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春筍燜咸鴨
????咸魚、咸肉、咸排骨,香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經(jīng)無比豐富,但是很多老南京人依然保持著過年前準備干咸貨的老傳統(tǒng)。元旦過完,離春節(jié)越來越近了,揚子晚報記者走訪市場了解到,干咸貨也開始熱銷。
????在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上,從雞鴨魚肉到五臟六腑,店鋪里的咸貨應(yīng)有盡有,老板娘告訴記者,從十一月下旬店鋪開張預(yù)計賣到年二十九,店里主要做老客生意,今年咸貨價格跟去年一樣,沒什么變化。
????記者在店里看到,咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤,口條、豬耳、豬肚都在40元一斤,價格并不便宜,跟新鮮的相比都要貴上不少。
????在一些老小區(qū)里走一圈,也可以看到不少正在晾曬中的咸貨,最常見的當屬香腸,此外、風鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有,屋前窗下的,顯出一副豐衣足食的樣子,很是喜慶。不過提醒大家,若要腌肉,現(xiàn)在已經(jīng)是今年最后的時期,否則再晚一些,就趕不上過年時候吃了。柳揚
????[每日菜譜] 春筍燜咸鴨
????材料:鮮竹筍一根,咸鴨半只。
????調(diào)料:蔥姜,大料,香葉,陳皮,桂皮,米酒汁,老抽,生抽,冰糖,香油。
????做法:
????1、咸鴨一切兩半,用清水浸泡去咸味,鮮筍去皮切厚片,鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。
????2、泡好的咸鴨剁成小塊,鮮筍瀝干水分,蔥切段,姜切片,準備好調(diào)味料。
????3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒,到油都出來了,再把鴨塊盛出。
????4、炒鍋重新倒油,爆香所有調(diào)味料,鴨塊倒入翻炒,加入適量的清水。
????5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖,大火煮開,把上面的浮沫撇掉。
????6、倒入砂鍋中煮上10分鐘,筍片加入小火燜至1個小時。
????7、鴨塊已熟,大火收汁,淋入少許香油即好。 柳 揚 整理
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