分享
????昨日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），對(duì)餐飲服務(wù)的場(chǎng)所、設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生、食品加工過(guò)程等提出了詳細(xì)要求。《規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要每天記錄從業(yè)人員健康狀況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果等項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)異常要立即整改，并且將記錄保存兩年以上。
????包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、飲品店、集體用餐配送單位和中央廚房等在內(nèi)的餐飲機(jī)構(gòu)都要按照要求統(tǒng)一規(guī)范，建立食品安全管理制度。大型餐館、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等餐飲機(jī)構(gòu)要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配置專(zhuān)職食品安全管理人員。在制定食品安全檢查計(jì)劃的同時(shí)，還要制定食品安全事故處置方案，并且要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，原則上每年要進(jìn)行不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
????學(xué)校食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂、中央廚房、超過(guò)100人的聚餐等要對(duì)食品成品留樣，在冷藏條件下存放不少于48小時(shí)，并對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)記錄。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
????從業(yè)人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證明的不得從事餐飲服務(wù)，必要時(shí)還要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，才可重新上崗。
????加工環(huán)節(jié)方面，《規(guī)范》對(duì)涼菜、面點(diǎn)、裱花、海鮮生食等食品的加工操作做了詳細(xì)規(guī)定。其中，運(yùn)輸集體用餐的車(chē)輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上，每次運(yùn)輸后要進(jìn)行清洗消毒。
????餐飲服務(wù)場(chǎng)所方面，《規(guī)范》要求粗加工、切配、烹飪等不同區(qū)域要互相隔開(kāi)。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物；在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米以上。（昆明日?qǐng)?bào) 記者徐婕）
信息港微信公眾號(hào)
信息港官方微博