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????今天（10月17日）下午，在“中國(guó)·蒙自過(guò)橋米線美食文化旅游節(jié)”暨“中國(guó)蒙自世界華文廣告節(jié)”開幕之前，蒙自縣副縣長(zhǎng)孫文杰發(fā)布了《蒙自過(guò)橋米線》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這填補(bǔ)了蒙自過(guò)橋米線生產(chǎn)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判的空白。云南省過(guò)橋米線協(xié)會(huì)會(huì)員也執(zhí)行
????蒙自縣是云南過(guò)橋米線的發(fā)源地，至今已有300多年的歷史，因其湯料上乘、佐料豐富、制作考究、吃法獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被郭沫若先生譽(yù)為“云南食品中一朵瑰麗的山茶”。先后獲得了“云南名小吃”、“中華名小吃”、“云南十大名片”等美譽(yù)。但因其原料、配料及制作方法是五花八門，口味也各有特色，至今沒(méi)有一個(gè)有關(guān)蒙自過(guò)橋米線的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
????為打造蒙自過(guò)橋米線品牌，制定確實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高過(guò)橋米線質(zhì)量和規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為，去年1月，蒙自縣就開始組織相關(guān)部門及人員起草《蒙自過(guò)橋米線》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)多次修改完善后，標(biāo)準(zhǔn)于今年2月1日上報(bào)紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案。《蒙自過(guò)橋米線》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了鮮米線要求、原料要求、拼盤制作及內(nèi)容要求、檔次劃分、湯料制作要求、上桌要求等內(nèi)容。
????以后凡是云南省過(guò)橋米線協(xié)會(huì)會(huì)員、蒙自縣過(guò)橋米線協(xié)會(huì)會(huì)員都將執(zhí)行《蒙自過(guò)橋米線》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)橋米線從挑選大米、米線的水分含量，以及湯應(yīng)該采取怎樣的骨頭、肉類熬制，都有著嚴(yán)格的規(guī)定。
????省過(guò)橋米線協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)表示：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，使得過(guò)橋米線慢慢地將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既能保證過(guò)橋米線的美味，更能確保過(guò)橋米線的飲食安全。原產(chǎn)地證明商標(biāo)正在申請(qǐng)
????《蒙自過(guò)橋米線》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施了，但其畢竟只是一個(gè)地方的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于蒙自縣以外的蒙自過(guò)橋米線企業(yè)是否有約束力呢？云南省過(guò)橋米線協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長(zhǎng)張祖宏表示，目前，省過(guò)橋米線協(xié)會(huì)與省餐飲協(xié)會(huì)一起商討了此事，得到省餐飲協(xié)會(huì)的支持，相信不久以后，云南省內(nèi)的蒙自過(guò)橋米線餐飲單位都會(huì)實(shí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。
????孫文杰表示，為了打造蒙自過(guò)橋米線品牌，去年12月，蒙自縣政府批復(fù)蒙自縣過(guò)橋米線協(xié)會(huì)為“蒙自過(guò)橋米線”原產(chǎn)地證明商標(biāo)的注冊(cè)人，經(jīng)過(guò)積極收集整理資料，并在紅河州公開征集商標(biāo)圖案后，今年5月，蒙自縣過(guò)橋米線協(xié)會(huì)，正式向國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“蒙自過(guò)橋米線”原產(chǎn)地證明商標(biāo)，商標(biāo)局已正式受理。如果通過(guò)國(guó)家工商局商標(biāo)局批準(zhǔn)之后，今后凡是打著“蒙自過(guò)橋米線”標(biāo)識(shí)的，以及協(xié)會(huì)的會(huì)員單位，都應(yīng)該執(zhí)行這一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
????“因?yàn)樵a(chǎn)地證明商標(biāo)，既適用國(guó)內(nèi)的蒙自過(guò)橋米線餐飲單位，也適用世界范圍內(nèi)打著‘蒙自過(guò)橋米線’招牌的餐飲單位。如果這些單位要掛‘蒙自過(guò)橋米線’的招牌，又不實(shí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，工商部門將對(duì)其處罰。但該標(biāo)準(zhǔn)也僅是基本標(biāo)準(zhǔn)，并不會(huì)影響和限制企業(yè)對(duì)過(guò)橋米線進(jìn)行創(chuàng)新?！?/p>
????昨日，中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還授予蒙自縣為“過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”。（都市時(shí)報(bào) 記者王宗林）
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