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冬食酸辣黑豆可開(kāi)胃消食補(bǔ)腎抗衰
2010-12-14 16:02:56
來(lái)源：大河健康報(bào)
黑豆為豆科植物黑大豆的種子。黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%，居眾豆之首，相當(dāng)于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。黑豆含有18種氨 基酸，包括人體必需的8種氨基酸；黑豆的不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆 基本不含膽固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，冬季膳食一般應(yīng)含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物等。而黑豆恰恰具備了這些特點(diǎn)，它的這些特性無(wú)疑決定了黑豆在冬季飲食中的重要地位。這里介紹一款酸辣黑豆食療配方，供讀者參考：
取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，濕淀粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗凈后，浸泡一天，瀝干水分，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕淀粉一 起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過(guò)的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，拌勻調(diào)好味后，即可食用。經(jīng)常食用酸辣黑豆可開(kāi)胃消食、補(bǔ)腎抗 衰。（山東萊州市慢性病防治院 郭旭光）
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