是以政策鼓勵、經(jīng)費支持、部門牽頭等方式，定期舉辦綜合性美食文化節(jié)。利用我省各地、各民族豐富的美食資源和獨特的歷史文化，舉辦“美食搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”的綜合型美食文化節(jié)，將美食文化、旅游深度游、房地產(chǎn)促銷和農(nóng)副產(chǎn)品展銷有機(jī)結(jié)合，應(yīng)對金融危機(jī)帶來的消費、就業(yè)等問題，并培育有影響力的品牌節(jié)慶。
昆明日報
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