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????日前，為確保采用集體用餐供餐方式的中小學(xué)校學(xué)生的午餐安全，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)管集體用餐配送單位，并向社會(huì)公示12家集體用餐配送單位名單，其中，通過(guò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)的A級(jí)單位8家，B級(jí)單位4家。
????須設(shè)置食品安全專管員
????近日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全市集體用餐配送單位，按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行系統(tǒng)徹底的排查，全面保障食品安全。
????檢查內(nèi)容包括：加工場(chǎng)所必須符合許可的規(guī)范，內(nèi)外環(huán)境必須整潔干凈，加工區(qū)域的面積、設(shè)置以及功能區(qū)的比例必須與供餐規(guī)模相適應(yīng)；所有員工必須經(jīng)健康體檢并通過(guò)培訓(xùn)合格后方可進(jìn)入工作崗位，所有操作人員必須建立良好的個(gè)人衛(wèi)生和操作習(xí)慣，每天檢查，定期培訓(xùn)；采購(gòu)查驗(yàn)記錄及索證索票資料必須真實(shí)完整，食品及相關(guān)產(chǎn)品賬、票、貨相符；設(shè)置食品安全專管員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及質(zhì)量安全控制的各項(xiàng)制度規(guī)范。
????包裝運(yùn)輸必須符合集體配餐的特點(diǎn)，應(yīng)采用密閉、保溫、防止交叉污染的方式進(jìn)行，直接接觸食品的包材應(yīng)符合食品安全的要求；食品添加劑的使用必須按照要求備案和公示，必須符合五專（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）的要求，不得添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。同時(shí)，健全舉報(bào)投訴處理機(jī)制，妥善的處理涉及食品安全的投訴舉報(bào)，建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時(shí)上報(bào)，及時(shí)處理。
????濫用添加劑可取消A級(jí)
????餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在《餐飲服務(wù)許可證》的新辦、延續(xù)和變更的過(guò)程中，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求、標(biāo)準(zhǔn)和程序核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
????在監(jiān)管過(guò)程中，各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加大了對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度，每年日常監(jiān)管不少于4次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，違法行為堅(jiān)決查處。擴(kuò)大集體用餐配送單位自行檢驗(yàn)及監(jiān)督抽驗(yàn)的覆蓋范圍，確保集體用餐安全。
????除了監(jiān)管，各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門還定期和不定期的，對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位進(jìn)行指導(dǎo)，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為保證食品安全采用先進(jìn)的技術(shù)和管理規(guī)范，提高食品安全管理水平。
????昆明市食品藥品監(jiān)管局張?jiān)坪８本珠L(zhǎng)表示，將繼續(xù)對(duì)集體用餐配送單位食品安全信譽(yù)度實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于通過(guò)A級(jí)評(píng)審的集體用餐配送單位，要加大追蹤檢查力度，不符合條件的取消A級(jí)資格；對(duì)于未達(dá)到A級(jí)評(píng)審的集體用餐配送單位，促進(jìn)升級(jí)改造，提高管理水平，盡快達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于發(fā)生食品安全事故或加工過(guò)程存在濫用食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)、采購(gòu)的食品未索證、未建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬以及加工過(guò)程存在食物中毒隱患的，將取消食品安全信譽(yù)度A級(jí)資質(zhì)，并依照《食品安全法》依法處理。
????鏈接
????A級(jí)集體用餐配送單位（8家）
????昆明飲食服務(wù)公司金鼎加工部、昆明含蕾食品有限公司、昆明市護(hù)苗學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、昆明興錦餐飲有限公司、昆明春苗學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品服務(wù)有限公司、昆明仟龍營(yíng)養(yǎng)食品科研開(kāi)發(fā)有限公司、晉寧縣善治經(jīng)貿(mào)有限公司、昆明天天向上營(yíng)養(yǎng)快餐有限公司
????B級(jí)集體用餐配送單位（4家）
????昆明潤(rùn)禾餐飲有限公司、昆明春芽餐飲服務(wù)有限公司、昆明快樂(lè)飯飯餐飲有限公司、安寧海濤學(xué)生餐配送有限責(zé)任公司（記者徐婕）
????相關(guān)新聞
????執(zhí)法人員專項(xiàng)整治學(xué)校食堂
????日前，昆明市食品藥品稽查支隊(duì)對(duì)市部分學(xué)校食堂開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。
????此次專項(xiàng)整治活動(dòng)堅(jiān)持預(yù)防為主、全面排查、重點(diǎn)突出、責(zé)任到人、不留死角的原則，檢查督導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全管理制度、原料采購(gòu)索證制度和衛(wèi)生管理制度等，提高食品安全管理水平。嚴(yán)厲查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、食品安全管理制度不落實(shí)及從業(yè)人員無(wú)健康證明上崗等違法行為。督查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境，防“四害”設(shè)施配備及食品加工器具等衛(wèi)生狀況,對(duì)部分原材料進(jìn)行快速檢測(cè)。檢查學(xué)校食堂有無(wú)明確的粗加工、切配、烹飪、洗消等功能分區(qū)，操作過(guò)程是否符合功能間操作要求。核查食品留樣制度落實(shí)情況，是否按要求做到每餐留樣且分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好食品留樣記錄。
????通過(guò)檢查，增強(qiáng)了學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范食品加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到提高。（記者徐婕）
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