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????昆明信息港訊 記者胡光耀 由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)編撰的《云南省飲食文化系列叢書(shū)》10月16日在昆明首發(fā),為第21屆中國(guó)廚師節(jié)暨首屆滇池·泛亞國(guó)際美食節(jié)的舉辦獻(xiàn)上了一道豐盛的飲食文化大餐。
????作為向海內(nèi)外弘揚(yáng)云南多民族的飲食文化,展示生態(tài)、健康滇菜的理論研究與創(chuàng)新成果,《云南省飲食文化系列叢書(shū)》共有15冊(cè),包括《云南特色宴席選》、《經(jīng)典傳統(tǒng)滇菜暨精品創(chuàng)新滇菜選》、《昆明百年美食》、《中國(guó)古代酒詩(shī)詞集粹》等。
????該叢書(shū)系美食行業(yè)專(zhuān)家歷時(shí)4個(gè)多月編撰而成,為三年來(lái)云南省滇菜的研發(fā)、創(chuàng)新作總結(jié)。既有滇菜獨(dú)特原料的背景,又有制作的分解圖片及營(yíng)養(yǎng)分析等,以圖說(shuō)菜,以文敘事,集知識(shí)性、觀賞性、可讀性、趣味性、收藏性為一體,具有實(shí)用性和可操作性。叢書(shū)開(kāi)啟了編寫(xiě)“食譜”的一條新路徑,在云南省尚屬首創(chuàng),在全國(guó)同類(lèi)圖書(shū)中也不多見(jiàn)。
????其中,《昆明百年美食》這本書(shū)講述了百年來(lái)昆明一些鮮為人知的美食故事,既有國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在昆明品嘗滇菜的細(xì)節(jié),又有抗戰(zhàn)時(shí)期滇菜創(chuàng)新和融合的過(guò)程,以及西南聯(lián)大師生邂逅昆明美食等內(nèi)容。通過(guò)作者深入的采訪(fǎng),生動(dòng)有趣的描述,圖文并茂地展現(xiàn)了一幅幅老昆明的鮮活畫(huà)卷,為讀者奉上了一道道精彩的視覺(jué)盛宴。
????據(jù)了解,滇菜有“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之說(shuō),其口味特點(diǎn)是鮮嫩清香、酸辣適中,講究原汁原味,代表菜有汽鍋雞、石屏豆腐、過(guò)橋米線(xiàn)等生態(tài)美食。其追求原料新鮮、取材天然,多以花、菌、竹、蟲(chóng)、藥、果、珍(山珍)入菜,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且與現(xiàn)代人追求健康綠色的飲食觀念相契合。
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