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????速讀：宜良的學(xué)校食堂怎樣操作才算規(guī)范？日前，宜良縣食品藥品監(jiān)督管理局制定《宜良縣學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范》，為各項要求制定了具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
????日前，宜良縣食品藥品監(jiān)督管理局制定的《宜良縣學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范》規(guī)定， 學(xué)校食品安全出問題，校長為第一責(zé)任人；超過200名師生就餐的學(xué)校，食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員；不足200名師生就餐的學(xué)校，食堂可配備兼職食品安全管理人員。此舉旨在進一步保障學(xué)校食品安全、維護學(xué)生身體健康。
????打造16個試點
????過去，由于宜良縣學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一、完整的食品安全操作規(guī)范，導(dǎo)致該縣學(xué)校食堂普遍存在功能布局不合理、操作流程不規(guī)范、臺賬記錄不完備等問題，學(xué)校食堂存在較大的食品安全隱患。結(jié)合《云南省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，今年年初，宜良食藥監(jiān)局在昆明首創(chuàng)制訂《宜良縣學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），同時對照規(guī)范積極開展了學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范的探索與試點工作，選擇了宜良縣第一中學(xué)、宜良縣第三中學(xué)、宜良縣高級職業(yè)中學(xué)、宜良縣第二幼兒園等10所學(xué)校的16個食堂作為宜良縣學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范的試點學(xué)校進行打造。
????截至5月，全面完成了涉及的10所學(xué)校16個學(xué)校食堂的更衣室、修割間、漂洗間、切配間、加工間、備餐間、洗消間、原料庫房的改造工作及各學(xué)校原料采購、洗消間消毒、添加劑使用、食品留樣、餐廚廢棄物去向等各項記錄臺賬、管理制度、管理要求的規(guī)范完善工作。
????對此，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局要求全市各縣市區(qū)、開發(fā)區(qū)學(xué)習(xí)借鑒宜良學(xué)校食堂食品安全管理模式。宜良縣第一中學(xué)、宜良縣第三中學(xué)等16所學(xué)校也受到國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部的表彰和高度評價。
????校長為第一責(zé)任人
????《規(guī)范》規(guī)定，學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，學(xué)校食堂法定代表人必須是學(xué)校校長，學(xué)校校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，對本校的食品安全負法律責(zé)任。學(xué)校師生集體用餐配送單位的法定代表人是學(xué)校師生集體用餐的第一責(zé)任人，學(xué)校校長是具體責(zé)任人。為師生提供就餐的校外教學(xué)輔導(dǎo)機構(gòu)法定代表人是師生集體用餐的第一責(zé)任人，學(xué)校校長是具體責(zé)任人。
????同時，還要配備專職食品安全管理人員。建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，超過200名師生就餐的學(xué)校食堂,應(yīng)配備專職食品安全管理人員；不足200名師生就餐的學(xué)校食堂，可配備兼職食品安全管理人員。
????《規(guī)范》還要求學(xué)校建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作；定期對從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；對食堂設(shè)施設(shè)備定期維修維護；重點對學(xué)校食堂的食品安全、食品原料采購、食品加工過程、食品銷售過程、從業(yè)人員、食品留樣、食物中毒防控等進行管理。
????同時，食品藥品監(jiān)管部門將學(xué)校食品安全工作納入工作計劃，加強督促檢查，要對學(xué)校食堂定期或不定期進行明察暗訪，并督促學(xué)校落實整改意見。（昆明日報 記者徐婕攝）
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